Pour la sauce : 500 g de tomates - 1 oignon jaune - 1 gousse d'ail - 1 c-à-c de piment moulu - 2 c-à-s d' huile d'olive Pujet - 2 c-à-s de concentré de tomates Panzani - 100 ml de bouillon de légumes Knorr ou maison - poivre noir - sel fi
Pour les galettes : 600 g de courgettes - 2 oignons rouges - 4 branches de persil - aneth - 200 g de feta Salakis - 100 g de farine - 4 c-à-s d' huile d'olive Pujet - poivre noir - sel fin
Temps de préparation: 60 min.
Laver les tomates, puis entailler la peau en croix et les faire blanchir dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Les tremper dans l'eau froide pour les peler facilement, puis les hacher grossièrement.
Éplucher l’oignon jaune et l’ail, les hacher, puis les faire revenir dans une casserole avec l’huile chaude et le piment pendant 3 minutes. Ajouter les tomates et laisser cuire encore 3 minutes.
Incorporer le bouillon et le concentré de tomate, puis laisser mijoter à feu moyen, pendant environ 5 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis laisser refroidir.
Laver les courgettes, puis les couper et les hacher finement.
Éplucher les oignons rouges, puis les hacher finement avec le persil et un peu d’aneth.
Égoutter et émietter la feta, puis la mélanger avec la farine, les courgettes et les oignons. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis laisser reposer 10 minutes.
Séparer la pâte en 12 boules, puis les aplatir pour en faire des galettes. Les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile chaude pendant 4 minutes.
Servir les galettes avec la sauce pour les accompagner.
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Avec les beaux jours, revient le temps des courgettes, qu'elles soient rondes ou allongées on les aime. Pas seulement farcies, gratinées, ou dans la ratatouille, elles sont souvent sur ma table, en tagliatelles, en entrée, en plat... bref vous avez compris, je les adore. 
