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parfum de brimbelle

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Sur les traces de Dame Nature

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Blog créé le 20/04/2012

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 Dans la cour de notre immeuble, Jacques dispose d'un bac à fleur où s'y trouve ce beau Lys.

J
acques ne se souvient de l'avoir planté.
Ce n'est pas grave.

Chère Chantal, je viens te réconforter par ces Lys , qui ...comme tu vois quelques perles de larmes. 
 



Pâte brisée :
200 g de farine
100 g de beurre coupé en petits dés
poivre
1 cc de sel
5 à 10 cl d'eau tiéde

Mettre la farine, le sel , et le beurre coupé dan sun saladier. Avec vos doigts, mélangez le beurre à la farine On a un granulé de pâte.
On ajoute 5 cl d'eau tiéde , on malaxe la pâte.
Si la pâte n'est pas encore assez moelleuse on ajoute encore un peu d'eau.
Un fois une consistance moelleuse, on forme la boule.
Mettre au froid 30 minutes pour repos.


au bout des 30 minutes , on étale la pâte.

500 g de munster fermier
500 g de fromage blanc ( pas de light s'il vous plait)
2 oeufs
500g de lait 
                   -----------------------
 Écrasez le musnter à la fourchette dans un saladier, ajoutez le fromage blanc, , les oeufs et le lait et le poivre

Pas de sel , car le musnter fermier  dispose de ce qu'il faut
Garnir votre pâte brisée. reste à mettre au four.
45 mn dans un four à 200°C 




Découvrir les variétés de sureau

 herbes de vie 


 Les ombrelles récoltées en fleurs samedi seront  comme cela en septembre pour une nouvelle fabrication .







La pleine saison du sureau en fleur.
Par contre attention, il existe deux  sortes de sureau. L' un est mortel.
Celui dont je vous parle forme une ombrelles.

Les ombrelles superbes, odorantes.
Dame Nature nous offre ce beau produit, mais qu' il faut avant tout l' a respecté.
Ne pas prélever plus de 10% des fleur sur un arbuste.

Maintenant que je vous ai confié le massage de Dame Nature, nous pouvons parler recette.

Rècoltez par préférence de belles ombrelles sans aucunes taches.




300 g de fleurs de sureau 
( petites blanches) sans aucunes tiges vertes.
1050 g de sucre
1litre 1/2 eau minérale par préference du fait d' utiliser de agar- agar bio.
3 jus de citron ( 60 g )
20 g agar-agar ( magasin bio)
Des pots que l' on stérilisent avant.

Séparez vos petites pétales des branches vertes. Pas ne fleurs jaunies.

Un jeu de patiente comme les confitures de pissenlit.

Faire chauffer l' eau frémissante.

Mettre les fleurs dans une cocottes assez haute.
Versez l' eau frémissante sur les fleurs.

Mélangez avec uns spatule, couvrir pour 24 h sans y toucher.
J' ai poussé jusqu' à 30 h.

Je ne regrette pas .....car succés garanti dans les arômes...
Au bout de ce temps écoulé, on filtre, presse les fleurs.

On ajoute le sucre, mélangez. Portez à frémissement.
Pendant ce temps on aura dilué agar- agar "Guillaumette "
m' avais déjà conseiller

d' utiliser cet produit végétale"
Aujourd ' hui un grand pas en avant.
Donc je reviens à la recette.

Une fois l'agar- agar dissout, on incorpore dans le liquide à 
90 °C.
Mélangez,couvrir, bien chauffer la préparation 1 mn ( agar-agar se disout à 85°C

Ensuite on ajoute le jus de citron.

Le travail terminé. On verse cette belle gélée dans des pots et l' on ferme.

24 h aprés, une dégustation s' impose en acappela.

Et comme je vous disais un peu plus haut, la macération de 30 h à été très bénéfique.

 
 
 


Un fois récupérer les fleurs


Les ombrelles nues


après macération, présser


   ET!!!!....une fois le travail terminé.



1 kg d’Epinards surgelés palets picards

17 Plaques de lasagne

Brousse au lait entier

2 torchons propres

1 brique de sauce tomate

Sel

Poivre

2 œufs
 150 à 200 g de gruyère râpé

Dans un  faitout mettre le 1 kg  d’épinards surgelés avec 1/2 verre, couvrir et mettre en cuisson.

 

Faire bouillir environ 2 litres d’eau.

Prendre des grands plats rectangulaires plats et déposer vos plaques l’une à côté de l’autre.

 

Lorsque votre eau est bouillante, verser sur les plaques de lasagnes. Laissez poser environs 8 à  10 minutes  environ de façon à les rendre tendre. Contrôler car il ne faut pas qu’elles se cassent pas.

 

 

Garnir les plaques une à une sur votre et les roulées.

 

Versez votre sauce tomate dans un ravier, salez, poivrez. Puis verser cette sauce sur vos cannellonis. Déposez le gruyère râpé dessus, poivrez.

 


 


























 L'été est arrivée sur la carte de la france.

La bourrache a fini sa floraison, 
Les choux qui ont pris congé cet hiver sans grossir,  et sont restés sur le terrain, ont donner de jolies fleurs. Le lilas s'est teminé .

Jako a repris le travail du jardin  notre amie Mado. 

 



la cuillère digitale

 18/05/2014
Souvent je disais à mes amis, pour mesurer  la poudre de lait, agar-agar , tous ce qui demande de la précision.
Rien de plus pratique qu'une cuillère digitale.

Il y a quelques mois, s'il me semble en décembre 2013,  cette cuillère digitale a été vendu à LIDL.

Comme nous n'étions pas là sur la semaine ( en Alsae) de la vente du produit, je me voyais encore dèçu.

Et en fait je me retrouve avec deux. Une qui est arrivée de la direction de la Dordogne et l'autre du Val de Marne. 
 
En fait elle est très pratique. 







  Pour la compôte  :
2 pommes
3 bannes
1/2 verre eau
sucre de canne


Pour la crème patissière :

125 g sucre cassonade
3  jaunes oeufs + 1 oeuf
50 cl lait 
 25 ge de farine 

25 g de maïzena

Faites cuire ensemble les ingrédients de la compote dans une casserole puis mixez.

 

Faites ensuite votre crème pâtissière. Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un récipient mélangez oeufs, jaunes, sucre, farine, maïzena, jus de citron. Ajoutez le lait à la préparation et faites épaissir la crème sur le feu.

 

Garnissez des moules qui passent au four de cette compote puis ajoutez la crème pâtissière. Parsemez du sucre et mettez au four, position grill. 

 

Mangez tiède ou froid.

 

 



 







 Désolée , la photo lest flou



1 paquet d’artichauts surgelés PICARD

4 saucisses francfort

Mimolette

Moutarde au poivron

Sel

Poivre

 

 Mettre les cœurs d’artichauts congelés dans un faitout, puis couvrir d’eau et su sel.

Mettre en cuisson pour environ 30 à 40 minutes. Faire le contrôle de la pointe du couteau.

Egouttez sur grille et laisser refroidir.

Une fois refroidi, on garni le fond d’une cuillerée de moutarde de poivrons,

De 4 rondelles de saucisses, et de mimolette râpée. Du fait de trouver du sel dans la moutarde, fromage, saucisses, pas de sel, mais du poivre














Poulet au Colombo

 14/05/2014

½ poulet  fermier ou label Rouge coupé  en quatre

1 oignon

 500 g  Du bouillon de volaille maison concentré

500 g d’eau

1 CS de colombo

 2 CS Huile olive

   Sel,
 poivre

 

 

Epluchez l’oignon et le ciselé.

Faire chauffer le bouillon et l’eau

Faire dorer le poulet et ajoutez l’oignon. Une fois les deux colorés, ajoutez le colombo et mouillez du composé bouillon/ eau,  juste au dessus de votre viande salez, poivrez.  Couvrez.

Laissez mijoter environ 30 à 40 minutes.

Surveillez la cuisson au bout des 30 minutes.

 

Servir avec le riz colombo à la créole.

 




Riz au colombo à la Créole
 

300g de riz basmati

1 boite de champignons de paris 4/4

1 oignon

2 CS de d’huile olive

500 g  Du bouillon de volaille maison concentré

500 g d’eau

1 CS de colombo (épice)
 Sel, poivre

 

Ouvrir la boite de champignons, égouttez et rincez, hachez grossièrement,

Épluchez l’oignon et le ciselé.

Le bouillon que j’avais était très concentré,  faire chauffer 500 ml d’eau avec le bouillon.

Dans une cocotte, faire dorer l’oignon dans l’huile olive, puis ajoutez le riz. Faire nacrer.

Ensuite on ajoute le Colombo, mélangez, et ajoutez les champignons, salez , poivrez.
Mélangez à nouveau.

Puis ajoutez le bouillon, mélangez et couvrez. Dés ébullition, on réduit le gaz et on laisse cuire doucement jusqu’à absorption du liquide.

 






Bouillon de poulet

 14/05/2014
De temps en temps  je fais cuire un poulet en court bouillon avec un  bouquet garni. 

Ensuite  je garde ce jus et le mets en congélation. 



 1 belle botte de navets nouveaux
1 belle botte de radis
fleur de sel
poivr 
huile olive


Lavez vos légumes et séchés .
Émincés à la mandoline ou au couteau finement

déposez sur vos assiettes . 
fleur de sel, poivre,huile olive


 





Fromage des Vosges

 13/05/2014
 produit phare

- Munster et Barkass 



Croustade de munster

 13/05/2014

Un munster fermier

10 cl De la crème

500 g   de pommes de terre cuites

3 oignons

2 CS d’huile olive

600 g de pâte feuilleté

1 œuf pour dorure

 

Commencer  laver et cuire vos pommes de terre avec la peau. Egouttez et laisser refroidir.

Epluchez vos oignons et émincez finement. Les faire dorer dans l’huile d’olive presque caramélisés.

 

Prendre soit un feuilletage maison ou toute prête.

Pour moi elle est faite maison.

 

Une fois refroidi, on épluche les pommes de terre  et on   coupe en rondelles pas trop épaisses

 

. Allongez votre pâte, et faire des rectangles

 

Sur une moitié, deux à trois rondelles de pommes de terre, u  peu d’oignons cuisinés, une belle tranche de munster.

 On poivre un peu.

 

Dans un  bol, on mélange son œuf e ton badigeonne la bordure pour sceller les carrés.

 

Ensuite sur une plaque avec du papier sulfurisé. Mettre au réfrigérateur 1 heure.

 

Une fois ce temps écoulé, on allume son  four à 200°C.

 

Dans le restant de son  oeuf battu, je mets une pointe se sel et badigeonne mes feuilletés.

 

On passe maintenant à la cuisson.

Four 200°C pendant 4 0minutes.

Surveillez le four pour la coloration

 












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