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Elaboration du poulet roti à l'estragon:

.Votre poulet étant prêt à cuire.
Essuyez le bien avec du papier absorbant,vérifiez que le poulet est bien vide,y mettre à l'interieur 2 échalotes, et 2 cuillères d'estragon sec,salez et poudrez l'interieur.
Mettre le poulet dans la cocotte en céramique,badigeonnez avec le mélange beurre fondu/huile d'olive,et le reste dans le fond de la cocotte sur sa grille de cuisson avec l'échalote restante,mettre la dernière cuillère à café d'estragon sur le poulet bien réparti.
Mettre au four à chaleur tournante à 180°c pendant 90 mn environ en l'arrosant souvent avec une cuillère adéquat.
Lorsqu'il est cuit attendre 15 mn de repos avant de le découper et le déguster,avec des petits pois à la française.
Bon appétit

Élaboration des boudins blancs aux pommes:

Coupez les pommes en quatre,retirez les coeurs et les pépins,coupez ensuite les quartiers en deux ou trois selon leur grosseur.
Piquez les boudins blancs avec une aiguille de manière à ce qu'ils n'éclatent pas à la cuisson.
Dans une poêle à fond en pierre,faire fondre doucement 35 gr de beurre.
Déposez les boudins blancs dedans et les faire cuire à feu doux 20 mn  en les surveillant et en les retournant souvent-Salez et poudrez.
Dans une seconde poêle toujours à fond en pierre faire fondre les 5 gr de beurre restant,et faire revenir les quartiers de pommes 3 à 4 mn de chaque coté.
Les égouttez sur du papier absorbant.Répartissez les quartiers de pommes et les boudins blancs dans un plat ou des assiettes.
Servir bien chaud,immédiatement-Bon appétit.

Élaboration de la tartiflette Irlandaise:

Dans un plat à gratin,étalez la moitié des pommes de terre charlotte,mettre les tranches de saumon fumé sur le dessus bien étalées,y mettre les pommes de terre restante,salez légèrement et poudrez du piment.
Mettez la crème fraîche liquide et le Comté râpé,et enfournez au four à 180°c pendant 40 mn et surveillez pendant toute la cuisson.
Dégustez avec une salade une laitue Iceberg-Bon appétit.

Élaboration du concombre au yaourt et à la menthe:

Faire dégorger le concombre dans une passoire avec le gros sel de mer pendant 60 mn.
Rincez-le longuement à l'eau froide du robinet,et essorez-le légèrement pour qu'il perde le maximum de son eau.
Préparez  la sauce en mélangeant le yaourt,la moutarde,les feuilles de menthe hachées et de la poudre de piment.
Dans un saladier adéquat,mélangez le concombre à cette sauce.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et parsemez du persil plat haché.
Servir trés frais avec passage au frigo.
Bon appétit.

Élaboration du pesto de coriandre:

Dans un mortier,déposer les feuilles de coriandre,l'ail,le parmesan,et les pignons de pin .
Ajouter le sel  et une cuillère à soupe d'huile d'olive et commencer à écraser avec un pilon.
Verser progressivement de l'huile d'olive de façon à obtenir une pâte.
Ajouter encore de l'huile d'olive jusqu'à consistance d'une sauce ( environ 10 cl d'huile d'olive en tout)
Déguster comme vous voulez,avec les viandes ou poissons qui vont avec ce pesto à texture rustique.
Bon appetit.

Élaboration de l'émincé de poulet:

Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse à fond en pierre,y faire dorer l'oignon émincé,puis l'émincé de poulet.Salez avec les sels et poudrez.
Arrosez avec le vin blanc sec,et laissez réduire un peu,ajoutez un peu d'eau de source,cuire pendant 10 mn,ensuite ajoutez les mirabelles dénoyautées,le persil plat et le miel,mélangez le tout et poursuivre la cuisson 5 mn encore.
Déguster avec des tagliatelles-Bon appétit.

Élaboration de la recette:

Faire revenir dans une poêle à fond en pierre,dans un mélange beurre/huiled'olive,les échalotes et les 5 gousses d'ail émincées à feu moyen.
Retirer le tout de la poêle et cuire les 4 escalopes de veau,toujours à feu moyen,elles doivent être légèrement colorées.
Quand les escalopes sont presque cuite,rajouter les échalote et les gousses d'ail,ajouter la crème fraîche épaisse et laisser cuire quelques minutes.Salez avec les sels et poudrez.
Tapisser le fond d'un plat creux des tranches de pain grillées,disposer les escalopes dessus et verser la crème fraîche épaisse dessus,attendre quelques minutes que la sauce imbibe les tranches de pain grillées,c'est meilleur.
Bon appétit et bonne dégustation.

Élaboration de la recette:petits pois à la Française:

Dans une cocotte en fonte,faire fondre le beurre,y mettre les lardons fumés.
Ajoutez les rondelles de carottes,le coeur de laitue,les petits oignons grelots,les petits pois et le morceau de sucre.salez et poudrez
Recouvrir d'eau de source et laissez cuire 20 mn environ à couvert avec le couvercle de la cocotte.
Vérifiez  l'assaisonnement et servir bien chaud.
Bon appétit.

Élaboration des crêpes:

Dans un saladier,mettre les 125 gr de farine et les 125 gr de Maïzena.
Faire un puits:y casser les 3 oeufs entiers.
Ajouter les 3 cuillères d'huile de tournesol et 25 cl de lait entier,les 2 sachets de sucre vanillé,le sachet de Stévia en poudre,la pincée de sel,battre énergiquement la pâte avec un batteur,y mettre le reste du lait entier 25 cl et rebattre la pâte une seconde fois.
Faire chauffer votre poêle sans matière grasse,quand la poêle est arrivée à température,y verser une petite louche de pâte,pour 1 crêpe,la retourner à mi-cuisson,cuite la mettre sur un plat et la rouler intérieurement et faire de même avec toute la pâte.
Ensuite déguster avec un bon café ou une tasse de thé.

Élaboration du feuilleté jambon/champignons:

Dans une casserole en inox 18/10 .Préparez la béchamel au fromage: faire un roux avec le beurre et la farine de blé.
Versez petit à petit le lait tiède en remuant pour épaissir la béchamel.
Rajoutez le Comté rapé en fin de cuisson,y ajoutez le jambon en morceaux et les champignons de Paris émincés-salez et poudrez le tout.
Déroulez une pâte feuilleté,la mettre dans une plaque à tarte adéquat,y mettre la garniture béchamel/jambon/champignons sur la pâte,en prenant soin de laisser une bordure de pâte d'environ 1,5 cm de largeur tout autour.
Mettre l'autre pate feuilleté,la déposer sur le dessus sur la garniture et replier les bords par dessus et souder les bords avec les doigts un peu humide.
Piquez le dessus avec une fourchette (pour la vapeur à la cuisson)
Dorez au jaune d'oeuf et faire cuire 25 mn four à 210°c
Servir bien chaud ce feuilleté avec un petit vin rosé frais de pays,accompagné d'une salade croquante (Iceberg)
Bon appétit.

Élaboration des macarons à la noix de coco:

Faire chauffer votre four à 200°c
Dans un saladier,mélanger pendant 5 mn tous  les ingrédients (noix de coco,sucre semoule,les blanc d'oeufs)
Avec cette pâte,mettre des petits tas avec une cuillère à café sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Façonnez les dômes de macarons avec la cuillère à café.
Mettre au four pendant 10 mn environ en surveillant la coloration.Attention tout va très vite.
Sortir les macarons du four,laissez-les refroidir 5 mn et déguster.
Bon appétit

Élaboration de la sauce rémoulade légère facile:

Mélanger tous les ingrédients,battre le tout dans un bol avec une fourchette.
Et déguster avec des viandes blanche ou des poissons cuit au court-bouillon.
Bon appétit.

Élaboration du tablier de sapeur (pas des sapeurs pompiers)

Dans un saladier,préparer la marinade avec le vin blanc de moselle,le jus de citron et la moutarde forte.
Faire mariner les 4 gras double durant 12 heures.
Bien les égoutter.
Battre l'oeuf avec un peu d'eau froide.Saler et poudrer
Y tremper les 4 morceaux de gras double.
Les rouler dans la chapelure.
Chauffer le mélange beurre/huile.
Faire griller les tabliers dans une poéle à fond en pierre bien chaude durant 5 mn.
Absorber l'éxcédent de graisse avec du papier absorbant.
Bon appétit.

Cette marinade servira pour des brochettes de boeuf,il suffira de mettre votre viande de boeuf en morceaux a macérer plusieurs heures dans cette marinade,avant de les embrocher sur des pics avant de les griller  sur un barbecue.

Élaboration du pâté Lorrain:

Préparation la veille 24 heures à l'avance.

Placez les viande( porc et veau ) dans un saladier,ajoutez par dessus,les échalotes hachées,le persil plat haché,le piment d'Espelette,le sel et arrosez le tout abondamment avec le vin rouge.
Laissez mariner 24 heures au frigo.

Le jour même de la cuisson:

Egouttez la marinade.
Étalez la pâte en forme de rectangle,puis y déposez la marinade égouttée au centre.
Rabattez ensuite les cotés afin de fermer le pâté et ôtez le surplus de pâte.
Avec un couteau,faire deux petites cheminées sur le dessus pour évacuer la vapeur.
Dorer la pâte au pinceau avec le mélange jaune d'oeuf/lait.
Mettre au four et laissez cuire pendant 45 mn à 180°c dans un moule à pâté.
Vous pouvez manger le paté chaud,tiéde,froid avec une salade croquante (Iceberg)
Bon appétit.