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parfum de brimbelle

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Sur les traces de Dame Nature

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Blog créé le 20/04/2012

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300 g Riz  arborio

1 pot  de champignons  en pot verre

1 CS d’huile olive

Parmesan

Crème

2 échalotes

4 X 120 g de saumon bio

1 litre de bouillon de volaille

 

 

 

Faire chauffer 1 litre de bouillon de volaille

Egouttez les champignons et rincez (pour ôter la teneur de sel importante)

 Ciselez les  échalotes

 

Dans une casserole, mettre l’huile olive, et jeter vos échalotes ciselées.

Faire revenir  sans coloration (transparent).

 

Puis ajoutez votre riz, mélangez.

Ajoutez progressivement le bouillon de façon à le couvrir. Laisser cuire tout en remuant.

Le bouillon  nourri le riz. Continuer jusqu’à une cuisson entre al dente et cuit. 

 

.Ajoutez ensuite vos champignons que vous avez égouttez et rincer. Rectifier l’assaisonnement, sel, poivre.

Ajoutez de la crème et le  parmesan.

Accompagnez  avec du saumon grillé

 

 










Barvadage entre  un enfant et une petit canard 













Parc Monsouris

 17/02/2014
Ce Dimanche 16 févreir 2014,

un soleil qui brille alors que la neige devrait être là.

On savoure malgré tout cette lumière lumineuse présente  de son vrai froid.
 













Vous n’êtes pas trop café dans les desserts.

Je prends un risque.


Mais un  palais sucré me dira si cela passe ou casse.
 

 200 g de sucre
 200 g de farine
 2 pots de yaourts chévre(120gx2) ou fromage blanc chèvre
 4 oeufs
1 pincée de sel 2 cc de café lyophilisé ( + si vous aimer )

 Préparez la pâte et ensuite diviser en deux.
L' une on ajoute la poudre de café.
 Beurrez, farinez. 
Au moment de verser , on choisi la version des couches.

 Quant à la cuisson 45 minutes dans un four à 180°C



Un dessert très léger  tout en étant moêlleux.

A consommer sans modération



Qui dit  salle de sport,

Rime avec Réconfort,

Avec une assiette protéinée ( purée pois cassés+ oeufs sur le plat),

Suivi de compôte cannelle et yaourt brebis.



300 g de pois cassés
1/2 oignon
sel
poivre
 CS d'huile olive

Lavez les pois cassés pour la poussière.

Ciselez votre 1/2 oignon et faire dorer dans1 CS  d'huile olive.
Ajoutez les pois cassés et couvrir d'eau,  2 cm au dessus. Couvir pour la cuisson. 
Ensuite on mixe .

Il ne reste plus qu'à faire cuire des oeufs au plat , un trait de Ketchup.

Astuce : je ne sale jamais mes cuissons , seulement à la fin du fait de la réduction d'eau.






600 g  blancs de poireaux
1 pincée de muscade
300 g de lait
1 louche de jus de cuisson des poireaux
1 CS de fécule de maïs
Poivre

 

Les blancs de poireaux non utilisés pour la soupe, me serviront pour un gratin léger.

Lavez et cuire les blancs de poireaux dans une eau salée.
Une fois la cuisson terminée, récupérez une louche de ce jus de cuisson que vous réservez dans une casserole .Egouttez vos poireaux pour les disposés dans un plat.

Avec la louche de jus de cuisson des poireaux conservé  ajoutez 300 g de lait dans la casserole, puis une pincée de muscade et poivre..

Dans un verre mélangez une CS de fécule à 2 CS d' eau.
Puis l' ajouter dans le liquide jus/ lait/ muscade/ poivre
Faire épaissir et versez sur vos poireaux.

Mettre au four 180° C pendant 30 minutes








Ingrédient:

200 g de riz rouge
1/2 oignon
30 g de verts de poireau
10 g de cépes secs
Sel - poivre
3 CS d'Huile olive

Faire tremper les cépes dans de l' eau tiéde. Une fois gonfler retirer délicatement dans remuer l' eau.
Filtrer et garder .

Epluchez et émincez le 1/2 oignon

Lavez, émincez le vert de poireau.
Faire revenir l' oignon dans l' huile d' olive couleur transparent.
Puis le vert de poireau émincé et le riz.

Mélanger de façon que le riz se nourrice de ce mélange deux minutes.
Couvrir de l' eau filtrée des cépes secs et d' eau 2 cm au dessus de votre préparation. Couvrir. Dés ébullition réduire.

A mi- cuisson salez et poivrez.

Compter 20 minutes de cuisson environ.

Servir avec du poisson.










Garam Massala

 10/02/2014
  • D'origine Indou. 
  • Le garam; Massala est composé de  : cannelle, coriandre, cumin, fénugrec, graines de moutarde, feuilles de caloupilé, clous de girofles et curcuma

Dans le commerce on le trouve tout prêt.

Il donne une note un peu épicée et chaude
 



La tempête est passée par là . 
 16 m2  de zinc. 
Il faut intervenir vite pour bâcher.
Maintenant il faut  un devis et l'expert.
Protéger l'appartement de ceux qui habitent en hauteur 





Ah!!.... que c' est bon une tarte Normande 

Avec son goût de camembert, pacsé à la pomme. 

Un bain de crémeux et des œufs de poules (ha..ha....)



 200 g de pâte brisée
2 oeufs
2 CS de crème fraîche
1 camembert au lait cru
10 cl de lait
2 pommes 
sel, poivre

moule à tarte de 20 cm de diamètre 

Etalez votre pâte, puis garnir de tranches de camembert.
ensuite on épluche les pommes .Faire des lamelles et déposer dessus.
Dans un ravier, mettre les oeufs, la crème, le lait, sel poivre .
Mélangez et verser sur dans le moule.

Cuisson 200°C pendant 45 minutes
 



Mousseline de carottes

 04/02/2014

Mousseline de carottes


500 g de carottes
10 cl de crème
1CS de garam masala.
Sel, poivre.
Epluchez et cuire vos carottes.
Ensuite mixer et ajouter votre crème. Rectifiez
l’assaisonnement. Ajoutez le garam Masala.




Dimanche, nous avions fait du pot au feu, et bien sur du bouillon en quantité.
Entre bouillon pour la soupe, qui est le plus consommé.
Alors je décide d’utiliser celui-ci pour cuire mon poulet

 Ingrédients

1/2 poulet
1/2 litre de bouillon
30 g de beurre
30 g de farine
10 cl de crème.

 

Coupez ce 1/2 poulet en 4, et le mettre dans une casserole avec un couvercle. Dés ébullition, cuire environ 30 mn.
Retirez les morceaux de poulet.
Dans une autre casserole faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélangez à la spatule de façon à obtenir un roux, puis ajoutez 1/2 litre de bouillon de cuisson du poulet.
Laissez épaissir tout en continuant de mélanger.
Une fois la sauce épaissie, ajoutez la crème, mélangez et ajoutez le poulet.
Salez, poivrez.
Laissez mijoter à petit feu à couvert pendant 15 minutes environ.










La recette :

1 litre de lait demi- écrémé
6 oeufs entiers
250 g de farine
Une petite pointe de sel
2 cuillére à soupe de Rhum ou cointreaux ( pour un autre choix )
pas de rhum sous le coude)
Une bol pour déposer de l' huile tournesol
Un morceau de sopalin

Recette:
Mettre la farine dans un récipient et ajouter les 6 oeufs.
Fouettez pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
Incorporez le lait petit à petit.
Et enfin l' alcool de son choix.
Laissez reposer 1 heure couvert d' un torchon.
Ensuite on passe à la cuisson.
Mélangez à nouveau la pâte pour aérer.
Prendre une poêle à crêpe , mettre sur le gaz et chauffer un peu la poêle. Avec le morceau de sopalin, on le trempe dedans et on badigeonne la pôele chaude.
Avec une louche on verse la pâte dans la poêle et attendre que la pâte côté poêle cuisse.
Avec une pointe de couteau ou une baguette chinoise bisotée on décole le pourtour. 
Ensuite on retourne la crêpe soit avec une spatule ou on l' a fait sauter pour la retouner.
La premiere faite ... on continu jusqu' à ne plus avoir de pâte.

Pour nous, j' ai fait des bourses garnies de dés de  poires vanillée cuites servi avec une sauce chocolat ( choco 55% cacao  fondu au bain - marie avec de la créme liquide).
Bises 




Nous travailleronsen binone.
Jacques est mis  a contribution  le temps que je prépare les poires vanillées.

rectte :
4 poires
1/2 citron
1 Cds de sucre  
1 noix de beurre
1 gousse de vanille fendu et grattée 
Eplucgez les poires , ôter les pépins .
Coupez en petits cubes. Dans une casserole mettre le beure , le sucre, faire fondre et ajoutez les dès de poires , le 1/2 jus de citron et la vanille grattée. Laissez cuire de façon de ne pas les faire fondre.
Réservez pour refroidissement,

Une fois les crêpes faites on garni d'une cuillère à soupe de poires et former une bourse ou petit baluchon.

Attachez avec un morceau de ficelle cuisine

Sauce chocolat ( choco fondu au bain marie et de la crème liquide

Servire chaud





















Il nous faut:
375 g de pommes de terre cuites
125 g de feta émiettée
1 oeuf
Persil 
1 CS de jus de citron et Zestes
d' un citron bio
75 g de farine
Poivre
Huile pour cuisson

Ecrasez les pommes de terre et la feta.
Ajoutez les zestes, persil, jus du citron.
Assisonnez
Placez au froid. 3 heures.
Faire des palets un peu épais et déposez sur une assiette filmée.
Mettre au congélateur 2 heutes pour ducir un peu.
Ensuite rouler dans la farine.
Cuire dans un mélang huile/ beurre chaud .
Déposez vos galets, une fois coloration, retournez pour cuire 
l' autre côté.
Servir avec une salade
















La recette de base est Corse.

Je lui est apporté quelques modifications
Les blancs des oeufs entiers doivent être battus en neige,et pour le sucre j'ai remplacé ces 50 g de sucre par du miel..
J'espère que les Corse ne m'en voudront pas.
Le miel de chataignier à une notre puisssante que j'aime beaucoup.
Alors pourquoi s'en priver.


Pour ce gâteau:

250 g de farine  de chataîgne bio
5 oeufs entiers 
2 blancs d'oeufs
150 g de sucre
50 g de miel de chataignier bio 
10 cl de lait
10 cl d'huile tournesol
1 sachet de levure chimique

Fouettez les oeufs entiers avec le sucre et le miel.
Melangez la levure à la farine et mélanger aux oeufs/sucre/miel.
Ajoutez le lait et l'huile
Battre les blancs en neige ferme avec une pointe de sel.
Incorporez délicatement. Beurrez et farinez votre moule.
La cuisson 30minutes dans un four à 180°C







Un  moment fort, intense  de cette dégustation, c'est d'être léger.
La sensation gustative, comme une bonne mousse au chocolat noire ferme.
Le miel se plait beaucoup dans ce gâteau. Il est vraiment le bienvenue. 
 



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