- 8 pêches bien mûres
- 3 oignons
- 1 kg d'aiguillettes de canard
- 15 cl d'Armagnac
- 60 gr de beurre
- 80 gr d'amandes effilées
- Huile d'olive
- Pelez et coupez les pêches en gros morceaux.
- Epluchez et émincez les oignons.
- Dans une sauteuse, faites revenir sur feu vif les aiguillettes avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle, à sec (5 min environ, jusqu'à ce qu'elles colorent).
- Réservez les aiguillettes et les amandes dans un plat chaud.
- Dans la même sauteuse, faites fondre les oignons sur feu doux et à couvert. Quand les oignons sont presque cuits, ajoutez l'Armagnac, les amandes, les pêches et laissez mijoter 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez le beurre puis le canard, réchauffez le tout 1 à 2 minutes.
- Servez aussitôt.
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