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Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 5 mn Temps de cuisson 7 mn Ingrédients: 5 oeufs 60 gr de beurre 20 gr de sucre semoule 1/2 verre d'alcool de mirabelle 1 pincée de sel Élaboration de l'omelette sucrée:
Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre semoule et la pincée de sel,battre les blancs en mousse légère. Puis mélanger le tout, et faire cuire dans une poêle à fond en pierre beurrée pendant 7 mn. Replier l'omelette et la glisser sur un plat en inox 18/10 . Arroser de l'alcool de mirabelle chauffé légèrement sucré et flamber. Et déguster tiède.Bon appétit.
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Les petits gâteaux de ma grand-mère:ces gâteaux étaient très délicieux,avec la crème cuite récupéré sur le lait entier de ferme. Recette pour 6 personnes: Préchauffage du four à 190°c pendant 10 mn Temps de préparation 20 mn Temps de cuisson 45 mn Ingrédients: 3 oeufs entier 150 gr de sucre semoule 1,5 dl de crème cuite de lait ( récupérer en surface du lait de ferme bouilli) 150 gr de farine de blé 1/2 paquet de levure chimique 50 gr de Maizena 1 pincée de sel de Guérande Élaboration du gâteau:
Dans un saladier,cassez et battez les oeufs et le sucre semoule,puis ajoutez la crème de lait cuite,la farine et la levure chimique et une pincée de sel. Beurrez un moule adéquat,un moule à manqué,y mettre la pâte et faire cuire pendant 45 mn au four à 190°c. Laissez refroidir et déguster avec une tasse de café ou de thé vert. |
Recette pour 6 personnes:Temps de préparation 30 mn Temps de cuisson variable Temps de repos 60 mn + 30 mn Ingrédients: 500 gr de farine de blé 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel fin de Guérande 125 gr de sucre semoule 200 gr de beurre 1 pincée de cannelle 4 oeufs de poule Un peu d'huile de tournesol 1 gaufrier électrique pour la cuisson des gaufres Élaboration des gaufres:
Avec un quart de la farine,la levure chimique et un peu d'eau de source,faites une pâte molle,laissez-là reposer 60 mn. Mélangez ensuite le reste de la farine avec le beurre fondu,la cannelle et les oeufs. Mélangez bien et (( fraisez )) cette pâte,c'est à dire écrasez-la sur la planche morceau par morceau. Reformez la boule puis divisez la en morceaux gros comme un oeuf,roulez la en forme de boudin,mettez la sur la planche farinée et laissez reposer pendant 30 mn. Chauffez le gaufrier légèrement huilé,placez un (( boudin )) dedans et refermez, faites cuire d'un coté et de l'autre. Servez toutes les gaufres en saupoudrant de sucre glace,mélangé à un peu de cannelle en poudre. Bon appetit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 10 mn Temps de cuisson 10 mn Ustensile une casserole inox 18/10 Ingrédients: 1 oignon haché finement 20 gr de beurre 20 cl de crème fraîche épaisse 1 cuillère à soupe de moutarde forte de Dijon 10 cl de jus de viande 2 cuillères à soupe de bon vin rouge 1 cuillère à soupe de poivre vert 1 cuillère à soupe de poivre noir 1 cuillère à soupe de baies roses Du sel fin de Guérande Élaboration de la sauce:
Dans une casserole,mettre le beurre,y faire rissoler l'oignon haché. Ajouter les 3 poivres,la moutarde forte de Dijon,la crème fraîche,le jus de viande, et le vin rouge. Mélanger à feu vif jusqu'à ce que la sauce réduise.Saler légèrement. Verser dans une saucière et déguster avec une viande rouge comme accompagnement. Bon appétit |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 5 mn Temps de cuisson 5 mn Ingrédients: 8 cuillères à soupe de sauce soja du commerce 2 cuillères à soupe de Xérés sec d'Andalousie (Espagne) De la Stévia en poudre (2 sachets) édulcorant naturel Elaboration de la sauce:
Dans une casserole inox 18/10 chauffez la sauce soja,le xérés,la Stévia en poudre. Laissez bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement en sirop. Pour accompagner le porc,la volaille ou les poissons au barbecue. Au cob 31 celui-ci fera l'affaire. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 5 mn Temps de cuisson 5 mn Ingrédients: 2 échalotes hachées finement 20 cl de crème fraîche épaisse Le jus d'un citron 10 gr de beurre 1 verre de vin blanc Aligoté 2 cuillères à soupe d'herbes en mélange (persil,ciboulette,estragon ou autres herbes suivant les goûts de chacun. 2 pincées de sel fin de Guérande 1 pincée de sel à la truffe blanche 1 pincée de muscade en poudre 2 pincées de piment d'Espelette en poudre Élaboration de la sauce aux herbes pour les poissons:
Faire fondre le beurre,et y faire dorer les échalotes. Ajouter ensuite le vin blanc Aligoté et la crème fraîche.Assaisonner des sels,du piment d'Espelette,de la muscade et du jus de citron. Laisser réduire. Quand la sauce à presque atteint la consistance voulue,ajouter les herbes. Déguster avec vos poissons grillés-Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 5 mn Sans cuisson Ingrédients: 250 gr de fromage blanc à 0 % 2 oeufs entier (jaunes et blancs séparés) 1 cuillère à café de moutarde forte de Dijon 1 cuillère à soupe de jus de citron vert 1 pincée de sel fin de Guérande 1 pincée de sel à la truffe blanche 2 pincées de piment d'Espelette en poudre 3 pincées de persil sec 3 pincées d'échalote en poudre 1 pincée de menthe douce en poudre Élaboration de la sauce mousseline:
Monter les blancs d'oeuf en neige ferme. Mélanger les jaunes d'oeufs,la moutarde forte,le jus de citron vert,et le fromage blanc. Rajouter les blancs d'oeuf en neige délicatement,bien mélanger. Rajouter les sels,le piment d'Espelette en poudre,le persil,l'échalote,et la menthe douce. Peu accompagner des viandes froides,des asperges,des crudités,concombre,carottes etc.... Bon appétit avec cette sauce. |
Recette pour 6 personnes:Préparation 15 mn Sans cuisson Ingrédients: 4 gousses d'ail épluchées 1 pincée de sel fin de Guérande 1/2 cuillère à café de paprika doux 1 pointe de piment de Cayenne 1 dose de safran 2 jaunes d'oeufs 5 cl d'huile d'olive 10 cl d'huile de tournesol 1 filet de jus de citron 1 petite pomme de terre cuite Élaboration de la sauce rouille:
Dans un mortier,écrasez au pilon les gousses d'ail avec le sel fin de Guérande,le piment de Cayenne,le paprika doux, et le safran. Ajoutez le filet de jus de citron et les jaunes d'oeufs et mélanger. Ajoutez l'huile en mélange (olive/tournesol) goutte à goutte,puis en filet en mélangeant d'un mouvement régulier (comme une mayonnaise) Quand le mélange est bien lisse,ajouter la pomme de terre et mélangez (pas trop ferme la pomme de terre!) Cela donne de la tenue à la sauce sans altérer le goût. Bonne dégustation avec des poissons blancs-Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 15 mn Temps de cuisson 10 mn Ingrédients: 3 oeufs entier dont vous séparez les blancs des jaunes 50 cl de lait entier 70 gr de sucre semoule 4 sachets de sucre vanillé Bourbon 40 gr de fécule de Mais Maïzena Élaboration de l'ile flottante sur crème patissiére:
Je fais bouillir le lait entier dans une casserole en inox 18/10 ,avec les 4 sachets de sucre vanillé,je bats les blancs d'oeuf en neige ferme avec un batteur adéquat,que je mets dans le lait bouillant pour le faire cuire fermement en entier ( île flottante) Ensuite je fouette les jaunes d'oeuf,avec le sucre semoule dans un saladier en céramique,j'y incorpore la fécule de Mais Maizena. Je verse lentement le lait bouillant filtré sur le mélange,en remuant avec un fouet. Je reverse le tout dans la casserole et je fais bouillir sans cesser de remuer. Je retire du feu dés l'ébullition. Je mets dans un saladier l'île flottante cuite et je verse dessus la crème pâtissière. Peu se manger tiède ou froide.Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 15 mn Temps de cuisson 30 mn + four préchauffer à 210°c Ingrédients: 400 gr de farine avec levure chimique incorporée 2 yaourts perle de lait Yoplait 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de sel fin de Guérande 1 jaune d'oeuf Un peu de lait Elaboration des petits pain:
Dans un saladier,fouetter les 2 yaourts,y ajouter la farine,l'huile,le sel fin et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène:elle doit se détacher des doigts et être bien lisse. Diviser la pate pour former 8 petits pains ronds. Les badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf/lait . Les mettre au four à 210°c pendant 30 mn environ. Ils sont délicieux au petit déjeuner avec du beurre et de la confiture au choix. Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 15 mn Temps de cuisson 10 mn Ingrédients: 2 kg de moules de Bouchot (lavées et nettoyées) 1 boite de concassée de tomate 2 échalotes pelées et ciselées finement 2 verre de vin blanc sec de Moselle 1 piment rouge (de Cayenne) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de persil plat 1 cuillère à soupe de chapelure fine 1 pincée de sel de Guérande Élaboration du plat de moules à la Lorraine:
Dans une marmite adéquat,faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive,y ajouter la concassée de tomate en boite. Mettre les 2 verres de vin blanc sec,porter à ébullition,retirer du feu et mixer le tout. Remettre la marmite sur le feu,y ajouter les moules jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent; Incorporer la chapelure,afin de lier la sauce,et dresser les moules dans un plat. Pour finir émietté le piment de Cayenne et saupoudrer de persil plat. Servir avec des frites-Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 15 mn Temps de cuisson variable Ingrédients: 1 bouteille de vin liquoreux (Loupiac) ou celui que vous préférez (75cl) 1 kg de sucre semoule avec gélifiant 1/4 de bâton de cannelle (par pot) 1 pièce d'anis étoilé (par pot) 6 clous de girofle (2 par pot) Élaboration de la confiture:
Mettre le vin blanc liquoreux dans une casserole en inox 18/10 le faire chauffer à feu vif. Dés qu'il frémit,le faire flamber à l'aide d'une allumette,jusqu'à l'arrét complet des flammes ( attention risque d'incendie,protéger votre hôte également) Ajoutez le sucre semoule avec le gélifiant et bien remuer le tout,ensuite cuire 5 mn à compter de l'ébullition. Déposez les différentes épices dans les pots à confiture,puis versez le vin liquoreux dessus. Fermez-les avec les couvercles et retournez-les pour chasser l'air. Cette confiture de vin liquoreux,peut accompagner des tartines en tous genres,les sauce pour déglacer un jus de viande,foie gras.etc... Bonne dégustation et bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 10 mn Temps de cuisson 10 mn Ingrédients: 4 bananes mures épluchées 70 gr de beurre 40 gr de sucre roux de canne 4 sachets de sucre vanillé bourbon 4 cuillères à soupe de rhum blanc Élaboration des bananes flambées:
Coupez les bananes épluchées en deux dans le sens de la longueur. Les faire dorer dans une poêle à fond en pierre,dans 35 gr de beurre,pendant quelques minutes (6 mn). Retirez les bananes de la poêle,y faire fondre le reste du beurre ( 35 gr) rajoutez tout les sucres. Remettre les bananes délicatement dans la poéle quelques instants. Remettez-les dans un plat en inox pour les faire flamber avec le rhum blanc chauffé et tiédi. Déguster aussitôt-Bon appétit. |
Recette pour personnes:Temps de préparation 15 mn Sans cuisson Ingrédients: 1 oeuf dur 1 dl d'huile d'olive 1 cuillère de moutarde forte de Dijon 1 cuillère à café de vinaigre de cidre 1 cuillère à café de jus de citron 1 cuillère à soupe de câpres 2 cornichons au vinaigre 5 pincées de persil plat 5 pincées d'estragon Du sel fin de Guérande Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la sauce gribiche:
Retirez le jaune du blanc,et écrasez-le à la fourchette,dans un bol adéquat,ajoutez la moutarde,le sel fin,la poudre de piment,puis l'huile doucement en fouettant à la fourchette. Ajoutez le jus de citron,le vinaigre de cidre,le persil plat, et l'estragon,et mélanger le tout. Ecrasez les capres avec un pilon et le blanc d'oeuf à la fourchette,coupez les cornichons au vinaigre en petits dés,ajoutez le tout à la sauce.Mélangez bien. Servez cette sauce froide avec vos plats de viande ou de poisson Bon appétit. |
Recette pour 4 personnes:Temps de préparation 5 mn Temps de cuisson 10 mn Ingrédients: 100 gr de rocquefort des Caves Papillon 10 cl de crème fraiche épaisse Yoplait Du piment d'Espelette en poudre Élaboration de la sauce au roquefort:
Prendre une casserole en inox 18/10,je mets le roquefort coupé en dés et la crème fraîche épaisse. Je porte doucement à ébullition en tournant sans arrêt pour faire fondre le roquefort. Je poudre avec le piment d'Espelette et je sers aussitot. Servir cette sauce ,avec une viande,un poisson,des légumes ou encore une salade. Bon appétit. |
