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Maman réussissait particulièrement bien cette recette. Mon mari en raffole, et j’ai même réussi à le faire goûter et apprécier à mon beau-frère, c’est vous dire, qu’il vaut le coup d’être cuisiné.
Préparation : 30 minutes – Cuisson : 1 h 10 Pour 6 à 8 personnes 1 k 200 de lapin – 40 cl de fond de veau – (vous pouvez en trouver en poudre, si vous ne le préparez pas vous-même) 20 cl de vin blanc – 2 cuillères à soupe d’huile – 2 oignons – 4 carottes – 2 courgettes – ½ chou vert – 2 tomates – thym – laurier – 60 g de moutarde de Meaux – sel fin et poivre Faire chauffer une sauteuse légèrement huilée et y faire dorer les morceaux de lapin. Eponger à l’aide de papier absorbant. Déglacer la sauteur avec le vin blanc.
Préparer les légumes. Les émincer finement et les mélanger, y ajouter quelques brins de thym et de laurier.
Préchauffer le four à Th 7 (soit 210°) Prendre un plat allant au four et le garnir avec les légumes taillés. Verser le fond de veau sur les légumes, saler et poivrer.
Disposer les morceaux de lapin sur les légumes, et verser le vin blanc sur le tout. Saler et poivrer. Mettre au four pour une heure.
A mi-cuisson, badigeonner les morceaux de lapin avec de la moutarde de Meaux.
Au terme de la cuisson, sortir le lapin. Pour se servir, disposer la viande sur les petits légumes arrosés du jus de cuisson.
je l’ai testée au four cyclonique, c’était excellent)
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