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Il faut : des bocaux en verre de confiture, cornichons etc. (qui n'ont pas besoin d'être hermétiques comme pour ...les conserves stériles) ; des légumes de provenance d'agriculture biologique (carottes, betteraves, navets, chou, céleri, oignons...) ; des aromates; du gros sel gris, de l'eau. 1 – Bien laver et ébouillanter les bocaux et leurs couvercles, les mettre à sécher sur un égouttoir ou un linge absorbant propre. 2 – Bien laver les légumes biologiques choisis ; les découper en fines lamelles ou les râper. 3- Mettre au fond des bocaux une cuillère à café d'arômates (thym, laurier, coriandre en grain : au choix et au goût de chacun) 4- remplir les bocaux avec les morceaux de légumes, en tassant pour éliminer l'air ; ajouter éventuellement des aromates encore. 5- Ajouter le sel (de préférence gros sel gris) : Environ 1c. à thé pour un bocal de 1 litre 6- Ajouter de l'eau jusqu'à recouvrir les légumes, en laissant quand même 1-2 cm entre l'eau et le bord du bocal. Il vaut mieux utiliser de l'eau filtrée, bouillie, ou déchlorée 7-Ne pas visser les couvercles car si ils sont vissés trop étanche les pots risquent d'éclater durant la fermentation 8. Déposer sur une tablette à l'abri de la lumière et à une température entre 23 C et 25 C si possible. Recouvrir la tablette d'une serviette est une précaution utile à prendre car les pots déborderont ( ce qui est normal) 9. Lorsque les légumes auront rendu leur eau par le débordement, ce qui prendra environ 3 à 4 jours ou moins dépendamment de la température de la pièce, vous essuyez les bocaux avec un linge propre et visser à fond les couvercles. 10. Vous les rangez au frais (mais pas au frigo), et attendre au moins 3 mois avant de déguster. Lorsqu'un bocal a été ouvert , vous devez le placer au réfrigérateur. source la toile au file de mes renseignement et mon expérience (*-)
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As-tu tester cette méthode ? es qu'en penses tu ? bises
Par titanique le 04/06/2013 à 12:52
Voir mon blog !
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mais un peu septique! mais faut voir
Par nadou le 04/06/2013 à 19:05
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Bonjour ! Pendant la lactofermentation selon les ingrédients utilisés et selon sa durée, on peut observer des changements dans la texture et la couleur de ces produits. Le meilleur critère pour savoir si l’on peut consommer ou non, c’est votre nez. Faîtes confiance à votre instinct et à votre bon sens. Si un produit sent mauvais ou a une apparence vraiment trop repoussante écartez-le. Dans la pratique cela ne m’est pas arrivé souvent. Bonne continuation... recettes délicieuse: Concombres coupés en bâtonnets Tomates coupées également oignons émincés Aromates : graines de moutarde, aneth, poivre en grain, feuilles de framboisier(ou cassis), un peu de carvi Faites lactofermenter le tout en couvrant avec de l’eau et du sel. Bon appétit
Par sevecocokett le 13/06/2013 à 16:02
Voir mon blog !
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