Madeleine comme à Commercy

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients pour 6 personnes : 125 g de farine tamisée - 125 g de beurre - 2 gros oeufs - une pincée de sel - 125 g de sucre semoule - une cuillère à café de zeste d'orange ou de citron ou une cuillère à café de vanille ou de fleur d'oranger.

Pour le moule : 15 g de beurre (sauf si vous employez des moules silicones).

Préchauffer le four à 150° (th 3 à 4)

Tamiser la farine. Couper le beurre en petits morceaux dans un bol et le fondre au bain marie, ou encore au micro-ondes si vous en avez un. 

Casser les oeufs dans une terrine, ajouter la pincée de sel et battre au fouet un instant. Incoporer la farine, le sucre et le parfum choisi. Mélanger rapidement à la cuillère en bois. Cette pâte n'a pas besoin d'être travaillée longtemps. Quand elle est bien lisse, ajouter le beurre fondu, et mélanger bien. 

Beurrer et fariner le moule à madeleines si nécessaire. Remplir chaque cavité au trois quart. Enfourner et faire cuire à feu doux. Pour des madelaines dorées, augmenter un peu la température du four. 

Démouler les madeleines dès la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.