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Blog créé le 06/12/2009

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Fondue Chinoise

 14/01/2017

La fondue au bouillon est certainement la plus populaire en Asie et pour de multiples raisons.
Ce plat convivial est à la fois l'un des plus simples à préparer et l'un des plus sains à savourer. Les aliments, qui cuisent doucement dans un bouillon parfumé, conservent toutes leurs propriétés.

Mais ce plat ne s'accommode pas que de fines tranches de boeuf. Il faut faire un tour au supermarché pour constater l'éventail de chairs offertes telles que le porc, le poulet, le canard et autres viandes de gibier.

Et comme le bouillon s'adapte aux aliments qui y font trempette, la fondue chinoise peut adopter des saveurs diversifiées. En effet, les ingrédients du bouillon peuvent être choisis de manière à se marier avec les poissons et les fruits de mer, par exemple.

Pour varier ou pour respecter les habitudes alimentaires de certains invités, la fondue peut être exclusivement végétarienne. Ainsi, on propose les richesses du potager en variant les couleurs et en taillant les légumes en tranches ou en quartiers. Pour accélérer la dégustation, les légumes plus longs à cuire (poivrons, courgettes, brocoli, etc.) doivent être plongés quelques minutes dans l'eau bouillante dans le but de les attendrir.

Enfin, pour le confort de tous, il faut prévoir un plat à fondue par groupe de quatre à six convives. Ainsi, personne ne jouera du coude.

Ingrédients pour un bouillon aux champignon :


Pour 1,5 L d’eau 1/2 cubes de bouillon de poulet ou Os de poulet (500g)

4 ou 5 champignons parfumés séchés

2 tranches de gingembre

1 petite poignée de baies de Goji

quelques jujubes

Champignons noirs séchés (quantité selon votre appétit)

Champignons de Paris (quantité selon votre appétit)

Bolets (quantité selon votre appétit)

Ingrédients pour un bouillon claire 

Pour 1,5 L d’eau
1 cube de bouillon de porc ou os de porc (300g)
1
cube de bouillon de poulet ou os de poulet (300g)
4,5 champignons parfumés séchés
2 rondelles de concombre
1 petite poignée de baies de goji
1 Oignon
2 gousses d’ail
Quelques jujubes
3 piments séchés (facultatif)
2 anis étoilé
2 grandes tranches de gingembre
3,4 rondelles de tomate

ingrédient pour un bouillon pimenté

Piments séchés ou piment en poudre (100g)

Quelque grains de poivre du Sichuan

Anis Etoilé (2)

Canelle (1 petit rouleau)

Muscade (Une pincée)

Cardamome

2,3 clous de girofle

2 feuilles de laurier

2 gousses d’ail

2 tranches de gingembre

100 g de Beurre

½ L d’Huile

 

les viandes

Le choix de viandes déjà tranchées et prêtes à servir est généreux pour agrémenter la fondue chinoise. De gauche à droite apparaissent le gibier,
le porc et le poulet. blanche de préférence, du bœuf, voire du mouton pour les amateurs, est également utilisé.
Pour plus de tendreté, procurez-vous les viandes fraîches plutôt que celles congelées. Calculez au total 225 g de viande par personne. Pour raffiner la présentation, roulez les petites tranches avant de les disposer dans l'assiette de service.

Les poissons

Poisson, crustacés, noix de Saint-Jacqqes ou autres coquillages ,
Chair de calmar ou seiche, les crevettes, pétoncles et cubes de poissons se prêtent parfaitement à la fondue au bouillon. En effet, ce mode de cuisson permet à ces chairs délicates de cuire en un rien de temps et de conserver leur belle texture moelleuse.

Les légumes

Une fondue chinoise ne serait pas complète sans légumes coupés. Plongez champignons, poivrons de toutes les couleurs et courgettes dans le bouillon fumant. Allez-y de même pour les brocolis et les choux-fleurs préalablement blanchis.chou chinois, épinards, ciboules, champignons noirs, carottes, racines de lotus, etc.
pâtes chinoises, au Sichuan, nouilles de riz  au Vietnam, de préférence des dongfens, vermicelles de farine de haricot mungo
Algues 
Tofu (pâté de soja) sous différentes formes ;Petits raviolis variés, ou aliments à base de pâte de poisson, comme le surimi, vendus dans les supermarchés asiatiques spécialement pour la fondue.

Sauce

Une fois cuits, les aliments sont trempés dans une sauce placée dans un bol ou une coupelle individuelle. On peut choisir les condiments de son choix.

La sauce varie selon les régions.
Elle sera pimentée au Sichuan (piment, sauce piment et poivre du Sichuan), douce à Pékin ou en Mongolie.
En Asie du Sud-Est (Vietnam, Cambodge…), on utilise la sauce satay, à laquelle certains préconisent de mélanger un jaune d'œuf cru ou un œuf cru entier, ce qui diminuerait la sensation de brûlure due à la chaleur, et rend la sauce plus onctueuse.
On y ajoute généralement, en Chine, différentes plantes aux vertus médicinales.
On peut y ajouter de la sauce soja, de l'huile pimentée, de la pâte de sésame.

 

 source sylvia and me




Merci
Merci pour toutes ces informations ;) Je me coucherai moins bête ce soir !
Bonne journée,
La Petite Fille de Madeleine
Par madeleine      le 16/01/2017 à 16:18     Voir mon blog !  
De rien petite fille de Madelaine
c'est un réel plaisir ! ! !
Bonne année et bonne santé surtout a toi et tes proches.
breizhouilles de nous
Par sevecocokett      le 17/01/2017 à 14:25     Voir mon blog !  
super
ça me tente bien cette fondue je vais tester 
biz
coco 
Par coppamozzacity      le 22/01/2017 à 16:47     Voir mon blog !  
une succulente fondue pour mon anniv' avec ma Douce et Sylvia
L’image contient peut-être : nourriture
Par sevecocokett      le 26/01/2021 à 11:36     Voir mon blog !  

 

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