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Langoustines au Kari Gosse

 09/04/2018
Le Kari quoi? ... Aujourd'hui je vous emmène en voyage. Pas très loin d'abord, puisque c'est pour faire l'acquisition d'un produit de saison typiquement breton, la langoustine: Nous avons la chance de les trouver bien vivantes sur les étals de nos poissonneries. Il vous faudra 1 kilo pour 2 personnes... Deuxième étape, Lorient et sa région, pour acheter le Kari Gosse.
Le Kari Gosse est un mélange d'épices mis au point par un pharmacien d'Auray (M. Gosse) au début du 19ème siècle. Il s'agit d'un mélange d'inspiration indienne, assez pimenté . Depuis le 17ème siècle en effet, Lorient avait vu s'installer en ses murs la célèbre Compagnie des Indes Orientales, synonyme d'aventures exotiques. Lorient (pas très loin d'Auray) était à l'origine "le port de l'Orient", où s'amarraient les navires de la Compagnie des Indes, mais il y avait aussi les ports bretons de Nantes, Brest, St Malo... où arrivaient les cargaisons odorantes.
Pour 2 pers
1kg de langoustines (vivantes de préférence)
1 gousse d'ail
3 cs d'huile d'olive
50 cl de vin blanc sec
5 cl de rhum ou du cidre 
3 cs de concentré de tomates
1 pointe de couteau de Kari Gosse (attention, c'est fort!)
1 morceau de sucre
20 cl de crème liquide
1 branche de thym
Sel
 
Dans une cocotte large, faites chauffer l'huile d'olive.
Faites revenir les langoustines en petites quantités
jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée.
Réserver au fur et à mesure sur une assiette.
Lorsque vous aurez tout fait revenir, remettez toutes
les langoustines dans la cocotte et  faites flamber
au rhum.
Otez les langoustines, déglacez avec le vin blanc.
Ajoutez alors le concentré de tomates, l'ail écrasé,
une branche de thym, la pointe de Kari Gosse,
le morceau de sucre et salez.
Remettez les langoustines et laissez-les mijoter à
couvert en les retournant fréquement pour bien les
enrober de sauce.
Au bout de 30mn,
ajoutez la crème et cuisez encore 5mn à découvert.
Ce plat se mange bien chaud et avec les doigts!
Prévoyez
de grandes serviettes et des rince-doigts.
Le bon accord en -vins:
un Côteaux de l'Aubance ou un

Côteaux du Layon, un Gewurztraminer
ou un St Joseph blanc ,
Entre vous et moi.




de plus...
Depuis cette époque, le secret qui entoure cette préparation reste complet. On utilise le Kari Gosse pour différentes préparations culinaires, et notament les poisssons et les crustacés comme le homard, les moules . Toujours fabriqué, il est distribué de façon confidentielle par quelques pharmacies de Bretagne, et par certaines boutiques en ligne, spécialistes des produits Bretons.
Mais entre nous, vous pourrez facilement le
remplacer en utilisant une poudre de curry de bonne qualité, et une pointe de piment D'Espelette.
vous pouvez effectuer une sauce au Karri-Gosse pour votre agneau au cidre également !
iI vous suffit pour cela de préparer un roux blanc,
faire fondre du beurre demie sel
(bien sur sinon c'est de la matiere grasse hihihi)
ajoutez 2 C de farine,
remettre sur le feu tout en mélangant avec le fouet, rajoutez un peu d'eau ou de la crème liquide, ail, échalottes et enfin rajoutez le kari-Gosse jusqu'à obtenir le goût à votre convenance .


Par sevecocokett      le 09/04/2018 à 15:09     Voir mon blog !  
Séverine

Tu dis qu'on peut le trouver en pharmacie? je vais essayer !

bises

Par titanique      le 10/04/2018 à 02:13     Voir mon blog !  
chère Tit'Annick
Oui certaine aux alentour de la ville d' Auray !
Bonne découverte à toi ...tu m'en diras des nouvelles? Breizhouilles 
kénavo 
Par sevecocokett      le 11/04/2018 à 16:00     Voir mon blog !  

 

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