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Blog créé le 06/12/2009

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déjeuner au soleil poulet en brochettes de citronnelle thon à la niçoise...salé

 17/06/2011
poulet en brochettes de citronnelle
prépa:15mn
cuis:de 10 à 12 mn
pour 4 pers
300g de poulet haché1 gouse d'ail écrasée
1 c à s de gingembre frais râpé
1 c à s de sauce de poisson thaïe
1 c à c de cumin moulu
1 c à c de coriande moulue
1 c à s de coriandre finement hachée
1 piment rouge,épépiné & finement haché
1 c à c de sucre
le zeste râpé & le jus d'1 citron vert
1 c à s de noix de coco séchée
8 branche de citronnelle
sel,poivre
pour l'accompagement:
riz nature
salade mélangée
1
mettez tous les ingrédients dans un saladier,sauf la citronnelle,salez & poivrez.
pétrissez_les avec les mains  jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.couvrez & laissez au frais pendant 10mn
2
quand vous êtes prêt (e) à faire cuire les brochettes,faites 8 portions égales avec le mélange de poulet.mettez une portion à l'extrémité d'une branche de citronnelle & donnez lui la forme d'une saucisse.faites la même chose avec le reste de poulet & des brochettes.
3
faites cuire les brochettes à braises très chaudes de 5 à 6 mn de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites,servez chaud avec le riz nature & la salade mélangée.
à savoir

pendant la cuisson,l'arôme de la citronnelle se diffuse & donne un parfum extraordinaire & une subtile saveur à vos brochettes.
thon à la niçoise
prépa :20 mn +temps de marinade
cuis:20 mn
pour 4 pers
12 oeufs de caille
500g de petites pommes de terres nouvelles
250g de haricots verts épluchés
4 darnes de thon de 150g environ chacun
6 c à s d'huile d'olive
2 c à s de persil haché
1/2 c à s de jus de citron
2 c à s de grains de poivre écrasés 125g d'olives noires dénoyautées
4 tomates mûres coupées en quartiers
12 filets d'anchois en boîte égouttés
1 romaine
pain grillé pour l'accompagnement
sauce:
1 gousse d'ail écrasée
1 c à s de vinaigre de vin blanc
5 c à s d'huile d'olive
1
amenez une casserole d'eau à ébulition.ajoutez les oeufs de cailles,baissez la chaleur & laissez cuire  pendant 3mn.passez sous l'eau froide & écalez les oeufs.
2
faites cuire les pommes de terres dans l'eau salée pendant 10mn pour qu'elles soient tendres.égoutez,passez sous l'eau froide & égouttez à nouveau.
3
faites blanchir les haricots verts dans une autre casserole d'eau de 3 à 4 mn.mettez-les dans une passoire,refroidissez-les sous l'eau froide & égouttez à nouveau.mettez les oeufs & légumes dans des bols séparés & réservez.ne mettez pas au frais.
4
placez les darnes de thon  dans un plat sans qu'elle se superposent.mélangez l'huile d'olive,le persil,le jus de citron & le poivre,& versez sur le poisson.laissez-le mariner pendant 60 mn en le retournant 1 fois.
5
retirez le thon de la marinade & gardez celle-ci.faites cuire le thon à braises chaudes sur la grille huilée du barbecue,de 3 à 4 mn de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit cuit,arrosez-le souvent avec la marinade.
6
pendant ce temps,mélangez les pommes de terres,les haricots,les olives,les tomates,les anchois & la romaine dans un grand saladier.mélangez les ingrédients de la sauce.versez-la sur la salade & remuez délicatement.recouvrez avec les oeufs & le thon chaud & servez avec beaucoup de pain grillé.
conseil
si vous ne trouvez pas d'oeufs de caille,utilisez des oeufs de poule & faites-les cuire de 5 à 8 mn.

sorbet aux framboises
prépa:10 mn + temps de congélation
pour 4 à 6 pers
500g de framboise fraîches ou congelées
125g de sucre en poudre
30cl d'eau
2 blans d'oeufs
1
si vous utilisez des framboises congelées,laissez-les décongeler de 3 à 4 hr à température ambiantes,puis pressez-les dans une passoire.
2
mettez le sucre & l'eau dans une casserole & mélangez sur le feu doux pour faire fondre le sucre.augmentez le feu & faire bouillir rapidement,sans mélanger,pendant 8 mn ou jusqu' à la formation d'un sirop.laissez refroidir.
3
incorporez le sirop à la purée de framboises & versez dans un bac à glace ou une boîte rigide peu profonde.laissez au congélateur pendant 1 hr ou jusqu'à ce que le mélange prenne.battez les blancs d'oeufs en neige pour qu'ils soient fermes & incorporez-les au mélange précédant.
4
laissez dégeler le sorbet au réfrigérateur de 10 à 15 mn avant de servir.
conseil
pour une grande occasion,ajoputez un peu de liqueur sur chaque part, du cointreau,du cassis ou de la framboise par exemple. 

café avec un petit chocolat

@ bientôt pour s'amuser sans façons...tchao




 

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