Découvrez le soufflé au chocolat, riz soufflé caramélisé

1- À l’aide d’un pinceau, beurre des moules à soufflés de bas en haut sans jamais faire de cercles si tu veux que les soufflés montent bien droit. Puis verse du sucre, remue les moules pour qu’il se répartisse bien partout et tape-les afin de retirer l’excédent de sucre. Garde les moules de côté ou au frais.

2- Dans un bain-marie ou au micro-ondes, fais fondre le chocolat et ajoute le beurre, parfume au poivre. Laisse refroidir. Préchauffe le four à 180 °C.

3- Verse les blancs d’oeufs dans un saladier et commence à les monter en neige. Quand ils deviennent mousseux, verse un peu de sucre, continue de monter en intégrant le reste du sucre. Quand les blancs sont au bec d’oiseau, verse les jaunes d’oeufs et donne un seul tour de batteur. Laisse-les de côté.

4- Dans un grand saladier, verse la préparation chocolatée, incorpore à la maryse un quart des blancs montés, puis une autre partie, et enfin reverse le tout dans le reste des blancs délicatement pour éviter de casser l’appareil. À l’aide d’une écumoire, transfère la préparation dans une poche sans douille, coupe le bout aux ciseaux et remplis les moules jusqu’en haut du moule. Lisse à l’aide d’une spatule coudée si tu en as une, d’une spatule ou d’un couteau, puis fais le tour des moules en formant une bordure, pouce et index serrés. Nettoie les moules s’ils sont tachés.

5- Dépose les moules sur une plaque à pâtisserie, enfourne pour 10 minutes sans jamais ouvrir le four.

6- Dans une casserole à feu moyen, fais fondre le sucre sans remuer jusqu’au caramel blond, ajoute les grains de riz soufflé, mélange délicatement, intègre la fleur de sel et étale sur une feuille de silicone ou un papier sulfurisé. Laisse refroidir.

7- Sors les soufflés du four. Casse le riz caramélisé et répartis-le dessus.

 Du le chef Cyril lignac