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Préparation de la recette:
Mélangez l'ensemble des épices (l'échalote séché,la ciboulette,l'ail en poudre,les crevettes grises décortiquées.
Ajoutez la farine,le sachet de levure chimique,salez avec les sels en mélange,le piment d'Espelette en poudre,y mettre la crème fraîche,et mélangez l'ensemble.
Ajoutez de l'eau,jusqu'à ce que la pâte soit homogène,et laissez-la reposer au frigo pendant une nuit.
Le lendemain faire frire les acras de crevettes dans une bassine à frite,en utilisant une cuillère pour former les acras,les mettre dans l'huile de friture chauffé à 180° c.
Les sortir de la friteuse quand les acras sont dorés,et les mettre sur du papier absorbant,pour enlever le surplus d'huile.

Préparation et cuisson:
Dans une tasse mettre et mélanger les huiles d'olive,les sels,le piment d'Espelette en poudre.
Avec se mélange passer le pinceau sur les filets de poulet plusieurs fois avant cuisson.
Les mettre à cuire dans la poële à fond en pierre anti-adhérente sans matière grasse pendant 12 mn,mais les badigeonner plusieurs fois pendant la cuisson avec le mélange,sur toutes les faces.
Après cuisson,dégustez avec un riz pilaf.Bon appétit.
Et un vin rosé de Provence

Préparation de la recette;
Après avoir découper votre poulet en morceaux,faites-le revenir dans la graisse de canard,que les morceaux soient bien dorés- Saler et poivrer.(5 mn) de temps.
Pendant ce temps faire revenir dans votre poële avec l'huile les oignons coupés en petit morceaux,puis les tomates coupées également en petits morceaux= saler,poivrer et laisser réduire 30 mn à petit feu.
Ajouter au poulet fermier la tranche de jambon de Bayonne coupé en petits carrés,les poivrons en mélange en gros morceaux,le piment d'Espelette coupé en 4 dans la longueur ( vous pouvez laisser les pépins) le bouquet garni.
Mélanger et couvrir,laisser mijoter 60 mn.Ajouter à la fin l'ail,les tomates et les oignons revenus et laisser mijoter encore 15 mn à couvert.
Ensuite vous pouvez déguster ce plat avec un purée faite maison.

Préparation de la recette:
Coupez le filet mignon en tronçons de 2 cm.Épluchez l'oignon et émincez-le.
Dans une poêle à revêtement en pierre,y mettre l'huile d'olive,chauffé-la,faites y  revenir à feu vif l'oignon,ajoutez la viande et faites dorer sur chaque face,à feu moyen,environ 5 mn.Salez et poivrez légèrement.
Ajoutez l'eau et le vin blanc sec,la cuillère de moutarde à l'ancienne et le fond de veau dilué.Mélangez et prolongez la cuisson à feu moyen pendant 15 mn .
Servez ce plat bien chaud avec des tagliatelles ou une purée maison.

Préparation de la mousse de brochet:
Dans un robot culinaire,réduire en purée la chair de brochet,ajouter la crème fraîche en travaillant bien au robot,ajouter le sel et le poivre.
Passer la farce au tamis,réserver au frigo.
Laver et équeuter les épinards,les placer dans un bol,y verser une grande quantité d'eau bouillante sur les épinards.
Égoutter et essorer-les immédiatement et réserver.
Préparation des saumons de fontaine ou des truites:
Désosser  les saumons ou les truites par le ventre ,en retirer les arrétes ainsi que l'arréte centrale.
Assaisonner l'interieur  de sel et de poivre,recouvrir de feuilles d'épinards,farcir avec la mousse de brochet.
Replier le saumon ou la truite sur elle-même,faire sortir la queue par la gueule du saumon ou la truite et réserver au frais.
Préparation du fumet de poisson:
Faire suer les légumes dans le beurre pour les ramollir sans les colorer.Ajouter la feuille de laurier, les têtes  de poisson  et couvrir d'eau.
Porter à ébullition,couvrir,retirer du feu et laisser infuser 20 mn,passer le fumet dans un chinois et laisser refroidir.
Préparation de la sauce:
Dans une casserole,porter à ébullition le vin blanc,l'échalote et le poivron.
Réduire de moitié,ajouter le fumet de poisson et faire mijoter 5 mn.
Passer la sauce au mélangeur,la verser dans une casserole en la passant dans un tamis et ajouter la crème fraîche et faire mijoter 5 mn,assaisonner et réserver au chaud.
Procédé:
Préchauffer votre four à 180°c .
Beurrer un plat allant au four,y disposer vos saumons ou truites,ajouter le fumet de poisson de poisson chaud et couvrir.
Placer au four et faire cuire 5 mn,retirer et vérifier la cuisson,le reste du fumet de poisson peut être récupéré pour un autre usage ultérieur.
Présentation:
Placer les saumons ou les truites dans des assiettes chaudes.
Les servir nappées de sauce.

Videz les 2 boites de concassée de tomates Italienne dans une casserole,avec les clous de girofle,faites cuire doucement 5 mn pour que la compotée de tomates prenne toute la saveur des clous de girofle,retirez-les,y mettre tous le mélange de sel,le piment d'Espelette,la cuillère à café de Stevia,le vinaigre de cidre.Prenez ce mélange est passez-le au blander pour que la compotée devienne lisse et brillante.Mettre dans des pots ébouillantés,fermer avec les couvercles et mettre au frigo.Consommez avec toutes sortes de légumes cuit ou crue

Post scriptum: ne pas le faire avec des casseroles en aluminium.( réaction chimique pas bonne pour la santé)

Préparation:
Préchauffez le four à 240°c
Pelez les gousses d'ail et hachez-les finement;
Coupez le beurre en petits morceaux et faites-les fondre au micro-ondes pour obtenir une pommade.
Ajoutez -lui tous les épices ainsi que l'ail.
Salez et poivrez fortement et mélangez-Essuyez le gigot avec du papier essui-tout et malaxez-le  de beurre à l'ail et aux épices.
Posez-le dans un plat en inox à four avec ces parures,votre four étant à 240°c
Au bout de 5 mn baissez-le à 200°c et continuez la cuisson pendant 60 mn en le retournant 3 ou 4 fois dans le plat.
Éteigniez le four dés la fin de la cuisson ,posez celui-ci sur un plat en céramique,salez et poivrez de nouveau.
Couvrez le d'un papier cuisson pour éviter qu'il ne refroidisse  et laissez-le reposer de 15 à 20 mn
Préparez le jus de cuisson:éliminez l'excedent de gras à la surface à l'aide d'une cuillere à soupe,ajoutez 2 dl d'eau;
Grattez le fond et les bords du plat en inox pour décoller les sucs.
Remettez le plat dans le four éteint jusqu'au moment de couper le gigot.
Filtrez alors le jus et servez-le dans une saucière avec le gigot.

Préparation:
Hacher les cerneaux de noix pas trop finement.
Dans un saladier,mélanger les oeufs entiers et la cassonade,incorporer la farine et le sucre vanillé.
Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange ainsi que les noix hachées,sel et rhum au choix ( ou liqueur de noix).
Battre les 2 blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Transvaser le mélange dans un moule à manqué beurré.
Faire cuire à four chaud à 200° c  pendant 25m
Quand le gâteau est froid le démouler et décorer de quelques cerneaux de noix et saupoudrer de sucre glace.
Vous pouvez servir avec une crème Anglaise,pour déguster.

Préparation:
Dans une casserole en inox 18/10,faire revenir le mélange,oignon,ail,le bourbon,laisser mijoter sur feu doux pendant 10 mn,jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Incorporer le poivre noir moulu,le sel de Guerande,le ketchup,le concentré de tomates,le vinaigre de cidre,l'arome de fumée en poudre,la sauce worcestershire,la cassonade,le piment du Mexique et le piment en poudre d'Espelette.
 Porter à ébullition.Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 20 mn.
Passer la sauce au blender pour une sauce onctueuse.
Mettre cette sauce en pot de verre et conserver au frigo.
Cette sauce se consomme avec les viandes grillées ou des poissons grillés.

Préparation des poissons:
Videz les 2 merlans,enlevez les branchies,coupez toutes les nageoires avec une paire de ciseaux,lavez et rincez-les,essuyez-les bien avec du papier essuie- tout.
Réservez les
Ensuite coupez les 2 citrons en rondelles
Essuyez bien les 2 merlans et salez l'interieur,maintenez  la queue dans la gueule avec un cure dent.
Passez les 2 merlans dans le lait salé,farinez les merlans et secouez les pour enlever l'excédent de farine;
Faites les frire à une T° de 180°c environ,pendant 4 mn;
Égouttez les
Salez et poivrez,dressez chaque assiette avec un merland frit,aprés avoir enlevé les cures dents.
Avec une branche de persil et les rondelles de citron,garnir les assiettes avec les pommes de terre vapeur.
Servez sans attendre.

Préparation du clafoutis:
Faire bouillir le 1/2 litre de lait entier avec le sachet de sucre vanillé,laisser-le refroidir.
Allumez votre four et préchauffé-le à 200°c
Ensuite mélangez les oeufs battus en omelette,le sucre et la fleur de sel dans un grand saladier.
Une fois que le lait entier est tiède,vous pouvez l'incorporer en remuant la préparation.
Épluchez les 6 bananes,et coupez-les en rondelles et disposez-les dans un plat à gratin beurré allant au four.
Versez-y l'appareil oeufs/lait entier et enfournez le tout pendant 45 mn. à 180° c.
A la sortie du four,saupoudrez de sucre  glace le clafoutis,et servez le tiéde ou froid.
Et déguster

Préparation du vin:
Cueillir 4OO gr de fleurs de pissenlit seulement la fleurs,les rincer sous l'eau froide et les égoutter.
Mettre les fleurs dans une marmite et ajouter 4 litres d'eau.
Mettre à bouillir pendant 10 mn et laisser infuser pendant 24 heures.
Après les 24 heures,filtrer dans un tamis ( chinois) puis dans un linge afin de récupérer le jus.
Ajouter au jus les oranges et les citrons coupé en 4, les raisins et les 2000 gr de sucre de canne.
Laisser fermenter dans la marmite pendant 3 semaines en remuant la matière tous les jours.
Filtrer de nouveau le jus et mettre en bouteille bien propre sans les boucher,juste un fin tissus sur les goulots pour protéger de la poussières.
Laisser reposer 5 semaines à l'abri de la lumière et de la chaleur dans une cave dans le noir absolu.
Filtrer de nouveau le jus et boucher les bouteilles hermétiquement.
Pour finir....Après 6 mois le vin est arrivé à maturité,vous pouvez le déguster.

Préparation:
La veille,faire tremper les haricots rouges dans l'eau froide ( 24 heures)
Faire cuire les haricots rouges dans 2 fois leur volume d'eau.
Laisser bouillir 15 mn et jeter l'eau.
Renouveler l'opération en ajoutant l'oignon piqué des 3 clous de girofle,laisser bouillir  5 mn égoutter et réserver.
Faire revenir les piments d'Espelette fendu en 2 et épépinés dans 4 cuillères d'huile d'olive.
Retirer les piments d'Espelette quand ils sont cuit ( une couleur presque  noire )
Faire revenir 5 mn la viande hachée dans la meme huile+ l'huile à la truffe blanche et réserver.
Toujours dans la même huile ( en ajouter si nécessaire),faire revenir les oignons émincés.
Laisser les dorer,ajouter le vin blanc sec et laisser réduire.
Ajouter les 2 boites de concassée de tomates et la boite de concentré de tomates que vous aurez au préalable dilué dans 1 fois son volume d'eau.
Porter à ébullition et laisser réduire 20 à 30 mn.Ajouter  le piment d'Espelette en poudre,mélanger et laisser mijoter 120 mn,vous pouvez ajouter un peu de vin blanc sec si nécessaire.

Ajouter la viande hachée,les haricots rouges,saler et poivrer avec le piment d'Espelette en poudre.
Ajouter la boite de mais rincé et égoutter 10 mn avant la fin de la cuisson
Servir dans des assiettes creuses,parsemer de pili pili liquide et de quelques rondelles d'oignons.
Et déguster.

Préparation:
Couper les racines des pissenlits,pour ne garder que les feuilles bien blanches,les laver dans plusieurs eaux vinaigrées (vinaigre d'alcool)
Faire cuire les lardons fumés et déglacé avec le vinaigre balsamique. Dans un saladier y mettre les pissenlits essorés
Verser les lardons fumés bien chaud avec le vinaigre balsamique sur les pissenlits avec un peu de sel et le poivre blanc.
Vous pouvez déguster.

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