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Blog créé le 06/12/2009

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cuillérées d' apéritif...salé

 30/08/2011
 Il vous faut

10clde velouté de tomates

10clde velouté d'asperges

10clde douceur d'épinards

10clde velouté d'oseille

8mini billes de mozzarella (sachet de 125g)

8œufs de cailles

8dés de fromage ail et fines herbes

80gde queues d'écrevisses décortiquées

1 cuillère à caféd'échalote émincée

8sommités de basilic

4brins de ciboulette

1 cuillère à caféd'aneth hâchée

8 feuilles de persil plat

 

Allez-y !

Tomates - billes de mozarella :
Faire réchauffer la soupe à feu doux. Egoutter les billes de mozarella. Verser la soupe dans 8 cuillères. Ajouter 1 bille de mozarella et décorer avec une feuille de basilic.

Velouté d'asperges - œufs de caille :
Faire réchauffer
la soupe à feu doux. Faire cuire les œufs de caille 4 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Plonger les oeufs de caille sous l'eau froide puis les écailler. Verser la soupe dans 8 cuillères. Poser un œuf de caille au centre et parsemer d'aneth hâchée.

Douceur d'épinards - dés de fromage :
Faire réchauffer
la soupe à feu doux. Rincer les brins de ciboulette puis les couper en 4. Verser la soupe dans 8 cuillères, ajouter un dé de fromage à l'ail et fines herbes et décorer avec les brins de ciboulette.

Velouté d'oseille - tartare d'écrevisses :
Faire réchauffer
la soupe à feu doux. Hâcher les écrevisses et mélanger avec l'échalote ciselée. Saler légèrement et poivrer au moulin. Verser la soupe dans 8 cuillères. Ajouter 1 cuillère à café de tartare d'écrevisse. Décorer avec une petite feuille de persil.


Bon appétit !




 

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