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un sachet de plantes séchées automnales, un bocal... petite déco pour l'entrée à laquelle j'ajoute une petite note parfumée...
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les 8 commentaires
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Aujourd'hui nous partons pour le circuit des maraîchers...
point de départ... L'entrée du parc du Château Coquelle...
"Le plus monumental de tous les Châteaux rosendaliens, le château Coquelle est le seul à avoir gardé l’intégralité de son parc à l’anglaise de 4,3 hectares, planté d’essences indigènes, parcouru d’une rivière avec cascade et bassin, doté à l’origine d’une volière qui a aujourd’hui disparu."
nous longeons le canal de Furnes, il fait beau, un peu frais...
Rosendaël (vallée des roseaux) était un hameau de pêcheurs en périphérie de Dunkerque, sa vocation était maraîchère...de grands terrains sont encore exploités... ici par les horticulteurs qui préparent les "pomponnettes" pour la Toussaint... 
Un producteur propose de la vente directe de légumes...
le parcours nous amène derrière le parc qui était autrefois occupé par des serrres. Aujourd'hui, un parking et un nouvel espace ont été créés...
à la fois pédagogique...
et ludique...
"Propriété du négociant Félix Coquelle, maire de Rosendaël de 1904 à 1928, cet édifice majestueux, inspiré du style Basco Byzantin, surmonté d’une tour belvedère, a été construit de 1902 à 1907 sur les plans de l’architecte Jean Morel, le sculpteur Maurice Ringot ayant réalisé la décoration intérieure. Dénomé « Euloumad » contraction des prénoms des enfants de Félix Coquelle (Eugène, Louise et Madeleine), la propriété est cédée à la Ville de Rosendaël en 1941..."
"Pour ce qui est du parc, souhait de Mme Coquelle qu’il ait des allures du jardin Vauban de Lille, il lui emprunte donc des structures courbes"...
Il est fréquenté par les enfants non seulement pour les jeux...
mais aussi pour les animaux...
"... son pont, ses larges pierres, le tout agrémenté d’un bassin, d’une rivière et d’une cascade, de bosquets et d’allées cavalières." 
"Eléments végétaux : arbres remarquables, arbuste, plantes vivaces."
nous profitons de la chaleur du soleil qui joue dans les feuilles, pour nous attarder encore un peu.... une bien belle matinée ! 
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alors visitons la Chambre d'hiver. Comme il doit être agréable de prendre un thé ou un café face à ce paysage...
et par un charmant tapis de verdure...
nous entrons dans la Chambre mixed-border avec ses vivaces...
les plantes ne demandent qu'à s'épanouir...
Il y a encore d'autres chambres mais ce sera pour le printemps...
nous voici à nouveau dans la chambre sur cour... 
Nous admirons la taille de ces arbres...
voici de nouveau la maison...
hummm et si nous restions encore un peu....
l'endroit est si accueillant...
tout comme l'intérieur...
oh là là ... tarte, crêpes... café, thé, bière... 
bon ce sera une bière...
c'était tellement bien... c'est sûr nous reviendrons !!! 
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nous pouvons nous balader dans le sens que nous souhaitons...
découvrons alors la "chambre bleue", typique du jardin renaissance... 
"Des carrés, un cadré végétal (saules et chênes)..."
"mettant en valeur le jardin face à la plaine bocagère, fond gris bleuté et fermes colorées"...(Vue jusque Dunkerque 25 kms)..."
"de grands damiers avec des vivaces à dominante de floraison bleue..."
Nous sommes derrière la maison et ce massif étagé est magnifique...
un banc nous permet de nous attarder dans cet écrin vert...
pour découvrir fleurs et papillons...
Il est temps de descendre jusqu'à la "Chambre d'eau" et d'en faire le tour...
"Nous retrouvons un esprit naturaliste dans une dominante de feuillages filiformes : graminées, bambous, saules"...
petite cabane en osier.... "Le poulailler flamand a été repris sur un modèle du XIIIème siècle"
Les bourdons, les libellules et autres insectes sont au paradis !
fruits....
et fleurs....
le dernier volet nous ramènera doucement au point de départ... 
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c'est ma semaine poisson lol !
aujourd'hui... la cotriade bretonne ... "préparation : 15 mn cuisson : 45 mn pour 6 personnes 1.2 kg de poisson (merlu, grondin, congre, tous les poissons de la côte bretonne) 600 g de pommes de terre à chair ferme 6 tranches fines de pain de campagne 1 verre de vin blanc 2 branches de thym, laurier, persil 5 oignons 2 gousses d'ail 3 cc de bon beurre salé Sel, poivre Porter 3 litres d'eau à ébullition dans une grande marmite. Y placer les oignons, les pommes de terre et l'ail épluchés et coupés en tranches assez épaisses. Ajouter le vin blanc, le thym, le persil et le laurier attachés avec du fil de cuisine. Saler, poivrer et laisser bouillir 20 minutes. couper tous les poissons nettoyés et lavés en épaisses rondelles. Les jeter dans le bouillon et laisser cuire encore 20 minutes. Au moment de servir, retirer le bouquet garni. Mettre les tranches de pain dans une soupière, les arroser avec la Cotriade très chaude. Ajouter le beurre salé. " (pour ma part, j'ai adapté à 4 personnes et je n'ai mis ni pain ni beurre) j'ai laissé le bouquet garni dans la marmite. j'ai utilisé du lieu, 2 grondins et des filets de maquereaux... servie avec une sauce nantaise au beurre, voilà pouquoi je n'ai pas mis de beurre dans ma marmite ! aujourd'hui servie avec du céleri en branche et demain avec des épinards ! 
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merci à Marie-Claude d'avoir pensé à moi ! un ciel bleu... de beaux paysages ... encore un peu de vacances !
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le raisin commence à mûrir au soleil...
La "chambre du Nord" nous offre une bien jolie arcade...
La "Chambre ronde" est à floraisons jaunes en avril avec les narcisses...
Pendant le reste de l'année, les écorces décoratives (prunus et acers...) continuent de l'égayer...
La "Chambre d'Automne" longe le plan d'eau (nous y reviendrons plus tard)...
On y retrouve asters et persicaires... 
"foisonnent les fusains, malus, viburnum, aronia"....
d'autres découvertes nous attendent... à bientôt pour la suite ! 
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merci Françoise la Guillaumette de nous avoir envoyé cette alléchante recette... que nous tarderons pas à réaliser c'est sûr !!!
Nous avons mangé les soles à la Charentaise avant-hier soir... délicieux avec un riz sauvage...
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La Petite Fille de Madeleine nous propose un nouveau forum... ici !
voici le livre (celui de gauche que j'avais commandé à Sélection du Reader's Digest) dont je ne voudrais pas me séparer. Il a commencé avec mon premier emménagement. Il y a tout dedans, des noms des ustensiles aux différents morceaux de viande, de la façon dont on fait les pâtes à gâteaux mais aussi les sauces, les vins, les recettes d'autres pays.... j'ai dû lui mettre une nouvelle couverture tant il a servi et sert encore ! celui de droite est une réédition de celui qu'avait ma grand-mère. Je m'aperçois qu'avec le temps, les recettes étaient très caloriques... on n'hésitait pas à mettre du beurre et de la crème fraîche, à faire des fritures... Il m'a été offert lors de mon départ en retraite et je le conserve comme un beau souvenir ! 
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est-ce pour le courrier du coeur ? en tout cas elle est bien mignonne cette boîte aux lettres !
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ce matin balade comme tous les dimanches matin...
c'est quoi cette jupe bleue sur le pont face au chenal ? des travaux d'entretien... cependant le vent venant de l'ouest nous a offert un joli concert de bâche !!! 
une intense lumière d'automne si particulière...
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je fais partie d'un petit groupe de marche depuis la rentrée.
Marcher c'est bien, partager c'est mieux encore... je vous ferai donc part de quelques photos au fil de ces courtes sorties... Aujourd'hui nous avons rendez-vous à Zuydcoote à 3km de la Belgique... "c'est la nature qui prévaut, et rien que la nature, qui constitue l'unique décor. Touchez son sable fin, sentez l'odeur du large, regardez l'horizon infini et devinez l'Angleterre, écoutez les mouettes et le bruissement du vent... pensez... rêvez..." (site Côte d'Opale.com) 
"Zuydcoote se résume en une plage naturelle, sans digue, sans port et sans commerces. le village est installe un peu en retrait de la mer, permettant à ce superbe site d’être reste intact, avec ses dunes"
"Week-end à Zuydcoote"
ce film avec Jean-Paul Belmondo a rendu la ville célèbre ! le tournage a eu lieu également dans les bâtiments de la Ferme Nord devant laquelle nous passerons en fin de balade... 
Ici les villas ressemblent à celle-ci... typique du bord de mer...
Cette fois nous n'irons pas marcher dans le sable mais à la découverte le long des rues...
un peu de "street art"... 
Un beau "lion des Flandres" ...
l'ancienne gare devenue une pharmacie...
le château d'eau joliment décoré...
Près de l'hôpital Maritime, ancien sanatorium, nous terminons notre boucle avec la "ferme Nord" à l'architecture si particulière...
centenaire... "La ferme Nord, un « bâtiment néoflamand remarquable » selon Geneviève Houzé, directrice du développement de Sofim Aménagement." (journal le Phare) La ferme nord produisait l'alimentation pour l'hôpital maritime. Elle abrite pour le moment les gardes dunaires et leurs chevaux. Un nouveau projet est à l'étude pour lui redonner vie et témoigner du passé,mais aussi mieux connaître le milieu dunaire et en faire un nouvel espace culturel... la balade se termine à la semaine prochaine pour la suivante ... 
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merci Fanfan d'avoir pensé à nous ! la côte Varoise doit être superbe et ces eaux sont bien tentantes ! en ce moment il doit y faire bon !
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tout d'abord un soufflé aux lardons...
et une tarte prunes/bananes...
je n'innove rien, j'ai juste fait avec ce que j'avais lol !
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"la distillerie a été fondée en 1812. La fabrication du genièvre est un art traditionnel ... cette eau-de-vie de grains traditionnels des Gens du Nord est restée la même depuis le XVIIIème siècle, époque où s'intallait à Dunkerque la première distillerie française..."
"en 1810, on comptait dans le Nord, 72 fabriques d'eau-de-vie à genièvre, il n'en reste que trois : Houlle, Loos et Wambrechies. Avec une production de l'ordre de 300 hectolitres d'alcool pur par an, la distillerie Persyn de Houlle reste une entreprise artisanale..."
source : http://www.genievredehoulle.com/ 
Le petit village de Houlle dans le Pas-de-Calais doit sa notoriété à la distillerie...
Ici encore, notre guide est un passionné ! Il nous a communiqué son enthousiasme pour l'évolution d'un bon, voire d'un excellent genièvre ! et pour ses recherches sur le vieillissement, les arômes et la création... 
surprise ! le bâtiment n'est pas très grand...
on accède par une porte cochère et si les murs semblent sales c'est en fait dû à l'émanation d'alcool, un champignon se développe et noircit la brique...
"le genièvre de Houlle est distillé à partir de céréales dans notre région : l'avoine, l'orge et le sègle..."
D'abord stocké dans des cuves ouvertes... "la première phase de fabrication consiste à transformer l'amidon des céréales en sucre... le brassage dure trois heures...
La seconde est la fermentation : la levure change le moût sucré en moût alcoolique (pendant trois jours)..." "la troisième est la distillation qui s'effectue dans les alambics nécessitant trois passages..." le deuxième alambic va être remplacé. On voit bien l'espace dessous pour chauffer le produit. Le charbon difficile à gérer en régularité a fait place à des fours alimentés en gaz... 
l'alchimie de la transformation se fait dans les alambics...l'alcool titre alors à près de 70°, une part s'évapore c'est ce qu'on appelle "la part des anges" ! puis "les baies de genièvre viendront parfumer l'eau de vie de grains." comme une "infusion", l'alcool va s'aromatiser...
"le genièvre vient de naître et il faut encore l'élever : il reste sous bois et mûrit lentement, un an, cinq ans, dans des fûts de chêne dont certains ont plus de cent ans"
la Houlle... eau claire et courante à la base de la fabrication...
Voici quelques recettes utilisant du genièvre de Houlle ici !
et quelques cocktails au nom bien sympathiques ! ici !
L'optique de la distillerie n'est pas de s'agrandir pour une production à très grande échelle mais de conserver une extrème qualité du produit et créer de nouvelles saveurs avec le savoir-faire ancestral...
Ici s'est terminée notre journée découverte instructive et appréciée ! 
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