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Blog créé le 28/08/2007

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Quenelles de pommes de terre aux échalotes

 28/08/2007
Type : Accompagnement
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour : 6 personnes
  • 12 pommes de terre moyennes
  • 6 oeufs
  • 6 échalotes
  • 150 gr de farine
  • 2 branches de persil
  • 1 cuillère à café de muscade en poudre
  • 100 gr d'huile d'olive
  • 40 cl de crème fraîche épaisse
  • 6 tranches de pain
  • Sel et poivre
  • Laver les pommes de terre.
  • Laver le persil, l'égoutter et le hacher.
  • Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée avec leur peau, pendant 30 min environ (vérifier la cuisson en les piquant à la pointe du couteau).
  • Les éplucher et les écraser à la fourchette ou au presse-purée.
  • Mélanger la purée, la farine, puis les oeufs battus en omelette.
  • Saler, poivrer, saupoudrer de muscade en poudre et de persil haché.
  • Remuer pour obtenir une pâte ni trop sèche, ni trop fluide.
  • Partager la pâte en plusieurs boules de la taille d'un oeuf et les fariner.
  • Peler et émincer les échalotes.
  • Les faire fondre doucement dans la moitié de l'huile, à couvert, avec un peu de sel et poivre.
  • Quand elles sont bien compotées, ôter le couvercle et cuire encore quelques minutes.
  • Ajouter la crème fraîche et mélanger.
  • Réserver dans un plat chaud.
  • Couper les tranches de pain en croûtons et les faire frire dans le reste d'huile d'olive.
  • Remplir d'eau une grande casserole et la porter à ébullition.
  • Faire pocher les boulettes de pomme de terre pendant 7 à 8 minutes dans l'eau frémissante.
  • Les égoutter et les mettre dans un plat creux.
  • Napper les quenelles d'échalotes à la crème et ajouter les croûtons de pain.


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