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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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Butternut

 25/02/2018
Voilà des disques de butternut grillés à l'emmental, des saucisses et un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive le tout est délicieusement régressif




Pour finir je vous propose tout simplement ce brownie aux noix de pécan, chocolat caraïbe



AIE AIE ...AIL !

 25/02/2018
La saison de l'ail des ours en est à son tout début ; de jeunes pousses gourmandes font leur apparition dans les bois;  d'où cette terrine de truite fumée du Vercors et son consommé d'ail des ours


La feuille d'huitre ainsi que de jeunes pousses d'oseille, estragon, fleurs de romarin trouvent naturellement leurs places sur cette préparation


Consommé d'ail des ours:
un bouquet de jeunes pousses
1 càc de maïzena
sel
ébouillantez les pousses , les mixer avec leur eau faire un roux et mouillez avec cette préparation
donnez un coup de mixer plongeant; c'est prêt !





Plaisirs d'hiver

 25/02/2018
Le Vercors enneigé




Le Vercors gourmand: salade de chèvre chaud à l'orange



le foie gras ajouté apporte une note gourmande



addiction

 21/02/2018
un cake addictif aux saveurs de mandarine chocolat et amandes:

360 g de mandarines bouillies

5 œufs

208 g de sucre semoule

208 g d’amandes en poudre

0,5 cuil. à café de sel

1,25 cuil. à café de levure

Faire bouillir dans l’eau les mandarines entières, avec leur peau,  pendant 60 minutes.

Dès qu’elles ont  refroidi, couper  leur base, sans enlever leur peau,  les couper en deux au milieu, dans le sens de la largeur, et les épépiner;  les égoutter  dans une passoire.

 mixer les mandarines  ;mélanger ensuite les œufs. Puis ajouter les autres ingrédients .

Recouvrir de papier de cuisson les côtés et le fond des moules; verser la pâte  et cuire à 185 °C  40 minutes.
Glacage:

125 g de chocolat guanaja

65 g de sucre 

65 g d’eau

125 g de beurre

 mélanger tous les ingrédients et mettre à feu moyen. Quand la préparation bout, l’enlever du feu et la passer au mixer
Amandes:

7 g de blanc d’œuf

47 g de sucre glace

121 g d’amandes effilées

7 g d’orange confite 

. Mélanger tous les ingrédients. Étaler ensuite la préparation sur un papier de cuisson et enfourner à 150°.

Retourner régulièrement durant la cuisson laissez refroidir
Nappez le cake et ajouter les amandes dorées

 


Comme un glaçage à l'ancienne où le chocolat déborde généreusement;
les amandes sont croquantes  et le cake sans farine très moelleux 
j'ai rajouté du miel pour conforter le moelleux


et lorsqu'il en reste proposons ce coulis chocolat avec les amandes croquantes à tremper !



CHOCOLAT BAHIBE

 17/02/2018
Un entremet aux saveurs passion et au chocolat bahibé appris lors d'un cours chez Valrhona un vrai régal




Des esquimaux en trompe l'oeil non ce n'est pas de la glace mais un cake aux cacahuètes avec une base de financier ;un vrai délice



BAISER GOURMAND

 14/02/2018
Voici un baiser très gourmand derrière lequel se cache une forêt noire

d'après une idée d'Anne Sophie Pic
J'ai transformé la chantilly en ganache montée ivoire
et j'ai réalisé les lèvres en meringue




Un moule maison fera l'affaire


Une ganache montée ivoire aux zestes de citron vert


Bonne saint valentin



ESCAPADE PYRENEENNE

 11/02/2018
Une magnifique échappée où la neige magnifie un paysage déjà somptueux






BELLE SEMAINE



Cake aux olives vertes

 11/02/2018
Un cake tout gourmand aux olives vertes avec un crémeux de betteraves rouges et du mesclun :
  • 250 g d'olives vertes dénoyautées
  • 200 g de chorizo
  • 150 g de comté ou parmesan ( à votre guise)
  • 3 oeufs
  • 240 g de farine
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 10 cl de vin blanc sec 
  • 1 sachet de levure 
  • versez  d'abord la farine et la levure, puis incorporez les oeufs 1 par 1 en remuant Ajoutez ensuite le comté le vin, l'huile et un peu de poivre
    incorporant le chorizo et les olives. Versez la pâte dans un moule à cake beurré , cuire 45 min à 180°




Une belle sortie

 04/02/2018
Quoi de mieux qu'une sortie hivernale à skis en forêt?
Sur ce partage  je vous souhaite une belle semaine





Un beau magret de canard cuit sur la peau avec un écrasé de panais à la vanille et huile d'olive
il faut rajouter au panais un peu de chou fleur et une échalote pour une texture moelleuse et pour en  souligner le goût



Régal exotique

 04/02/2018
Cake à la mangue, noix de coco et chocolat

  • 3 œufs
  • 140 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre fondu
  • 170 g de farine
  • 1/2 paquet de levure, vanille
  • 2 mangues bien mûres
  • poudre de noix de coco ,pépites de chocolat, rhum
  • Battez le sucre et les œufs,Ajoutez le beurre fondu, la farine et la levure.la vanille
  • ajoutez les mangues en morceaux, la noix de coco, le rhum et le chocolat cuire 45 min à 160°
  • Régalez vous!



L'AIL NOIR

 27/01/2018


J'avais déjà cuisiné de l'ail noir acheté en Espagne mais là quelle chance de le trouver tout près de chez moi élaboré sur place par des producteurs locaux et le goût est unique




Voilà une assiette marine où le saumon d'écosse cuit à basse température cotoie une crème d'ail noir pendant que la saint jacques partage avec la truffe de subtiles saveurs de sous bois

J'ai rajouté une friture de petits rougets un vrai régal


C'est de saison



Je vous propose le fondant aux marrons du chef Cyril Fressac que j'ai adapté à ma façon en réalisant une ganache montée au chocolat dulcey à la place de la chantilly initiale


Biscuit dacquoise:
45 g de poudre d'amande
45 g de poudre de noisette
100 g de sucre glace
120 g de blancs d'oeufs
35 g de sucre semoule


Mousse aux marrons
3 jaunes d'oeufs
37 g de crème de marrons
1.5 feuille de gélatine
240 g de pâte de marrons
15g de rhum ambré
37 g d'eau
280 g de crème fouettée
200g de ganache montée Dulcey à préparer la veille
mélanger les jaunes , l'eau le rhum chauffés avec la gélatine la pâte et la crème de marron incorporer la chantilly et couler sur la dacqoise réserver au frais
décorer avec la ganache, quelques brisures de marrons glacés des zestes de combawa et des feuilles d'or


Comme je n'avais pas de pâte de marron je l'ai faite moi même ( un régal!!)

1 boite de marrons
40g d'eau et 80 g de sucre
vanille
mixer les marrons ajouter le sirop
top c'est prêt et délicieux
En déco une tuile à la mandarine (recette de Mercotte tuile à l'orange)





Rustique

 13/01/2018
Une brioche à la farine de petit épeautre

C’est une variété ancienne de blé et c'est une  céréale qui n’a pas subit de manipulation génétique.
Elle est de meilleure qualité que celle des blés actuels. Les personnes qui sont intolérantes au gluten l’assimilent donc relativement bien. Pour que la brioche lève bien il vaut mieux ajouter de la farine de blé.

 








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