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parfum de brimbelle

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Sur les traces de Dame Nature

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Blog créé le 20/04/2012

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20 environ Galette de riz de 22 cm de diamètre ( suivant garniture)

Les poivrons grillés marinés la veille ( lien recette )

Vermicelle chinois

1 plat large

1 torchon propre

Thon nature 370g

Feuilles de salade lavées

 

Commencez par faire chauffer de l’eau et ensuite déposer le  vermicelle de riz , cuire 2 minutes.

Egouttez et refroidir à l’au froide

 

Prendre un récipient large pour faire tremper les galettes de riz.

 

 Glissez des galettes et lorsque qu’elles se ramollissent en déposées deux à cheval pour qu’elle ne se casse pas.

Déposez des feuilles de salade au tiers de la galette en prenant soins de garder les côtés libre pour la fermeture ;

Une lamelle de poivron grillé marinée, du vermicelle, et du thon.

 

Ensuite on rabat de chaque côté, et on roule délicatement pour ne pas déchirer les galettes humides.

 

Er voilà ….le tour  est joué.

 

Au suivant….

 

Servir avec des carottes râpées

 

 










6 Poivrons rouges
gousses d'ail
huile olive
curry
thym
sel
poivre 
un sac en plastique propre


Lavez et essuyez vos poivrons. Les déposés sur une plaque.

Faire griller dans un four à 200°C  . Un fois bien griller , mettre dans un  sac en plastique et fermer. Déposez dans un saladier.

Laissez reposez environ 20 minutes.

Ensuit ôtez la peau délicatement la peau  des poivrons et ôter les graines, la tige,.
Déposez dans un saladier propre.
Eplucez l'ail et presser.
Versez un peu d'huile olive dessus, et parsemer de thym. 
Assaisonnez de sel, poivre , curry.

Laissez refroidir complètement et avant de mettre au froid et filmer.

Cette préparation nous servira pour faire nos rouleaux de printemps le lendemain.



Astuce: en mettant les poivrons dans un sac, la peau se retirera plus facilement.




Ce dimanche 26 janvier, voilà la dernière galette que l'on déguste .Après toutes ces dégustations , on voit qu'elles n'ont pas toutes le même goût.

Ce dimanche un anniversaire.
Joyeux personnage 



















Je prends l’habitude de faire de la pâte brisée en supplément que je congéle
 

Ce qui me permet de la tirée et la déposée sur un papier sulfurisé.

Ensuite je la  roule avec le papier sufurisé , comme cela elle ne colle pas.
 

Et comme il me reste de la crème d’amande, une petite tarte aux pommes
 
Pour mes ingrédients
 

Ma pate brisée pour un moule de 20cm
crème d'amande  

2 pommes de la Picardie « Rubinette »

Zestes de clémentine et jus 

Sucre  cassonade
je dépose ma pâte avec son  paiersufu dan sle moule. J'étale ma crème d'amande sur la pâte. 
Quelques zestes de clémentines
Déposez les tranches de pommes .
Parsemez le jus de clémetines dessus et du sucre cassonade 

Mettre dans un four à 200°C pendant 45 minutes. 











 Vendredi, rendez-vous dans le 6e

Du 13e vers le 6e, la pluie n'est pas encore au rendez-vous. Nous ferons le trajet à pied en 1 heure, moyenne de vitesse 5,7km/h.
Pas de radar pour nous flasher .
Chouette. 



Au retour, toujours pas  la pluie, nous prendrons un autre chemin qui nous fera passer par le Panthéon et Mouffetard. 
Un bel homme en tenue lègère . 
Sinon cela aurait été le bus. 



Pain pour Hamburger

 22/01/2014

360 g de farine
20 cl lait tiede
10 g de levure
15 de sucre
8 g de sel
2cc de jus de citron
20 g de beurre
Graine de sésame

Four 210°C
15 mn
Farine, lait tiede, levure.
Sucre, sel, citron, beurre ramolli

Repos 1 heure

 
 
 





Certes, nous ne sommes pas encore en été. On s' y croirait presque puisque la neige et le froid se refusent de faire acte de présence.

Alors puisque c' est ainsi, un peu de soleil dans la compôte.

Tout simplement: 
- 1 kg de pommes
- 1 boite 4/4 d'oreillons abricots
- 10 cl de sirop de la boite
- jus d' un  1/2 citron

Épluchez les pommes, mettre les oreillons d'abricots , jus citron,  et les 10 cl de sirop de la boite d' abricot.

Mettre en cuisson pour 40 minutes environ

Puis mixez .

Et voilà une compôte ensoleillée en hiver.



Citron Begamote

 22/01/2014

Vendredi sur le marché , une boule jaune comme le citron. 
je vous présente le citron Bergamate.
Lorsque l'on coupe cet agrume en deux, ses effluves de bergamote sont bien là.

Article de wikipedia

Selon certains, la bergamote vient d'Orient et aurait été introduite en Europe par les croisés et son nom serait une déformation du mot turc beg armudi qui veut dire « poire du seigneur », alors que d'autres soutiennent qu'elle a été rapportée des îles Canaries parChristophe Colomb et qu'elle tirerait son nom de la ville de Berga, au nord de Barcelone, où elle fut cultivée à l'origine. Selon la légende, par une nuit de pleine lune, la bergamote nous fait voir l'endroit où naissent les fées3.

La forte densité de plantation en Calabre, longtemps occupée par les arabes, laisse penser qu'il s'agit d'une sélection variétale typique des agronomes idérico-mauresque du moyen age (IXéme - XIéme siècle), son utilisation pour son essence rappelle les agrumes qui avaient leur faveur : bigarade, cédrat etc. Il existe une légende locale selon laquelle le bergamotier aurait été échangé par un chrétien et un arabe contre 12 boucliers, chaque partie à l'échange considérait avoir fait une excellente affaire.

Le fruit est récolté principalement pour l'huile contenue dans son écorce, au parfum « suave et piquant » (d'après Gallesio1). Cette huile est utilisée pour moitié dans le domaine alimentaire et pour moitié en parfumerie/cosmétique.

L'essence de bergamote est utilisée dans :

  • l'eau de Cologne ;
  • le thé (Earl Grey et Lady Grey) ;
  • les bergamotes de Nancy (bonbons) ;
  • les madeleines de Commercy ;
  • le tajine, sous forme confite ;
  • certaines crèmes solaires anciennes 
  • la recherche génétique, comme agent mutagène.

Marginalement mais de plus en plus pour son utilisation directe en cuisine, jus et/ou zeste, le plus généralement avec crustacés, et fruits de mer. La bergamote apporte un parfum fruité et bien identifiable qui s’associe bien au goût iodé. Certains chefs se sont fait des spécialités du travail de la bergamote, dont Dieter Koschina avec son homard à la bergamote, Vincent Farges avec ses huîtres à la bergamote.




Tiramisu à ma façon

 22/01/2014

500 g de mascarpone
5 oeufs
5 CS de sucre
Feuilletage
7 g de gélatine
Framboises surgelées
1 citron bergamote ( zestes et jus)
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l' eau froide
Mélangez oeufs + sucre.
Ajoutez le mascarpone, mélangez.
Ajoutez zestez.
Pressez le citron.
Faire tiédir  le jus de ce citron et ajouter les feuilles de gélatine pressée dans vos mains.
Bien fouetter pour les dissoudre.
Mélangez à votre préparation mascarpone.
Montage:
Filmez l' intérieur de vos moules sans fond.
Une base de préparation , puis déposer quelques framboises.
Recouvrir encore de la préparation mascarpone.
Bien lisser la hauteur. Mettre au froid pour 12h

 
 
 



300 g de farine
3 oeufs entiers
20 cl lait
9 cl d' huile
Sel poivre
1 CS de baies roses.
1 cc de levure sèche
Truite fumée





Pâté à la Croûte

 16/01/2014

 Ce pâté à la Croûte, je le dédie à Xavier 

Xavier, enfant de 5 ans,  il me l'a surnommé comme cela  
Cet enfant est l'un des deux qui a mangé les gaufres.

Un soir qui ressemble à parmi tant  d'autres, avant de monter chez lui frappe à la porte de l'appartement. 

 le Jeudi 19 décembre 2013
Toc..Toc...
Françoise :
 - bonjour Xavier
Xavier  :
-  Bonjour Françoise , ça sent la viande, je peux en avoir 
Françoise :
ce n'est pas cuit, juste mariné. demain  se sera la cuisson, et tu pourras en manger ,dedans de la volaille avec des foies

Le vendredi
 Xavier revient et me dit :
-  Françoise c'est cuit ?

je lui répond que oui, mais que l'on ne pas encore le manger. Jacques lui explique pourquoi, il ne peut -être consommé.

Bien sûr à 5 ans on ne comprend pas tout.

Elle prépare, elle cuit et on ne peut pas goûter. Tout cela lui semble bien bizarre.

Je lui montre ce joli  pâté croûte bien doré. Mais la patiente et une vertu.

Alors , on tente une nouvelle explication, et qu'il sera prêt le lendemain, donc  le samedi.

Ma réponse n'est pas tombée dans l'oreille d'un sourd.

Le samedi en fin de matinée, en rentrant du marché ...qui je vois, mon petit apprenti gourmet.

Il vient aux nouvelles.

Je lui propose de venir avec ses parents pour la dégustation de ce Pâté à la Croûte  le soir.

Nous dégusterons ce Pâté à la croûte avec une salade de mâche.

je trouve astuce pour Xavier,  car sa maman me disait de cette salade difficile de la manger, il fait des haut de cœur.

Je joue  avec ses goûts, il adore le miel. Je lui fais une présentation d'une assiette avec  la mâche, la tranche de ce pâté coupé en diagonale   comme on pourrait faire dans un Restaurant.

Dans sa vinaigrette, elle sera composée de vinaigre de riz (doux et sucré), de miel et d'un peu d'huile olive.

Et bien il a tout mangé.

Hier, la question quand tu fais un pâté à la croûte

 

 



 La veille 

 INGREDIENTS 

 

110 g d'échalotes
17 g d' ail
Persil, coriandre
25 g de coriandre fraîche
175 g de foie de dinde
375g de filet de dinde + 260 g en cube
2 CS de Cognac
6 g de sel
1 g de poivre
1/2 cc de piment d' Espelette
 

Un oeuf pour la coloration 
 

Epluchez ail, échalote. Nettoyer le persil, la coriandre.

Coupez  les 375  g de dinde et foie ; puis mixer.
Ajoutez ail, persil, échalotes, coriandre, cognac, sel, poivre, piment d'Espelette. mixez. Gouttez votre préparation, si besoin d'ajout sel et poivre.
Réservez dans un saladier, et ajoutez vos 250 g de cube de dinde ; Mélangez.
Recouvrir d'un film.
Mettre au froid pour 24 h. 

 



 La pâte brisée 
La veille 

Ingrédients:

540 g de farine
270 g de beurre
1 pincée de sel
10 cl d’eau à température environ

 La pâte brisée 

Coupez le beurre en cube.
Dans un grand ravier mettre la farine, le beurre, sel, malaxez le tout pour obtenir une préparation sableuse . Ajoutez l ' eau et malaxer à nouveau pour obtenir une belle pâte.
Mettre la pâte au froid pour un repos.



Le lendemain  matin,


Sortir  votre pâte brisée et laisser reposer 1 heure à température  pour la dégourdir

Après le repos de macération de la viande , et de la pâte brisée, il est temps de ce mettre au travail pour la confection de ce pâté croûte.
 

Il y a un bidule bizarre en bois que j’ai rapporté d’Alsace.  Déposer un morceau de pâte brisée tirée et bien appuyer avec votre rouleau pour l’empreinte.

Prendre un moule quatre -quart de 30X10. Déposez un papier sulfurisé. 

Tapissez  votre moule de pâte brisée,. mettre votre préparation de viande, 

Pour bien tasser, taper votre moule sur votre plan de travail en prenant soins de garder de la pâte  pour couvrir le dessus.

Badigeonnez  d'oeuf battu  


 Une fois terminer ce joli travail, la cuisson s’impose 45 mn de cuisson à 200°C
 


 Une fois sorti du four.

Laissez refroidir dans votre cuisine et ensuite dans le frigo
 

Maintenant... être patient 24 h minimum.








Bricoler la découpe

 16/01/2014
Je suis sur que vous connaissez cette chose.



Salade au thon

 16/01/2014
Même si l'hiver est soit disant là...., on a besoin de fraîcheur dans nos asiettes.

Une assiette composée de frisée, tomates, oeuf dur, avocat et thon.

Petite vinaigrette d'agrume , huile olive et parsemer de piment d' espelette.



On se réchauffe

 16/01/2014
 Par cette jolie carte reçue, on se réchauffe . 
Merci beaucoup.
 



Acras de morue

 13/01/2014
500 g Morue salée sans peau
300 g  Farine 
2 Œufs entiers
1 sachet de levure chimique
1 litre d’huile tournesol pour la cuisson
Sel .poivre
1 Piment oiseau sans les graines (suivant les goûts de chacun)
Cive ( QS)
1 oignon 
4 gousses d' ail
4 petites Carottes


Dessalez pendant deux jours en renouvelant l' eau 2 fois.

Dans une casserole mettre la morue et dés ébullition arrêter.

Epluchez et Râpez les carottes

Epluchez ail, oignon et hachez.

Ciselez la cive et le piment oiseau.

Mettez en quantité à votre convenance.

Mélangez le tout avec la farine, la levure, sel, poivre, et les oeufs

Cuire dans une friteuse à la cuillère 





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