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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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ASSIETTE DE MER

 03/12/2016
J'ai réalisé une soupe de poissons de roche avec un bouquet garni, un poireau, une carotte ,un fenouil
Dans une assiette creuse j'ai déposé une saint jacques , des palourdes, une quenelle de brochet et j'ai recouvert de soupe
une entrée délicieusement iodée
bonne soirée 





Voici quelques photos de ce magnifique salon ou Mercotte excelle avec sa démonstration de la recette de macarons


Les pommes dans tous leurs états













FRUITE

 27/11/2016
Mixer une mangue,une banane, une mandarine, une pomme, un jus de citron 
verser un caramel de myrtilles et un peu de crumble vanillé
Voilà le dessert vitaminé du dimanche!! 



LE CAKE DE MOMOTT

 23/11/2016
Merci à Momott de cuisine et pâtisserie pour son cake au nougat que j'ai un tout petit peu modifié à savoir : du turon au chocolat (nougat espagnol) et 2 cuillères d'amaretto
c'est un pur délice !
il vous faudra 160 g de nougat coupé en morceaux
3 oeufs
125 g de sucre glace
125 g de beurre
160 g de farine
levure chimique 1/2 paquet
mélanger le beurre mou et le sucre glace puis les oeufs la farine , la levure et le nougat en morceaux
laisser reposer 15 min cuire 5 minutes à 240° puis 45 min à 180°
je suis même descendue à 150°
à vous de jouer ! 





Flan d'oseille

 22/11/2016
Flan d'oseille, coulis de poivron,lamelles de truite fumée



LE CANARD

 22/11/2016
Magret de canard cuit à l'unilatéral, blinis de flocons d'avoine, chou fleur vapeur



Un biscuit génoise au chocolat et sa ganache guanaja 


Un bon tempérage du chocolat est important voici les différentes courbes de températures suivant les chocolats pour une belle déco



Du cabillaud, du blanc d'oeuf un peu de crème pour l'onctuosité
un homard cuit au court bouillon et découpé en tronçons une sauce vierge une touche de citron caviar et voilà une entrée de fêtes 



Un cours passionnant de chocolat à la cité Valrhona
des macarons chocolat foie gras , des verrines au chocolat dulcey en passant par des mendiants divins une belle évasion culinaire une fois de plus








Voilà la fontaine de délice du chocolat dulcey tempéré prêt à la dégustation et pour toutes les bases de décor


La cité du chocolat s'est agrandie et les pâtisseries exposées sont presque des oeuvres d'art



CITRON ET NOISETTES

 18/11/2016
Comme une tarte au citron mais avec un crémeux de citron et zestes de main de Bouddha qui repose sur une dacquoise noisette
un régal 



DRÔLE DE CUPCAKE

 18/11/2016
Un cupcake avec un coeur coulant praliné à l'interieur et un crémeux de myrtilles sur le dessus



Un pavé de cabillaud cuit à l'unilatéral , dés de chorizo et sa sauce vierge composée de cerfeuil, ciboulette ,estragon, tomates confites , jus de citron et huile d'olive
une merveille 



Tarte aux billes de pommes, mirabelles à la bergamote et quatre épices , parfum de rhum vieux



LE MARLIN

 30/10/2016
Une bonne surprise de découvrir dans les rayons du supermarché du marlin fumé dégusté en Martinique
nous nous sommes régalés! 

Une salade de carottes râpées, des suprêmes de pamplemousse rose, de fines tranches de marlin, des pommes de terre, du vinaigre de mangue, jeunes pousses d'oseille, lamelles de radis noir, sel de hawaï, poivre de timur




La palangre est un engin de pêche de surface dérivante pour le thon et le marlin appelée aussi longligne



Ca y est le bourguignon a bien mijoté un régal
servi avec un soufflé  de patisson relevé au piment d'espelette



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