Paillasson de pommes de terre au thym

Pour 4 personnes : (soit 2 paillassons par personne) 800 g de pommes de terre - 3 gousses d'ail - 1 bouquet de persil plat - 1 cuillère à soupe rase de thym sec - sel - poivre - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Peler et laver les pommes de terre. Les râper crues, au dessus d'un saladier, comme on le ferait pour des carottes, à l'aide d'une grille fine. Pressez les pommes de terre pour éliminer l'exécdent d'eau.

Peler et écraser les gousses d'ail. laver et hacher finement le persil. Incorporer l'ail aux pommes de terre. Ajouter le thym, les 2/3 du persil, saler et poivrer. partager la préparation en huit parts et former des galettes.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et y cuire les galettes en deux fois. (Pour 4 personnes j'utilise deux poêles) . Bien les laisser dorer 5 minutes sur feu vif avant de les retourner et de poursuivre la cuisson pour 5 minutes encore.

Baisser le feu et laisser cuire encore 2 à trois minutes.

Dresser,  parsemer du reste de persil et servir chaud avec une salade verte. Cette recette peut aussi accompagner une viande.