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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Bienvenue sur mon blog !
Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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BELLE SEMAINE

 30/05/2016
Eh oui la pluie s'est installée ! Mais sur le blog il fait beau!
belle semaine à tous !






Pour féter les mamans une verrine tout en douceur;
un crémeux d'artichaut à l'huile de sésame et graines de sésame
un succés! 



TAPENADE

3 boites d'olives noires
1 gousse d'ail
anchois
1 c à c de moutarde
huile d'olive
1 filet de jus de citron





mes petits macarons

 27/05/2016
Des macarons gourmands pour la fête des mères
Une ganache à la framboise


Ganache à la framboise
 250 g de chocolat jivara
90 g de framboises fraiches
30g de glucose
60 g de beurre
faites compoter les framboises dans le glucose et verser sur le chocolat, remuer ; lorsque la préparation atteint 35° ajouter le beurre et mélanger rapidement reserver au frais 2 à 3 h et garnir les macarons
macarons: 100g de sucre glace
100 g de poudre d'amandes
3 blancs d'oeufs
100 g de sucre semoule 



Menu

 22/05/2016
Terrine d'asperges à l'oseille
Sûprème de pintade à la crème de morilles 


C'est simple et gourmand même avec des morilles séchées


Panna cotta réglisse, compotée de rhubarbe à la verveine



GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE

 22/05/2016
Une belle journée au restaurant pour les 25 ans de mon fils
nous terminons à la maison avec un fraisier confectionné la veille 







Un crémeux citron parfumé à la cardamome meringué à la cannelle sur une pâte sablée à la poudre d'amandes
j'ai simplement passé les pics de meringue au chalumeau
belle soirée 



PISSALADIERE

 19/05/2016
réalisez une pâte à pain avec quelques brins de thym et que vous laisserez monter 2 h
faites revenir des lamelles d'oignons avec un ail du thym, de l'huile d'olive
disposez les oignons sur la pâte étalée, des anchois et des olives
cuire 20 minutes  thermostat 7
avec une salade verte ; un régal!! 



MENU DU WE

 15/05/2016

                                     

                                   MENU



*Terrine de truite aux asperges sauvages 

*Parmentier de canette

*Tropézienne fruitée                                    












TRUITE A L'OSEILLE

 09/05/2016
Voilà une truite à l'oseille en pressé et son coeur fondant oseille
un crémeux de fenouil ,ses asperges croquantes et coeur d'artichaud 


mixer 2 filets de truite avec 2 blancs d'oeufs et 3 C à S de crème
faire revenir des feuilles d'oseille dans une poële beurrée,mixer avec un peu d'huile d'olive placer au congélateur
couler les sphères  à l'intérieur des pressés 
cuire à 100° 15 minutes
mariage des saveurs et textures réussi !! 







BONNE SEMAINE !

 02/05/2016



MOIS DE MAI

 01/05/2016
Bon premier mai malgré un temps pluvieux





LA CARTE DU PRINTEMPS

 01/05/2016
Pressé  de  truite du Vercors  aux  asperges  de la Drôme


Mixez la truite fumée avec un blanc d'oeuf 3 cuillères à soupe de crème, sel, poivre
alternez les couches de truite et d'asperges dans un emporte pièce,  faire cuire au bain marie 20 minutes à 100 ° 
décorez selon  votre inspiration
J'ai revisité le pressé de foie gras aux asperges d'Anne Sophie Pic en remplaçant le foie gras par la truite
 



PETITE RECETTE

 28/04/2016
Pesto à l'ail des ours
Une poignée de feuilles d'ail des ours
20g de poudre d'amande
20g de parmesan rapé
fleur de sel
poivre
40g d'huile de pépin de raisin ou pour un goût plus marqué de l'huile d'olive
Mixez les feuilles avec tous les ingredients ajoutez l'huile peu à peu pour obtenir la consistance idéale
sur des toasts, en salade ou avec des pâtes c'est excellent 



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