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Préparation : 15 minutes - Cuisson : 15 minutes
Pour 2 personnes : - 2 beaux filets coupés par la moitié dans leur épaisseur
Eplucher et émincer finement les échalotes. Chauffer le beurre dans une poêle sur feu vif. Y ranger les filets de canard et les faire dorer pendant 3 minutes sur chaque face. Ils doivent rester rosés au milieu. Saler et poivrer. Egoutter les filets de canard sur 2 assiettes chaudes. Jeter le hachis d’échalotes dans la poêle. Remuer avec une cuillère en bois et dès qu’elles sont dorées ajouter le miel. Laisser cuire 2 à 3 minutes, mouiller avec le vinaigre. Remuer à nouveau. Dès que la sauce devient sirupeuse arrêter le feu. Napper les filets de canard avec la sauce bien chaude. Décorer avec un peu d’estragon frais Servir immédiatement avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre sautées.
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