Pad thaï (Asie)

Pat Thaï

150g de vermicelles de riz - 100g de blanc de poulet - 150g de crevettes crues congelées - 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol - 1 gousse d’ail - 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (Nuoc Mam) - ½ citron vert - 1 cuillère à café de sucre - 1 œuf - Ciboulette, coriandre fraîche, - 1 cuillère à café de sucre - 1 œuf - 50 g de soja frais - 50 g de cacahuètes non salées mixées

Laisser décongeler 150 g de crevettes pendant 30 minutes dans le réfrigérateur.

Porter à ébullition un grand volume d’eau puis ajouter les vermicelles de riz. Quelques secondes suffisent (moins d’une minute) pour qu’elles restent tendres. Réserver de côté.

Couper en tronçons la ciboulette en retirant les extrémités.
Hacher l’ail et la coriandre fraîche.
Presser le demi-citron vert.
Battre l’œuf.
Couper en dés le blanc de poulet.
Décortiquer les crevettes et inciser délicatement le dos de la crevette pour retirer la veine dorsale.

Dans un wok, à feu vif, verser 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol et faire revenir l’ail haché. Lorsque celui-ci prend une jolie couleur dorée, ajouter les dés de poulet.

Puis ajouter les crevettes et faire sauter le tout pendant environ 2 minutes.

Ajouter les vermicelles de riz cuits, mélanger vivement et verser 1 cuillère à soupe de sauce Nuoc Mam, le jus de citron vert et 1 cuillère à café de sucre.

Retirer la préparation du wok, garder au chaud, et remplacer par l’œuf battu, laisser cuire quelques secondes, remettre la préparation au vermicelle, mélanger énergiquement le tout. 

Puis ajouter le soja et la ciboulette. Mélanger pendant environ 2 minutes.

Dressage : déposer le pad thaï et le saupoudrer de cacahuètes et de coriandre.