raymondcuisine

Élaboration de la recette:
Mettre les cacahuètes grillées non salées,dans un blender,mixer et réduisez en poudre fine.
Ajoutez le sel,la cuillère à soupe de miel mille fleurs et l'huile de tournesol.
Continuez de mixer,jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
Ajoutez un peu d'huile si nécessaire,mettre cette pâte dans un ramequin,avant de déguster avec un léger repos de la pâte qui c'est un peu échauffé dans le blender,la mettre au frais mais pas au frigo.

Élaboration de la recette (pesto):
Faites torréfier légèrement les pignons de pin dans une poêle antiadhésive à revêtement en pierre à feu doux jusqu'à ce que les pignons de pin soient légèrement dorés ( 5 mn environ )
Équeuter les bouquets de basilic en retirant les tiges pour ne conserver que les feuilles.
Râper le parmesan avec une râpe moyenne,écraser les gousses d'ail épluchées.
Mettre les pignons de pin,les feuilles de basilic,les gousses d'ail et le parmesan râpé dans un blender.
Verser la moitié d'huile d'olive et mixer le tout grossièrement.
Ajouter le reste d'huile d'olive en mélange et mixer à nouveau plus finement.
Saler et poivrer à votre convenance.
Mettre dans une saucière et utilisez ce pesto frais rapidement avec les accompagnements.
Bon appétit

Élaboration de la recette:
Faire cuire les pommes de terre charlotte avec leur peau dans de l'eau salée.
Épluchez-les et coupez-les en rondelles-émincez l'oignon très fin.
Faire cuire les lardons fumés et suer l'oignon.Ajoutez la crème fraîche et le verre de vin blanc sec de moselle et poivrer avec le piment d'Espelette.
Mettre dans un plat à four à gratin,y disposez les pommes de terre en rondelles.
Versez le mélange aux lardons et mélangez le tout.
Coupez le Munster en deux dans le sens de l'épaisseur,placez-le sur les pommes de terre,en mettant la croûte sur le fond.
Enfournez dans un four électrique à chaleur tournante préchauffé à 160° c
Jusqu'à ce que le fromage fonde et qu'une croûte se forme en surface(au moins 30 mn)
Et déguster aussitôt

Élaboration de la recette:
Faire cuire la tête de veau dans un grand faitout remplie d'eau froide,y ajouter le vinaigre,l'oignon piqué des 3 clous de girofle,,le persil,le sel,le piment en poudre et les 2 cuillère à soupe de farine de blé délayée avec un peu d'eau.
Portez à ébullition et laissez cuire 180 mn.
Pendant ce temps,préparez la sauce,hachez les 5 échalotes et les mettre dans une casserole avec du vinaigre et faire réduire à feu vif pendant 5 mn.
Ajoutez l'estragon,le laurier pilée et la fleur de thym.Mouillez avec une louche de cuisson du bouillon de la tête de veau ficelée et laissez cuire encore quelques minutes.
Retirez du feu et incorporez les 2 jaunes d'oeufs dilués avec un peu de bouillon,puis ajoutez le beurre en petits morceaux et remuez doucement avec une cuillère en bois.
Egoutter la tête de veau,la servir avec la sauce bien chaude avec des pommes de terre vapeur.
Bon appétit.

Élaboration de la recette:
Nettoyez les calamars:coupez les tentacules,retirez l'oeil et le bec,qui se trouvent à l'intérieur,ôtez la fine pellicule qui recouvre les poches ainsi que le cartilage qui se trouve à l'interieur;
Lavez soigneusement les tentacules et le blanc des poches.
Dans une casserole en inox,mettre de l'eau bouillante salée,plongez 3 mn les tentacules et passez-les sous l'eau froide.
Dans une poêle à fond en pierre,faire revenir l'oignon haché finement dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Préchauffer votre four à 180° c pendant 10 mn.
Dans un saladier,versez le lait entier et émiettez la mie de pain,hachez les olives noires,coupez les tentacules en petits morceaux.
Dans un saladier,mélangez les olives,la mie de pain égouttée,les oeufs,,l'oignon haché,un peu de poivre Mexicain selon votre goût.
Essuyez les poches de calamars,remplissez-les de farce sans tasser et fermez-les avec des piques en bois.
Disposez les calamars farcis dans un plat à four,arrosez avec le reste d'huile d'olive,couvrez avec un papier sulfurisé et huilé.
Faire cuire pendant 50 mn en arrosant et en retournant les calamars de temps en temps.
Et servez aussitôt avec du riz pilaf.

J'ai 75 ans,ancien journaliste/photographe,mais toujours photographe Paparazzi pour de belles photos insolites ( de belles photos du monde de la nuit,femmes,artistes,chanteuses ou chanteur,top model des  photos de paparazzi quoi,je suis veuf, 3 enfants 2 filles( une professeur de science naturel,l'autre comptable) et un garçon chef cuisinier de son metier-4 ans chez  Bernard Loiseau restaurant Tante Marguerite à Paris,maintenant chez Rostand toujours à Paris moi en plus de mon ancien métier,violon d’Ingres la cuisine depuis toujours que j'adore pour  la recherche des saveurs des plats que je prépare A bientôt Raymond

>> http://raymond paparazzi-rayblogpotcom.blogspot.com

Elaboration de la recette:
Couper le quasi de veau en petits dés,les quenelles de veau égouttés en petits morceaux.
Dans une poéle à fond en pierre,faire revenir les dés de veau dans l'huile d'olive,lorsqu'il commencent à dorer,ajouter les champignons émincés en remuant bien et laisser évaporer l'humidité des champignons.
Saupoudrer de farine et bien remuer pour enrober les éléments ( dés de veau,champignons)
Ajouter le vin blanc aligoté et laisser réduire de moitié-Ajouter le fond de veau dilué avec un peu d'eau,la crème fraiche,la fleur de thym,les sels en mélange,le piment d'Espelette.
Bien remuer et laisser épaissir à petit feu pendant  20 mn,ajouter  les petits morceaux de quenelles.
Au moment du repas,faire rechauffer les croutes de vol au vent et retirer les couvercles et les remplir de la préparation bien chaude.
Et déguster

Faire dégorger la fraise de veau dans de l'eau vinaigrée pendant 60mn ensuite découpez là en morceaux-Faire un roux blanc dans une cocotte en fonte avec le saindoux et la farine,l'oignon haché,mouillez avec l'eau,y ajoutez les morceaux de fraise de veau,faire cuire 120 mn à feu doux avec les carottes en rondelles,le laurier,l'oignon avec les clous de girofle,salez,poivrez,au bout de 100 mn retirez l'oignon piqué de clous de girofle,le laurier,ensuite rajoutez un peu d'eau,mettre le riz et laissez cuire 20 mn tout en laissant mijoter ce ragoût avant de déguster.C'etait pour moi un délice.

Élaboration de la recette:
Faire une pommade avec le beurre d'Echiré,y incorporer le thym,le romarin,le serpolet,l'aneth,les sels en mélange et le piment d'Espelette en poudre.
Fouetter le beurre avec tous les ingrédients pour en faire une pommade homogène,que vous passerez sur l'ensemble du gigot avec les mains sur le gigot face à vous,lentement mais fermement sur les moindres recoins du gigot avec cette pommade.
Couper les 10 petites gousses d'ail épluchés en petits morceaux,et les mettre dans le fond d'un plat en inox 18/10.
Introduire le gigot pommadé dans se plat,couvrir avec un papier sulfurisé.
Enfourner à 95°c et cuire l'ensemble pendant 420 mn (7 heures).
Le mode de cuisson adopté permet une dégustation immédiate.
Dégustation du gigot tranché sur des assiettes bien chaude avec une poêlée de champignons au choix (cèpes,de Paris,girolles) ou une purée de pommes de terre maison légèrement aillée.

Le melon est peu calorique,il contient peu de sucre,il se mange en entrée ou en dessert,il y a beaucoup de variétés,à vous de choisir ( mais attention à son odeur tenace dans un frigo et propager ces odeurs à l'ensemble des aliments se trouvant à l'interieur du frigo (le mettre dans un sachet en plastique)

Élaboration de la tarte flambée:
Faire revenir les les lardons fumées avec les 2 oignons ciselés dans une poêle à revêtement en pierre jusqu'à ce qu'il soient translucide ( 5 mn environ)
Mettre la pâte feuilletée à dérouler dans moule à tarte en Pirex avec sa feuille de cuisson y mettre les oignons ciselés et les lardons fumés refroidit .
Ajouter la crème fraîche sur le dessus de la surface de la tarte,y rabattre les bords vers l'intérieur.
La cuire au four à 210° c pendant 25 mn environ avec un four qui a été préchauffé pendant 10 mn toujours à 210°c
Déguster après cuisson avec une salade croquante (Iceberg)

Élaboration de la recette:
Prendre  les 5 tranches d'osso bucco de veau,les fariner.
Les faire revenir dans une poêle épaisse et haute avec un revêtement en pierre dans l'huile d'olive,les retirer . Faire revenir dans la même poêle les carottes râpées,le céleri en brunoise, les 3 oignons ciselés et les 2 gousses d'ail dans l'huile d'olive.
Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire de moitié;
Ajouter la concassée de tomate,les zestes d'orange,le bouquet garni et les 2 cubes de bouillon de boeuf;Puis y mettre les 5 tranches d'osso bucco.
Ajouter de l'eau au 2/3 de la hauteur et faire mijoter.
Laisser mijoter à feu doux 40 mn environ.Saler et poivrer
Servir avec des tagliatelles ou des spaghettis.
Bon appétit.

la boutique du timbre

Élaboration de la recette:
Pelez et ciselez les échalotes,ensuite faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais,ajoutez les échalotes et cuire à feu doux,couvrir et laissez réduire pendant une dizaine de minutes pour que les échalotes soient fondantes.
Ensuite,déglacez avec l'alcool de mirabelle et le vin rouge et le fond brun.
Laissez réduire au maximum,bien remuer régulièrement pendant la cuisson-salez/poivrez.
Faire cuire les 4 onglets dans l'huile d'olive bien chaude dans une poêle à revêtement en pierre,jusqu'au point de cuisson désiré.
Quand les onglets sont cuits, salez/poivrez.
Ensuite,nappez de sauce à l'échalote et servir bien chaud.
Servir avec des pommes de terre sautés

A proscrire les PFOA et PTFE (Téflon) l'aluminium comme ustensiles de cuisson,la mélanine,la silicone au-dessus de 200°,pour la cuisson au four.