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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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ASSIETTE GOUT MARIN

 08/07/2016
Un mille feuille d'aubergines et tomates au basilic avec un filet de rouget grillé,
vinaigrette aux agrumes 



PERLES DU JAPON

 08/07/2016
Vous connaissez?




ces petites billes sont fabriquées à base de fécule de manioc, à la cuisson elles épaississent et deviennent translucides
j'ai réalisé une salade de tomates et concombres à partir de cette base et je l'ai servi en cuillère  avec un flan de courgettes et un gaspacho au cèleri



FRAMBOISIER A LA ROSE

 04/07/2016
Cette fois ci j'ai essayé le framboisier à la rose un petit régal


Une crème patissière au beurre, une génoise, un sirop d'imbibage à la rose et le tour est joué



MACARONS D'ÉTÉ

 29/06/2016


Une ganache chocolat JIVARA avec un coulis d'abricots frais parfumé à la lavande
pour un café gourmand... 
Merci Momott pour tes emballages spécial macarons
j'en fait bon usage 





2 beaux filets de truite, un blanc d'oeuf, 4 C à S de crème
mixer le tout, passez au tamis,  une crème d'oseille congelée dans des demi sphères à glisser au coeur des moules de mousseline
cuire au four 15 minutes
une entrée originale qui se décline selon vos envies 



ET POUR FINIR

 19/06/2016
La transhumance dans le Vercors aujourd'hui sous un ciel maussade qui  n'a cependant pas enlevé le charme et l'authenticité de cette belle manifestation.
Un grand bol d'air et un dépaysement efficace
bonne semaine 


Le patou en plein travail




La montée vers les alpages... à la recherche du soleil





FINANCIER AU CHOCOLAT

 19/06/2016
Vous m'en direz des nouvelles ! prenez une base de financier et rajouter dans le beurre noisette encore chaud une poignée de chocolat Jivara de Valrhona



CHUTNEY

 19/06/2016
Un chutney d'abricots et une compotée de rhubarbe à l'estragon pour accompagner un filet de canette 


Faites compoter des abricots en dés dans 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc et une cuillère de cassonade , ajouter quelques raisins secs, des amandes et une branche de romarin, ce condiment accompagne à merveille le canard
Même principe avec la rhubarbe avec seulement quelques feuilles d'estragon ; se déguste aussi très bien avec un foie gras 



POUR LES GOURMANDS

 19/06/2016
Un café de gourmandises avec un brownie aux noisettes et fèves de Tonka
un parfait givré aux cerises et à l'estragon (recette simplifiée de C. Michalak)



Les 4 couleurs chocolat
Voici le thème de cette journée à l'école du grand chocolat 


Tarte aux fruits secs, caramel et chocolat Jivara


Les choux et leurs craquelins  au chocolat Dulcey


Le macaron cassis violette
ganache de chocolat ivoire et purée de cassis , huile essentielle de violette 


Et enfin l'entremet au chocolat guanaja, biscuit dacquoise
une tuerie ! mais ça ce n'est pas une surprise!
pour cette deuxième journée ( la première était l'an dernier avec le thème chocolatissime en compagnie de Momott de cuisine et patisserie)
je n'ai pas été déçue  , le chic des présentations allié à la simplicité des réalisations font que je pense déjà à la prochaine .....
A vos marques ! prets ? VALRHONA! 



Une salade de fraises à la liqueur de verveine et son sorbet cerise
c'est de saison ! 


Des asperges vertes , mayonnaise à l'anis






SALTIMBOCCA

 04/06/2016
Saltimbocca qui signifie  "saute en bouche" est un met originaire de Rome
Achetez des escalopes de veau , aplatissez les en piccata , recouvrez de jambon cru et d'une feuille de sauge roulez les, les maintenir avec une pique , les faire cuire dans un peu de beurre, déglacer au vin blanc
c'est exquis , avec une polenta à la tapenade !!! 



CERISE CERISE

 31/05/2016
Chutney à la cerise
 C'est excellent pour accompagner un magret de canard ou un filet mignon de porc !
200g de cerises dénoyautées à faire revenir dans du beurre,réserver, faire revenir un petit oignon rouge, ajouter une C à S de sucre roux, déglacer avec 5 cl de vinaigre de xérès et 5 cl de balsamique blanc puis ajouter les cerises et cuire jusqu'à évaporation.
réserver au frais 




UN AMOUR DE CLAFOUTIS
Mélanger 90g de beurre mou avec 90g de sucre glace, 90g de poudre d'amandes, 20 g de maïzena, cannelle, un peu de kirch, 1 oeuf, les cerises dénoyautées
cuire 20 minutes à 170°
A déguster avec une crème fouéttée à la cannelle
vous m'en direz des nouvelles 


SORBET CERISE
Mélanger des cerises dénoyautées avec un jus de citron du sucre et un blanc d'oeuf, mixer longuement
j'ai congelé des petits moules, il suffit de les sortir au moment de la dégustation avec une salade de fruits rouges ou un coulis 


Pour terminer;  un pain d'épices tout parfumé pour accompagner une confiture de cerises vanille cannelle
bonne soirée 



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