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Cela change même le goût.

Préparation:
Éplucher les pommes de terre et la pomme Granit,faire cuire les pommes de terre dans une casserole dans un grand volume d'eau salée pendant 20 mn environ.
Couper les oignons en petits morceaux et les faire revenir dans du saindoux de porc dans une poêle en revêtement en pierre 10 mn environ,puis réserver.
Enlever la peau des boudins noirs et les couper en dés et le faire revenir dans la poêle en revêtement en pierre,sur feu doux pendant 15 mn.
Égoutter les pommes de terre et écraser-les à la fourchette.Ajouter aux pommes de terre écrasées 5 à 6 cuillerées à soupe d'eau de cuisson,puis la crème fraîche.
Mettre dans un plat à four,une couche de boudin noir,recouvrir d'oignons et de pomme Granit émincée.Terminer enfin par une couche de purée de pommes de terre à la crème fraiche .Passer 10 mn au four sous le lèche frites pour dorée légèrement.Servir aussitôt et déguster.

préparation:
Épluchez les pommes et coupez-les en tranches très fines.Versez-les dans un saladier avec l'eau,l'alcool de Mirabelle, et 50 gr de cassonade et laissez macérer 60 mn.
Beurrez un moule à manquer.
Badigeonnez 4 feuilles de brick avec un peu de beurre fondu.Tapissez-en le moule à manquer,saupoudrez de poudre d'amandes
Égouttez les pommes et réservez le jus,répartissez-les sur les feuilles de brick.
Mélangez le jus avec la crème fraîche,le jaune d'oeuf et versez sur les pommes.
Enfournez au four 10 mn à 180° c
Coupez des bandes de 2 cm  les feuilles de brick restante.
Dans une casserole,faites fondre le beurre et les 30 gr de cassonade restant.Trempez-y les bandes de feuilles de brick,laissez-les bien s'imprégner.
Sortez  le plat à manquer du four,répartissez les bandes de feuilles de brick et enfournez à nouveau 30 mn.
Servez tiède.

Préparation:
Dénerver le foie à température,le mettre dans une terrine en terre cuite,l'assaisonner et l'arroser avec le vin moelleux de Loupiac.
Le cuire au bain marie au four entre 15 et 20 mn à 150°c.
Laisser refroidir et mettre au frigo pendant 24 heures avant de déguster

En fin de cuisson,nappez vos gateaux et brioches,de 2 cuilléres d'eau mélangée à 1 sachet de sucre vanillée,puis passez les au four quelques minutes.Ce sirop apportera de la brillance à tous vos gateaux.

Préparation de la recette:
Passez au hachoir à viande la gorge  et les foies en mélange.
Ajoutez à la viande haché,les sels,les poivres,le porto,bien mélanger le tout.
Versez le mélange dans une terrine avec couvercle,déposez dessus la feuille de laurier et la branche de thym.
Déposez la terrine,sans son couvercle dans un plat à four assez haut,y verser de l'eau bouillante de telle sorte que la terrine soit immergée de 1/3 de sa hauteur.Et après avoir préchauffer votre four à 180°c.
Enfournez pour 90 mn en tout,mais au bout de  30 mn lorsque la terrine et déjà bien dorée,la recouvrir de son couvercle.Au bout du temps impartie,sortir la terrine du four et laissez-la refroidir à T° ambiante avant de la mettre au frigo. Et déguster

Toute vos confiture de fruits seront prise.

Préparation de la recette:
J'épluche les oignons et les coupe en tranches fines.Je mets l'huile dans une cocotte et je fais chauffer doucement.J'ajoute les oignons et je les fais cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
J'ajoute le demi poulet en morceaux et les 350 gr d'agneau dans le gigot également en morceaux dans le fond de la cocotte,et je les fais dorer de tous les cotés.J'ajoute ensuite le safran,le gingembre,un peu de sel de Guèrande et 1 cuillère à café de poivre blanc.Je laisse cuire 15 mn en remuant souvent.Puis je verse de l'eau sur les morceaux de poulet et d'agneau en les couvrant à peine.J'ajoute le bouquet de coriandre et le beurre et je laisse mijoter 20 mn environ.
Pendant ce temps je mets les abricots sec et les pruneaux à tremper dans de l'eau.Je les égoutte et je les mets dans une casserole et j'ajoute la cannelle,le curcuma et la cuillère à café de poivre blanc,du sel de Guèrande,et le piment Mexicain en poudre,et bon verre d'eau,je laisse cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes environ.
Je préchauffe mon four à 210° c.
Je retire les morceaux de poulet et d'agneau de la cocotte  et je les garde au chaud .Je fais réduire le bouillon de cuisson en le faisant bouillir jusqu'à ce qu'il soit épais.
Pour terminer la cuisson,je place les morceaux de poulet et d'agneau dans un plat à tajine,je verse la sauce sur le poulet et l'agneau puis je dispose  les abricots et les pruneaux par-dessus.J'ajoute le sucre et je laisse cuire pendant 15 mn au four et je sers bien chaud.

Adresse pour l'achat du procédé:
SYSTEME 4 INTERNATIONAL
PO BOX 208
Crowborough
Sussex
TN6 1 YZ
United kingdom

INFO 6@SYSTEME 4.CO.UK

Préparation:
Mettre le vin rouge de Bordeaux dans une casserole avec l'échalote hachée,un brin de thym et une demi-feuille de laurier ainsi qu'une pincée de sel en mélange.Faites réduire des deux tiers,ajoutez le bouillon de boeuf,laissez cuire pour faire réduire de moitié,ajoutez les 25 g de beurre de baratte en fouettant de la moelle récupéré dans l'os et pochée,égouttée et coupée en petits morceaux.Terminez par une persillade.Versez cette sauce sur les entrecôtes que vous aurez poêlées ou grillées.

Préparation:
Mettre le poulet à plat sur une planche à découper,le dos à l'exterieur,puis avec un couteau bien aiguisé,ouvrez-le d'une aile à l'autre en fendant l'os du dos.Appuyez ensuite sur le bréchet pour aplatir la carcasse.Placez des broches d'une aile à l'autre et d'une cuisse à l'autre pour lui donner une forme plate.Badigeonnez le poulet à l'aide d'un pinceau avec l'huile d'olive,puis semez de l'origan,les sels,le piment d'Espelette sur toute la surface.Faites chauffer fortement le four,posez le poulet sur la grille du four et faites cuire à vive température  pendant 35 mn en arrosant 2 ou 3 fois en cours de cuisson.Au moment de servir aspergez avec le jus d'un citron vert et servez immédiatement avec de pommes de terre sautées au beurre clarifié dans une poêle au revêtement en pierre.Bon appétit.

Préparation:
Confectionnez,par personne une boule de glace.Roulez-la dans la farine,puis dans l'oeuf battu et enfin dans la noix râpées.
Remettre 60 minutes au congélateur,puis sortez-les,puis faites dorer  quelques secondes dans une poêle revêtement en pierre,dans une friture chaude.Et  enfin déguster avec plaisir.

Préparation:
Videz et ôtez les tètes des harengs.Lavez-les et rangez-les dans une terrine.Faites bouillir doucement la marinade pendant 5 mn (après avoir émincé les échalotes et la carotte) puis versez-la chaude sur les  harengs.Laissez refroidir.N'utilisez que le lendemain après un passage au réfrigérateur.

Préparation:
Mettre à dessaler pendant une nuit.Faites-le blanchir pendant 60 mn Passez-le sous l'eau froide et mettez-le à cuire dans une marmite adéquat,dans un bouillon bien aromatisé avec les légumes,les épices,les aromates,les oignons,les échalotes,le vin blanc sec aligoté,le pied et le jarret de veau.Laissez cuire jusqu'à ce que le jambon se détache complètement de l'os.Retirez l'os,mettre le jambon dans un saladier et pressez-le.Passez le fond de cuisson,ajoutez 2 blancs d'oeufs,le verre de Madère et une grande quantité de persil haché.Versez sur le jambon et laissez prendre au réfrigérateur pendant 12 heures.Déguster en tranches fines. Bon appétit

Préparation:
Faites fondre le beurre au bain marie.Râpez le chocolat.Émondez et pilez les amandes.Mélangez les jaunes d'oeufs,et le sucre semoule.Ajoutez les amandes et le beurre fondu et clarifié.Mélangez.Ajoutez le chocolat mais sans trop travailler.Battez les blancs en neige ferme.Incorporez les délicatement à l'appareil.Enfin incorporez la fécule de pommes de terre.Mettre dans un moule à manqué démontable et versez dedans la préparation.Faites cuire à four doux 40 mn. Décorez avec du sucre glace au moment de servir. Dégustez avec un bon café- Bon appetit.