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Dans vos cuisines, les moules en silicones remplacent de plus en plus les bons vieux moules en métal de mama, C'est pratique, oui, mais, pas pour toutes les préparations, à moins de respecter quelques règles. Par exemple, certaines, sont décues, de voir leur madeleines un peu" raplapla". Il y a un truc, tout simple, il faut seulement de la patience. Quand votre pâte est terminée, placez-là durant deux à trois heure dans le réfrigérateur.
Au moment de la cuisson Aprés avoir rempli les cavités de vos moules, qui auront été placés au frais eux aussi, tout comme la grille du four, enfournez dans une four préchauffé à 160° durant 15 minutes. Le choc thermique de votre moule froid et de la pâte froide, avec le four bien chaud, permettra à vos madelaines d'avoir la célébre "petite bosse".
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