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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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Mandarine

 02/03/2019
Après les citrons j'ai eu envie de continuer avec les mandarines version très simplifiée mais délicieux!!!
Une ganache montée mandarine et un insert de confit de mandarine pour finir en fraîcheur un petit repas!!


La ganache montée mandarine:

1,5g de gélatine 10 g d’eau 265 g de crème liquide 70 g de chocolat  Ivoire 60 g de jus de mandarine fraîche.

La veille, mettez à tremper la gélatine dans l’eau froide 15min. Faites bouillir la moitié de la crème, puis ajoutez la gélatine. Versez progressivement sur le chocolat haché en émulsionnant. Ajoutez l’autre moitié de crème froide, puis le jus de mandarine. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Débarrassez dans un bac hermétique et filmez au contact et laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur.

L'insert mandarine:

100g de suprèmes de mandarine, 20g de pectine,40g de sucre.

Dans une casserole versez les suprèmes, le sucre mélangé à la pectine et faites bouillir en remuant 20 min. débarrassez dans de petits moules demi sphères, laissez prendre au froid

Montage:

Montez la ganache mandarine bien froide, puis garnissez-­en un moule de 4,5 cm de diamètre. Disposez un insert au centre, puis mettez au congélateur 3h h avant de sculpter à la forme d’une mandarine. 

Préparez votre effet velours avec 140g de chocolat ivoire et 60g de beurre de cacao, fondre au bain marie et ajoutez du colorant orange liposoluble. Si vous n'avez pas de pistolet un spray orange fera parfaitement l'affaire.



BELLE SOIREE !!



laissés pour compte

 25/02/2019
Eh oui ces fruits du verger laissés pour compte me font ;  moi très envie
ce sont ceux que je préfère car ils sont très parfumés
Alors ces pommes seront la base d'une tatin au caramel beurre salé à la cannelle et au calvados sans oublier un trait de vanille
La pâte sablée sera composée de poudre d'amandes ,de farine de châtaignes et de beurre

Régalez vous!!





Bon appétit

 24/02/2019
Des ailes de raie juste  pochées dans un bouillon parfumé aux herbes , une sauce au beurre d'agrumes, curry et poivre de timut, une fondue de carottes poireaux, des pommes de terre au laurier



L'enclume

 15/02/2019
Une bonne adresse pour se restaurer dans un endroit chic et raffiné avec Stéphane Mestre aux commandes c'est une belle envolée de l'entrée au dessert pour un prix tout à fait abordable


Le tataki de saumon en 2 façons en forme de poisson nous laisse sans voix


La choucroute de la mère Denis en rappel à Denis Redon chef du très connu café des Arts à Romans sur Isère est un véritable chef d'oeuvre gastronomique


Et le dessert ; salade d'orange au grand marnier et son sorbet citron est un pur délice


Et je rêve déjà d'y retourner !!

Belle soirée



Déclaration sucrée

 14/02/2019
Une ganache aux fruits rouges sur un biscuit chocolat et un préssé aux crêpes dentelle
une tentation gourmande pour ceux qu'on aime



BLINIS DE SAISON

 10/02/2019
De petits blinis croustillants au potiron, boudin grillé, gratin de potiron
de quoi se réchauffer en se  régalant 


ou bien avec un pressé de pintade et sa purée de topinambours


Pour ces blinis de saison il vous faudra:
80g de farine
4 cuill. à soupe de purée de potiron
3 cuill. à soupe de crème
1 oeuf

150 g d'eau
un peu de levure fraiche 
sel, muscade

Vous pouvez varier et le faire avec du celeri pour accompagner un poisson
c'est un accompagnement idéal pour viandes et poissons



Crêpons nous

 05/02/2019
Ah des petites crêpes bien croustillantes devant un bon feu de cheminée, avec de la confiture d'orange maison!!! comment ne pas craquer?
Il vous faudra:
pour une dizaine de crêpes
140g de farine
20g de vergeoise
une pincée de sel
3 oeufs
25cl de lait
25 g de beurre noisette
2 cuill. à soupe de grand marnier
mélanger farine et sucre, puis les oeufs, versez le lait peu à peu , le beurre et le grand marnier
laissez reposer 2 heures ou dans l'idéal une nuit





fraîcheur de terrine

 28/01/2019
Une terrine de la mer;  de crabe et de thon au curcuma et safran avec une créme d'avocat ou une mayo
bonne semaine





LE MENU DU DIMANCHE

 27/01/2019
 Un menu concocté pour un dimanche;
     Une mousse d'avocat au fromage blanc, curcuma et citron caviar, truite fumée


Pintade au foie gras et cèpes avec sa purée aux truffes


Tarte à l'ananas, sa ganache ivoire à la passion et son streuzel noisette.

BONNE SEMAINE!



FAIM DE SAISON

 27/01/2019
J'avais partagé avec vous l'inauguration de ce restaurant prometteur,
et je vous laisse découvrir le talent de ce jeune chef où les assiettes sont des tableaux colorés qui changent au gré des saisons.











YAOURTS

 26/01/2019
La yaourtière est de sortie
Pour 8 pots:
1L de lait entier
1 yaourt nature; pour moi un yaourt de brebis
30g de lait en poudre
1 gousse de vanille
Mélanger le lait en poudre et le yaourt pendant que la vanille infuse dans le lait chaud.
Lorsque le lait atteint 42° versez le sur le mélange précédent; mélangez.
remplissez les pots de yaourt et placer en yaourtière pour la nuit.


Dégustez le lendemain; j'ai ajouté ma confiture de figues confectionnée cet été; un pur délice !



La galette avec une pâte feuilletée inversée maison au chocolat guanaja
Crème d'amandes au chocolat:
50g de chocolat noir
3 jaunes d'oeuf
70g de sucre en poudre
70g de poudre d'amandes
70g de beurre mou
250g de poires en dés, fève de tonka
blanchir les jaunes et le sucre, ajouter la poudre d'amandes, le beurre, le chocolat fondu, la poire et raper un peu de fève de tonka

BELLE SEMAINE



L'ananas en beauté

 21/01/2019
J'ai refait cette tarte à l'ananas toute en gourmandises, une recette apprise chez Valrhona
Une pâte sablée, une crème coco, une compotée d'ananas au rhum et une ganache montée au chocolat opalys.
Un pur délice







BISTROT ET CIE

 17/01/2019
Voilà un plat de bistrot sans chichis; un magret de canard et sa purée de carottes au cumin
j'ai fait bouillir 10 min le magret dans un bouillon de légumes et une fois egoutté je l'ai fait griller à la poële au beurre  le plus :  un bon moelleux avec une cuisson rosée
régalez vous!





Il en reste

 17/01/2019
oui il me reste du glaçage alors je réalise 4 petits succès et le tour est joué!!







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