Les blogs
du village
chez seve and co

chez seve and co

Deguemer mat! lieu de partage & d'échanges

S'inscrire à la newsletter du village


S'inscrire à la newsletter du blog

S'inscrire au fil RSS

La cotriade Bretonne

 10/08/2018
Originaire du Morbihan et appelée kaoteriad  en Bretagne
(littéralement " contenue d'une marmite ),
la cotriade est un peu l’équivalent
de la bouillabaisse de nos amis marseillais.


Elle est composée d’un mélange de poissons, crustacés, d’épices et légumes.
  • Les poissons :
  • 500 g de congre
  • 300 g de daurade
  • 200 g de merlu ou merlan
  • 4 à 6 sardines
  • 2 ou 3 soles
  • 1 ou 2 maquereau
  • 1 ou 2 grondin
  • Facultatif 
  • vieille, moules, coques,
  • étrilles, crevettes et langoustine
  • L'accompagnement
  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 2 grosses tomates
  • 200 g de beurre
  • 1 gousse d' ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • Du sel de guérande
  • Poivre
  • La vinaigrette
  • 6 cuillères à soupe d' huile
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre
  • Persil et Ciboulette

Commencez par écailler soigneusement les poissons

puis lavez-les bien.

Puis, découpez-les en morceaux de 5cm environ.

Prenez une marmite et faites revenir vos oignons émincés avec le beurre demi-sel.

Ajoutez ensuite vos pomme de terres lavées et pelées et remuez les bien dans votre sauce au beurre et à l'oignon. Mouillez avec 3 L d'eau.

Ajoutez à cela votre ail haché, les bouquets garni et de cerfeuil, les tomates pelées et épépinées, du sel et du poivre.

Quand vos pommes de terre sont cuites aux trois-quart, il est temps d'ajouter vos poissons (congre, daurade et merlu).

Laissez-les cuire pendant une dizaine de minute et ajoutez les autres poissons.

Recouvrez à nouveau et laissez cuire encore pendant 5 bonnes minutes après la reprise de l’ébullition.

Vous pouvez maintenant préparer votre vinaigrette.

Égouttez soigneusement poissons et pommes de terre. Filtrez votre bouillon.

Servez le tout dans un plat et arrosez vos poissons et pommes de terre d'un peu de bouillon, selon vos goûts, et avec la vinaigrette.


astuce
Ajoutez quelques croutons à l'ail et même quelques moules pour décorer votre plat et pour encore plus de saveur ! Et évidemment, accompagnez votre plat d'un verre de  cidre brut pour ma part ou d'un vin blanc. Vous pouvez les servir dans des petits plats a gratins individuels pour une présentation de table impeccable ! 



Cotriade bretonne au cidre

 

1. Faire revenir dans un faitout l’oignon, l’échalote, l’ail et la julienne dans le beurre.
2. Ajouter le cidre et cuire 5 min. Ajoutez les algues et 1 litre d’eau. Porter à ébullition et ajouter les pommes de terre, cuire entre 10 et 20 min suivant la taille des légumes.
3. Ajouter les poissons en mettant en dernier les St Jacques et les crevettes qui n’ont pas besoin de beaucoup de cuisson.
4. Servir le bouillon à part. Présenter les poissons et les légumes avec une mayonnaise aux algues, ou bien natures et c’est déjà très parfumé.

Par sevecocokett      le 10/08/2018 à 21:01     Voir mon blog !  
coucou
ça m'a l'air bien bon cette recette !
biz du sud 
Par coppamozzacity      le 26/08/2018 à 20:47     Voir mon blog !  

 

J'invite un ami à créer son blog
 
Votre prénom :
Prénom de votre ami :
E-mail de votre ami :
 
Message :