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parfum de brimbelle

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Sur les traces de Dame Nature

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Blog créé le 20/04/2012

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Ragoût Beluga

 27/10/2013
Ingrédients :

120 g de lentilles beluga

60 g d’échalote

1 gousse d’ail

4 CS d’huile olive

Estragon frais ou séché

4 cm de gingembre frais

Zeste de citron

15 g de céleri rave

15 g cde panais

1 lamelle de Kombu royal

Sel, poivre

 

Faire cuire les lentilles de la façon suivante :

Rinçage

Trempage 4h à 1 nuit dans une eau faiblement minéralisée et non calcaire.

Rinçage

Blanchiment

Avec un départ à l’eau froide, eau non salée.

Rinçage.

Cuisson finale avec accompagnement, départ à froid e si possible ajout d’une demie lamelles de Kombu royale.

 

Préparation :

Emincez finement les échalotes puis découpez en cube le panais.

Faire revenir l’ensemble dans l’huile d’olive.

Lorsque les échalotes sont dorées, ajoutez les lentilles beluga et 3 volumes d’eau de source non calcaire ainsi que le laurier, la gousse d’ail, le gingembre frais en fines lamelles et l’estragon (si il est séché) .

Couvrir à feu doux.

Pendant ce temps, coupez finement  le céleri branche puis extraire le zeste  de citron.

 

Au bout de 20 minutes de cuisson, ajoutez le céleri puis les zestes (sans oublier l’estragon si il est frais).

Maintenir au feu doux encore 10 minutes.

Servir avec une céréale

 

Recette de Charles-Antoine Winter





Recette de Charles - Antoine Winter

recette pour  4 personnes

Ingrédients:

120 g de lentilles corail
3 fois leur volume en eau
1 avoacat mur
2 cc de purée d'Umeboschi = 2 prunes
2 pincées de fenugrec et 4 pincées de coriandre en poudre ou 12  brins de coriandre  fraîche
muscade et baies de rose ( décoration)

faire cuire vos lentilles corail  avec 3 fois leur volume d'eau et les épices.

Cuites et encore chaudes, ajoutez le demi avocat mur en petits morceaux,
la purée Umeboschi et mixer ( si coriande farîche) ou écrasez à la fourchette juqu'à obtenir une purée.

A manger tiède ou froid..
en accompagnement , des biscottes de sarrasin , le riz nature , en entrée, en plat principal





Première expérience d'un atelier cuisine en culinaire bio.

J'ai voulu découvrir et faire partager avec mon amie cet Instant

 Je connais , et utilise parfois  certains  de ces produits , mais pas pour les mettre dans tout leur état gourmand.
Nous sommes au nombre de 12 et une belle ambiance .

Des recettes faciles, à suivre








Article de
Marie-Laure Makouke

L'hiver 2013-2014 sera le plus froid que l'Europe ait connu depuis 100 ans. Cette prévision alarmiste émane de deux météorologistes allemand et américain. Une prédiction que plusieurs spécialistes français du climat prennent, eux, avec des pincettes.


L’hiver qui s’installera sur le pays dans un peu plus de deux mois pourrait être particulièrement rude. C’est en tout cas ce que prétendent Dominik Jung et Joe Bestardi, deux météorologistes allemand et américain cités par le quotidien Metronews. Les deux hommes se sont basés sur la baisse cyclique de l’activité solaire – un phénomène qui se produit tous les 11 ans environ – qui entraînerait une réduction de la quantité d’UV reçue par notre atmosphère et donc des hivers froids. En outre, selon les scientifiques, la fonte des glaces arctiques et le refroidissement des océans perturberaient le climat. Autant d’arguments qui laisseraient penser que la saison hivernale 2013-2014 sera la plus froide que l’Europe ait connue depuis un siècle.

« Pour les trois mois à venir, la tendance saisonnière est au neutre »

Météorologue spécialiste des prévisions à long terme chez Météo Consult, Régis Crépet n’accorde, lui, aucun crédit à ces prédictions. En septembre dernier, il avait déjà fait savoir à 20minutes.fr qu’il était « extrêmement hasardeux de prétendre » aussi tôt que les températures seront extrêmement basses. « Au-delà d’un mois, les prévisions sont véridiques entre 55% et 60%. On ne peut pas être aussi catégorique ». Et de nuancer : « Si l’on regarde les indicateurs, oui, l’hiver devrait être froid et long. Mais comme l’était déjà l’hiver dernier ». Christian Viel, climatologue à Météo France, est du même avis. « Nous avons vu circuler cette rumeur alarmiste, et elle ne correspond pas du tout à notre analyse de la situation. Pour commencer, il est impossible de faire des prévisions fiables à aussi long terme sous nos latitudes : nous ne nous engageons pas au-delà de trois mois, et sur cette période nous ne pouvons qu’indiquer si les températures seront inférieures à la normale, supérieures ou neutres. Or, pour les trois mois à venir, la tendance saisonnière est au neutre », a-t-il tranché.









Une Nouvelle Armée en force pour protéger les abeilles
Regarder la vidéo (lien)





jardin et l'automne

 23/10/2013

Le jardin prend les quartiers d'automne.
jacques commence à nettoyer tout doucement.

















Rouelle de porc au four


1 rouelle de porc environ 1 kg 200 à 1, 500 kg

1 oignon

2 échalotes

Ketchup

2 gousses d’ail

4 CS de moutarde forte


Préchauffez le four 180°C pendant 15 minutes


Prendre à plat à four.

Badigeonnez toutes les faces de la viande de moutarde, sel, poivre, ketchup.

Au dessus parsemez un peu d’herbes de Provence.

Epluchez les oignons, échalotes, ail. Coupez en petits morceaux et mettre autour de la viande.

Ajoutez ¾ d’un verre d’eau ou vin blanc pour les « gourmand »

Mettre au four pour 1 heure 30.

Retournez la viande à mi-cuisson.










Gâteau au chocolat et amandes

 

3 œufs entiers

180 g de farine T45 ou 55 ( pour moi T 65 bio)

180 g de sucre roux

180 g de beurre fondu

50 g  de poudre amandes

1 cuillère à soupe de chocolat poudre Van Houten

1 pincée de sel

1 cuillère à café rase de levure chimique

 

Préchauffez le four 15 minutes à 180°C

Four : 180 °C

Cuisson : 45 minutes

 

Dans un récipient mettre les œufs et le sucre.

Bien blanchir au fouet (soit à la main ou au fouet électrique).

 

Mélangez la farine, la levure chimique, le sel et la poudre amandes, le chocolat en poudre  ensemble.

 

Ajoutez cette préparation au mélange œuf/sucre, bien mélangez de façon de ne pas avoir de grumeaux.

 

Ensuite, on ajoute le beurre fondu, on mélange bien.

Prendre un moule à cake,  badigeonner d’huile tournesol ce moule et le fariné.

 

Versez la préparation et mettre en cuisson

 

 

 

 

 

 








Un diaporama de mise en bouche pour les semaines à venir

>> http://gilles.gounant.pagesperso-orange.fr/cariboost3/crbst_10.html

Douceur Poétique

 19/10/2013

L’automne et là ,....

l’hiver approche.

Fidèle à mes amis Vosgiens

Dans leur programme de Vosges en Marche, une brise de douceur vient  à nous.

 


Les Vosges...
 une aquarelle de couleur. son parfum énivrant de Douceur, de Tendresse.

Un Silence ensorcellant existe.

Le plaisir du regard, touchée dame Nature.

La Nature Vosgienne  nous prépare sa nouvelle  robe automnale, ainsi celle de l'hiver toute blanche.

Pour Gourmet de cette Nature voilà le nouveau Programme.

>> Voir le PDF


Ingrédients,

200 g de farine T65 bio
50 g de farine chataigne bio
1/2 litre de lait de riz
2 CS de crème liquide
sucre roux
3 oeufs entiers


Mélangez la farine T65 et la farine de chataigne ensemble et puis ajoutez les oeufs.

Ajoutez  le lait de riz et la crème liquide.

Laissez reposez 30 minutes .

Puis à vos poêles four faire sauter les crêpes

Sucrez au fur et à mesure vos crêpes avec le sucre roux ( pour cette recette)




Servir avec un yaourt brebis égoutté et du miel liquide déposé au-dessus de votre yaourt égoutté ( 4 h avant). J'avais gardé des moules des petites faisselles Rian.





Mousse à l'orange

 18/10/2013

Mousse à l’orange


½ litre de lait

4 œufs

75 g de farine

125 g de sucre

2 oranges

 

Râpez finement le zeste des oranges, puis pressez-le jus.

Versez le lait dans une casserole, ajoutez le zeste d’orange.

Portez à ébullition.

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez vivement les jaunes avec 50 g  de sucre.

Incorporez ensuite la farine puis ajoutez le jus d’orange et mélangez bien.

Quand le lait bout, versez- en une louche sur les jaunes d’œufs sucrés et fouettez.
Transvasez le tout dans une casserole et faire cuire jusqu’à ce que la crème soit épaisse et  se décolle d’elle-même des bords de  la casserole. Versez alors dans un plat et laissez refroidir.

Montez les blancs en neige très ferme avec le restant de sucre. Incorporez –les délicatement à la crème refroidie.

Répartissez la mousse dans quatre verres et mettez au froid pendant 4 heures avant de servir

Décorez de zestes d’oranges confites en dés

















Courgette 

Tomates
1/2 oignon rouge
persil
sel - poivre
200 g quinoa
1/ oignon blanc
 2 CSd' huille olive + pour le plat
600 g de farce de porc nature
1 CS de ketchup ( facultatif)






Lavez et hachez le persil
Epluchez l'oignon blanc, le ciselé et l'incorporez à la viande de porc hachée. Salez, poivrez

Epluchez l'oignon rouge et le ciselé.
Dans une poêle, mettre les  2CS d'huile olive et faire revenir l'oignon rouge, y ajoutez le quinoa.
Incorporez  1cc de ketchup, mélangez. et réservez.





Dans un plat  " 25x37", badigeonnez le plat d'huile olive.

Déposez vos tranches de courgettes, salez, poivrez.,
Ensuite des tranches de tomates, puis la préparation de quinoa cuisnée.
aplatir la farce à tomate dessus.

Remettre une rangée de courgettes, salez, poivrez. A nouveau une rangée de tomates.

Et finir en déposant un filet d'huile léger d'olive sur l'ensemble

Dans un four à 180°C pendant 1h

servir avec une salade verte









Douceur du partage

 12/10/2013

Une dégustation qui va en dire long



300 g de farine
3 CS d'huile olive
1 cc de levure boulanger
1 cc de sel
1 CS de miel
eau tiède environ 10 cl
 gruyère râpé

Dans un saladier, la farine, le sel, la levure, le miel, l'huile olive, et le miel.
 Voir détail de façonnage  (lien)


Mélangez le tout, puis ajoutez l'eau progresssivement.

Une fois la pâte faite, recouvrir de film pour qu'elle ne prenne pas de courant d'air et laisser dans votre cuisine.

12 heures plus tard, reprendre la pâte, et façonnez des petites boules de 60 g.

Mettre sur une plaque farinée, et laisser encore poser 3 à 4 heures( doubler de volume)

Déposez le gruyère râpé dessus chaque petie boule.

Faire un pré-chauffage à 230°C pendant 15 minutes, puis baissez à 180°C. Enfournez vos petits pains et en dessous de votre plaque, déposez un plat avec de l'eau. Laissez cuire 35 à 40 minutes
. La suite , d'être gourmand









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