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Disons le clairement, ce n'est pas à proprement parlé un Couscous, mais un plat plein de fraîcheur, réalisé avec des graines de couscous. Je pense que les végétariens et autres végans, appréieront. Mais, il n'est pas besoin d'avoir ce type d'alimentation pour apprécier cette recette, qui vous changera du traditionnel taboulé. La recette initiale fait appel aux pousses d'épinard, mais, je les remplace souvent par de la mâche.
Testez et commentez si vous en avez envie. Préparation : 10 minutes – cuisson : 15 minutes.
Ingrédients pour 6 personnes : 250 g de graines de coucous – 400 g de féves écossées surgelées – 2 petites courgettes – 2 poignées de jeunes pousses d'épinards – 6 petits oignons nouveaux– 6 cuillères à soupe de pignons de pin – quelques brins de menthe – 50 g de beurre – 3 cuillères à soupe d'huile d'olibe – sel et poivre du moulin.
Faites revenir à l'huile d'olive, les oignons hachés, sans leur laisser prendre de couleur.
Salez ajoutz les fèves et les courgettes non pelées et coupées en petits cubes . Cuire 10 munutes sur feu vif, à découvert, pour que les fèves et les courgettes restent vertes.
Ajoutez les pousses d'épinard et cuire 5 minutes de plus.
Versez la semoule cuite (selon les indications du paquet) dans une saladier mélangez à la fourchette et ajoutez les légumes verts.
Goûtez et rectifiez l'assaisinnement si nécessaire. Parsemez de coriandre ou de menthe grossièrement ciselée et de pignons.
Servez tiède ou froid, en salade avec une vinaigrette au vinaigre balsamique.
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