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Simplement accompagnés d'un riz créole, ces blancs de volaille peuvent s'intégrer dans un repas diététique. Exemple avec un pamplemousse rose en entrée et un fromage blanc en dessert. Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes
Ingrédients pour 4 personnes 4 blancs de poulet épais d'environ 150 g chacun 3 gousses d'ail 2 tomates 1 petit bouquet de basilic 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 cuillères à soupe rases de parmesan râpé sel et poivre Commencer par préparer la farce. Peler et dégermer les gousses d'ail. Les écraser. Peler et épépiner les tomates, puis les couper en dés, les saler et les faire dégorger dans une passoire, pour qu'elles rendent de l'eau. Effeuiller, laver et sécher le basilic. Mixer l'ail avec la moitié des dés de tomate, les trois quarts du basilic, 3 cuillères à soupe d'huile, le parmesan, sel et poivre, afin d'obtenir une consistance semblable à de la pommade. Fendre les blancs de poulet en deux dans l'épaisseur sans détacher les deux moitiés, ni sur le fond, ni sur les cotés. Garnir la poche obtenue avec la farce préparée, en tassant à l'aide d'une cuillère. Fermer. Faire chauffer le reste de l'huile dans une grande sauteuse. Y mettre à dorer les blancs farçis pendant 8 minutes de chaque côté. Réserver au chaud les blancs de poulet. Déglacer la poêle avec 3 cuillères à soupe d'eau, en grattant bien les sucs de cuisson. Disposer les blancs sur des assiettes chaudes. Napper de sauce et servir avec un riz créole.
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