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parfum de brimbelle

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Sur les traces de Dame Nature

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Blog créé le 20/04/2012

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Les amandes ' contraventions " n'auront le même goût  que celle  de nos bonnes galettes.

 Un sujet à suivre de très prêt. 

dans les mois  à venir
( 5 mois ), nous pourrions revoir nos panneaux à
80 Km/ heure.
d'où l'inquiétude de voir dépenser à tord et travers l'argent des contribuable.


suite du 70 K/h

 10/01/2014




D’accord …pas d’accord

ce matin  8h45

 

France bleu ile de France 107.1

 

150 panneaux au lieu de 140 

Qui va payer ???

Les contribuables

14 + 2 = 16 radar tous les deux  kilomètres

 

La conduite s’adapte  sur le périphérique.

Un conducteur de poids lourd explique qu’en passant de 80 à 60,  monsieur le Maire fait  augmenter la pollution

 

 On nous dit qu’il y a beaucoup de morts sur le périphérique
 

Mort sur le périphérique en 2013

4 morts dont 2 policiers suite à une course poursuite .

 

On nous fait prendre des vessies pour des lanternes

 




70 km/h sur Paris

 10/01/2014


Demain vendredi si vous êtes sur Paris, le périphérique passe à 70 km/h.

 Vous aurez radar + la limitation de conduite à 70 km/h.

Mr chasseray  (association 40000 automobilistes)

 

Sur France BLEUE ILE DE France 107.1, ce matin



 Monsieur le Maire veut faire plaisir aux écolos
 

Le maire de Paris justifie en baissant la limitation de vitesse, on diminuera  la pollution.

Faux…faux..

En baissant de 80 à 70,  on abaissera légèrement le C02.

 

Un autre polluant le benzène. Plus nocif.

 

Tous les polluants augmentent  lorsque l’on baisse la vitesse.

 

Les bouchons polluent plus que les voitures

 

Coût annuelle des Panneaux

 100 000 EUROS

 

Paris Ville lumière scintillera par autre chose la nuit

 

 




Gaufres à la pommes

 09/01/2014

Lundi  , service  Nounou , récuper les enfants à 16 h de notre ami et voisin.

Leur maman avait donné jus de fruit et petits gâteaux.

Quand je leur ai dit que j'avais préparé des gaufres, imaginer leur Bonheur. 

Au choix la garniture dessus , sucre glace, miel ou nutella.

Le plus petit veut toujours les recettes de ce que je leur fait découvrir.

Il est un Gourmet avec un palais très sensible pour son âge 



Gaufres

 

75 cl de lait

500 g de farine

125 g de beurre demi sel

3 œufs

2  grosses pommes

2 sachets de sucre vanillé

Levure chimique

1 pincée de sel

30 g de sucre
 

Faire fondre doucement le beurre et le laisser refroidir.
 

Epluchez les pommes .Râpez  les pommes.
 

Dans un saladier, versez la farine, ajoutez le sel, le sucre, les œufs, et le sucre vanillé. Bien mélangez avec un fouet.
 

Incorporez doucement le lait, les pommes puis le beurre fondu et refroidi. 

Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. 

Recouvrir le récipient et laissez reposez 2 heures avant de mouler et cuire les gaufres au gaufrier.

 





Lasagne au bœuf  «  Maison »


INGRÉDIENTS

 

3 carottes

3 branches de céleri branchent

2 oignons

3 gousses d’ail

3 CS d’huile olive

1 bouquet de coriandre fraîche

Sel

Poivre

1 CS Piment poudre doux

1 CS de piment d’Espelette

2 CS de ketchup

600 g de steak haché

1 brique de coulis de tomates (500g)

500 g de Bouillon de poulet (fait maison)

Lavez  le céleri, épluchez,  carottes, oignons et l’ail.

Coupez vos légumes en petits dés.

Hachez l’ail.

 
 

Béchamel :

 650 g de lait

50 g de farine

50 g de beurre sel, poivre, muscade

Chauffer un peu le lait

Faire fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Mélangez et laisser un peu cuire

  (Faire un roux blond)

Ajoutez tout le lait d’un seul coup et bien fouetter pour une préparation lisse. Laissez épaissir en tournant pour ne pas faire attacher à la casserole.

Assaisonner, sel poivre, muscade

 

 

Préparation :

Dans une grande casserole, mettre l’huile d’olive et faire revenir coloration oignons et ail.

Ajoutez carottes et céleri, laissez fondre.

Ensuite on ajoute la viande, mélangez et faire  colorer un peu. Mettre la coriandre fraîche ciselée, le bouillon de poulet, le coulis de tomates, bien mélangez.

Salez, poivrez, piment d’Espelette, piment poudre doux, ketchup.

Laissez cuire environ 40 minutes à feu moyen.

Si beaucoup de jus réduire un peu et épaissir avec 1 CS de fécule ( 1 CS de fécule + un peu eau froide).

La sauce doit être encore moelleuse avec encore un peu de jus.



Les plaques à LASAGNE
 

15 feuilles de lasagne sèches

Dans un grand plat ou des plats, déposez  vos feuilles de lasagne et versez de l’eau chaude pour les ramollir.

Ensuite les posées sur un torchon propre.

 

 

Le montage

Au fond du plat, déposez un peu de sauce.

1 lit de plaque.

Sauce.

Un lit de plaque.

Sauce.

Plaque

 et finir par déposer la béchamel  et le gruyère râpé

dans un four à 200 °C pendant 45 minutes.

 

 

 

 

 

 






Recettes St Sylvestre

 03/01/2014

Réveillon st Sylvestre 2014

 

Pizzas Cocktail

Foie Gras de Canard «Maison »

Tartare  de Palinuridae  des Iles

Rôti de Biche sauce Grand Veneur aux Crumberrys frais

Légumes  :  patate douce rose

Rutabaga caramélisés

Salade de fruit

 

 

 






Foie Gras de Canard «Maison »


1 foie gras de 500 à 600 g

 6 g Sel

1 g de poivre

Gewurztraminer

Cuisson  30 minutes  dans bain-marie

Four  à 100°C


Ôtez la veine dans le foie gras

Prendre deux pots avec couvercles ou des Le parfait.

Dans chaque pot faites en sortes qu’il soit approximativement le même poids

Divisez le foie gras en deux. Remplir les pots à la moitié.

Salez,  poivrez votre foie gras, mettre le restant du foie gras, assaisonnez le restant et versez un peu de Gewurztraminer.

Fermez les pots, et cuire à 100°C au bain–marie pendant 30 minutes.

Après cuisson, sortir du four et de son bain-marie. Laissez refroidir.

Mettre au réfrigérateur. Attendre pour la

dégustation 48 h

 






 

Chutney de pommes


4 pommes
jus d'un  citron
1 cc de cannelle
40 cl de vinaigre balsamique blanc
fleur de sel
40 g de sucre vergeoise
100 g de raisins
2  oignons


Epluchez oignons, pommes.
Pressez votre citron.
Emincez finement vos oignons  et coupez en petits dés vos pommes.

Dansune casserole, mettre vinaigre et citron et commencer à cuire. Puis ajoutez pommes, oignons, sucre, cannelle, sel.
Cuire 1 heure en remuant de temps en temps pour que cela  n'attache pas.
La préparation doit réduire et être confites

Astuce : servir avec votre foie gras ou  viande froide


Tartare  de Palinuridae  des Iles


Recette :

 1  Palinuridae crue congelée

½ pomme verte

1 ½ mangue verte

Fuit de la passion

Grenade

Assaisonnement :

Vinaigre velours d’agrumes (maille)

Huile olive

1 pointe (…pointe !!) de sauce pimentée des iles (Viking  PEPER SAUCE DAN SAUCE)

Sel, poivre

 

 

Prendre une grande  casserole  d’eau salée et faire cuire 10 minutes votre  queue de langouste.

Laissez refroidir.

Ôtez la peau de  la pomme verte et de la mangue verte.

Faire des fines allumettes des deux fruits.

Récupérez le jus de la passion et ses graines

Prélevez quelques graines de la Grenade

Votre vinaigrette : vinaigre velours d’agrumes, huile olive, poivre, sel, et pointe

Mélangez votre préparation.

Ôtez la carapace de la queue de Langouste et faire des médaillons 

Faire votre montage dans des cercles.

 

Palinuridae :

 Nom Latin de la Langouste

 

 





Rôti de Biche sauce Grand Veneur aux Crumberrys frais


Préparation de la sauce :

2 oignons

1 carotte

Thym, 1 feuille de laurier

2 clous de girofle

Huile olive

½ litre de vin rouge à votre choix

Sel, poivre

Pelez oignons et carottes, et détaillez en petits dés.

Faire revenir blond  oignons, carottes, thym, laurier, clous de girofle. Ensuite ajoutez le vin rouge, sel été poivre

Laissez cuire pour réduire la sauce 1/3.

Tamisez pour récupérez le jus. Laissez refroidir.

Remettre dans une casserole, et ajoutez 1 cc de fécule, bien mélangez et faire épaissir.

Rectifier l’assaisonnement.

 

Les légumes

1 patate douce rose

Epluchez et coupez en morceaux. Mettre en cuisson avec une pointe de sel.

Ecrasez à la fourchette, et finir avec un peu de crème. Rectifiez l’assaisonnement.

 

Rutabaga

Épluchez et coupez en quartiers (épais  - 1 bon cm)

Cuire Al Dente.

Dans une poêle, huile olive et miel, et ajoutez les quartiers de rutabaga.

Laisse caraméliser sans que s’écrase les tranches.

 



 

Un menu en tête à tête


 Une sérénité dans la  dégustation du foie gras fait par les soins  de notre Jako.

 

Suivi de ce tartare coloré  agrémentée de douceur de fruits et d’une petite note  « HOT » pimentée  qui vient  réveiller les papilles  et de la chaleur à la pièce ou ce déguste ces mets.


Un rôti de Biche  avec sa sauce grand Veneur, un vin d’Alsace Pinot Gris pour tout le repas.

Je m’abandonne devant cette tendreté,  ce  moelleux rôti  de Biche et la douceur de cette sauce aux Cranberrys frais.


Patate douce à la dégustation un léger goût de châtaignes doux avec une pointe d’Espelette.


Quelques lamelles de topinambour al dente


Si je devais résumer, mon chef cuisinier du jour .


Nous finirons par une salade de fruit.

Ce repas se terminera par une salade de fruit

(pomme Picarde, banane, graine de grenade).

 

 

Un repas sous le signe d'une fin et début d'année .

Un Menu exceptionnel








Un début d'année triste et douloureux  pour une famille.



Ce matin, 1e Janvier 2014 au Jardin du Trocadéro, un jeune de 20 ans perd la vie à 4 heure du matin poignardé.

Je dépose cette rose blanche en sa mémoire.

Une pensée pour sa famille


Les Voeux 2014

 31/12/2013

Ecouté la presse, sociologue, économiste, média,
La crise semblerait  être encore parmi nous et difficile en 2014
.
Pourquoi ne pas anticiper  ce négatif par du positif.
Je vous offre ce présent  aux couleurs tendres
et laissons le rêve nous transporter au fil du temps ,
dans nos partages de  promenades

Bonne année à tous






Au Boulot @

 30/12/2013
Bonsoir les Amies
Je suis en retard sur vos messages .
L'année se termine , alors au boulot
;



A nos amies Blogueuses  CB et Guillaumette.
Bravo à vos photos ici présentent dont je souhaite aussi partager.
Je suis votre pensée entre le Zen attitude et la voix de la Paix





Le Réveillon

 25/12/2013
Un réveillon à la maison

Assiette Frâicheur





La veille :

On commence par préparer la crème mousseline.

1/2 litre de lait
quelques gouttes de vanille
3 œufs entiers
40 g de sucre
20 g de maïzena
15 g de farine
7 g de gélatine ( faire tremper dans de l'eau froide)
100g de beurre température ( 50 + 50)
1 boite de lychees au sirop

Faire chauffer le lait.
Mélangez les œufs avec le sucre et la vanille liquide (suivant goût). Bien blanchir.
Ensuite, on ajoute la farine et la maïzena. On mélange à nouveau.
Ajoutez le lait sur cette préparation et ensuite remettre sur le gaz pour épaissir. Ajoutez la gélatine. Bien mélanger pour avoir une crème bien lisse
Réservez dans un autre récipient pas trop petit   pour faire refroidir la préparation.
Fouettez régulièrement pour faire baissez la température. Aidez-vous un peu du réfrigérateur de façon que votre crème soit à la température du beurre.

Ensuite ajoutez 50 g de beurre en morceaux.

Bien mélangez. Puis remettre au réfrigérateur
au moins 1 heure.

Mettre le restant du beurre et fouettez vivement pour bien l’incorporer.

Bien tasser en tapant votre moule sur votre table.

Les Lychees, ôter l'intérieur qui est dure. Coupez en morceaux et incorporer à la crème.

 


La pâte
faire une génoise:

4 œufs entiers
4 CS de sucre
4 CS de farine
Quelques zestes de citrons bio

Séparez les jaunes des blancs

Battre les jaunes avec le sucre et blanchir. Ensuite ajoutez la farine. Bien mélanger.

Montez les blancs en neige ferme avec une pointe de sel.

Ensuite ajoutez ces blancs à votre première préparation.

Sur votre plaque , posez un papier sulfurisé, e étalez votre pâte sur toute la plaque.

Dans un four chaud  à 180 °C pendant environ 15 mn.

Surveillez la cuisson avec la pointe de couteau

Entre temps préparez un torchon propre à plat.

A la sorti du four,  prendre  votre génoise avec son papier et la retourner sur votre torchon.
Commencez à décoller.

 

 


Dans un moule à cake 13X30, mettre un film pour faciliter le démoulage qui dépasse votre moule.

Découpez votre génoise pour le fond et  les  deux grands côtés sauf les côtés  largeurs extérieurs  et faire une bande pour poser dessus.

Remplir de votre crème mousseline aux lychees.
Recouvrir avec la bande de génoise.
Avec le film qui dépasse fermer et mettre au froid jusqu'au lendemain

Faire quelques meringues pour votre décor.
 60 g blancs d'oeuf  battu ferme +  120 g de sucre + 1 pincée de sel

cuisson four 100°C pendant 1 heure.

Le lendemain

Démoulez votre bûche et la poser sur une grille
100 g Coulis passion  Vahiné
150  peu d'eau + 100 sucre (faire un sirop)
Faire le sirop et ensuite ajouter le coulis passion .
Versez sur votre bûche froide.
Remettre au froid
 
Côté déco
Macaron
Angélique (couper les fines tiges)
1/2  plaquette de chocolat fondu au bain-marie.
Dans une poche faire des dessins sur la bûche

Remettre au froid.





.









En quelques pages, les gros titres.

 Une sortie vers l’Alsace ou il fait toujours sortir.

A cette époque de l’année ou brille chaque ville, village, par la Douceur des épices, du vin chaud, le calme des êtres humains.

Je croyais en dernière minutes nous loger facilement, car la CRISE …En fait, il a été pour moi le marathon sur internet…Complet…complet …. Les adresses que je connaissais, le bide…

La chance est que par un propriétaire à joué la chaine vers ces amis Alsaciens…

Et voilà une location. Fou de voir même avec la crise, l’Alsace ne désempli pas.

Je suis contente pour eux.

Nous déposerons nos valises à Riquewihr.

Le besoin de retourner humer, flâner, voir cette  beauté qui ensorcelle  cette Région car ces couleur de Noël.




Bien meilleur que celui fait sur les Champs Elysées


Velouté Panais
Pour trois assiettes

 1  gros panais
1 oignon
1 CS d'huile olive
eau
sel
 poivre
100g de crème liquide

Epluchez l'oignon  et le panais et coupez en cubes.
Faire revenir l'oignon dans l'huile olive puis ajoutez le panais
Couvrir d'eau et cuire  avec un cm au dessus des légumes
Ensuite mixez au blender, salez poivrez, et ajoutez la crème liqude .





Tourte au saumon et pois plats.
Pâte brisée  maison : 300 g
2 pavé de saumon bio de ( 125 g x 2 )
300 g de pois plat
1 oeuf  + 1 pour la dorure
1 CS de fécule
sel, poivre

Cuire saumon et pois plat à la vapeur .

Séparez votre pâte brisée en deux disques , un plus grand  pour le fond .

Dans un plat à manqué , façonnez votre pâte pour le fond. Déposez le saumon et les pois plat.
Dans un ravier , mettre les crème , la fécule, l'oeuf entier , sel, poivre , mélangez. Versez sur le saumon et les pois.
Déposez  le deuxième disque.
Sceller les bords.
Badigeonnez d'oeuf pour la dorure t faire une cheminée.. Cuire dans un four 200°C pendant 45 mn.






Quelques images























 

Voici  quelques traces de neige







Le journal en quelques lignes.
Je n'avais pas résrver trop tôt , comme on nous parler de crise, j'était confiante pour une location.  Mais cela a été un parcours du combattant.

Parti en Alsace , sniffer  le vin chaud, les effluves d'épices.
Nous y avions pas été depuis deux ans. Et là sur un week-end , c'est fou le monde qu'il y a .
Nous avons posé nos valises avec une amie à Riquewihr.  Une belle location et toujours bien reçu par l'Alsace.
des cars  entiers arrivent de partout , c'est de la foli.
Comme la route est longue jusque là-bas, j'avais anticipé pour le repas.



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