Aumônières de dinde, sauce citronnée

4 crêpes – 2 escalopes de dinde – 100 g de lardons sans couenne – 1 feuille de poireau – bouillon de volaile – beurre – sel et poivre . Sauce au beurre citronnée (voir recette ci-dessous)
 

Laver le citron, prélever le zeste et le tailler en julienne. Couper les escalopes de dinde en fines lamelles. Dans une poêle beurrée à feu moyen, faire sauter les lardons et la dinde. Saler, poivrer, ajouter le bouillon de volaille, et les zestes de citron. Laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation du bouillon, puis réserver au chaud.

Laver la feuille de poireau et la faire blanchir 30 secondes dans de l’eau bouillante salée. La rafraîchir et la couper dans la longueur en 4 fines lanières. Réserver ces liens pour attacher les aumônières.

Préchauffer votre four à 200°C. Garnir le centre de chaque crêpe avec le mélange à base de dinde, relever les bords pour fermer les aumônières avec les lanières de poireau.

Placer les aumônières dans un plat beurré et enfourner 5 minutes. Napper de sauce le fond de 4 assiettes chaudes et disposer une aumônière au centre. Servir aussitôt.