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Blog créé le 28/08/2007

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Salade fermière au gingembre et vinaigre de Xérès

 19/02/2012

Temps de préparation et de cuisson : 35 minutes environ.


Pour 6 personnes :

- 1 poulet fermier d’environ 1,4 kg

- 1 carotte,

- un peu de céleri-rave,

- 1 grand bol de salade mélangées

- un peu de gingembre frais râpé,
-  1 cuillère à café d’huile de sésame,

- 1 cuillère à café de graines de sésame,

- 1 échalote,

- ½ cuillère à café de moutarde épicée,

- 1 dl de vinaigre de Xérès (on prélèvera une cuillère à soupe pour la vinaigrette)

- sel, poivre, un peu d’huiler et de beurre.

 

Lever les cuisses et les filets de la volaille. Assaisonner et faire revenir dans un peu d’huile et de beurre. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.

 

Dégraisser et ajouter les graine de sésame et le vinaigre.

 

Préparer une vinaigrette avec le vinaigre de Xérès, le sel, la moutarde, le gingembre frais, l’huile de sésame. Râper gros la carotte et le céleri. Mélanger les salades. Assaisonner d’un peu de vinaigrette. Ajouter l’échalote hachée.

 

Dresser en dôme au centre des assiettes, après avoir disposé de belles feuilles de salades en rosaces.

 

Couper la volaille en tranches fines, les tremper dans la vinaigrette et les disposer en rosace.

 




 

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