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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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Poire et chocolat

 16/12/2019
Des poires compotées dans un sirop aux épices une ganache caraïbe parfumée au thé Earl Grey , un thé noir  parfumé à la bergamote qui donne à la ganache un parfum original ainsi qu'a la chantilly .





ROMANS

 16/12/2019

Romans capitale historique de la chaussure;
Après 1850, l’économie et la société romanaises subissent leur mutation majeure avec le développement de l’industrie de la chaussure pour laquelle travaillent, en 1914, 5 000 ouvriers et ouvrières, à l’origine d’un mouvement syndical puissant.

Dès la fin du XIXe siècle, Joseph Fénestrier impose la première marque de chaussure, « UNIC ». 

L’industrie de la chaussure bénéficie alors d’une certaine prospérité, la population compte 17 000 habitants ; la poussée urbaine s’exerce vers le nord, au-delà de la voie ferrée.
Au Musée International de la chaussure de Romans sont exposées toutes les formes de chaussures, des plus anciennes aux plus contemporaines, des plus classiques aux plus extravagantes, en passant par les plus exotiques, sans oublier les créations des bottiers célèbres d’hier et d’aujourd’hui.
La ville expose quelques modèles plûtôt géants en ce moment
Je vous laisse découvrir cette partie de ma région:












Pyrénées neigeuses

 16/12/2019










Terminons par cet excellent café gourmand.



LE SAUMON

 09/12/2019
Saumon mi cuit, avocat et tartare



TOUT CHOCOLAT

 09/12/2019


Des bûchettes au chocolat caraïbe et dacquoise noisette citron vert.





Pour les gourmands

 04/12/2019
Des petits financiers aux zestes de citron vert ;  juste assez d'acidité pour contrer cette petite douceur et lui donner une belle fraîcheur.
  • 130g Sucre glace,75g Beurre,50g de poudre d'amandes
  • 50g Farine 
  • 4Blancs d’oeufs,  zestes de citron vert
  • Fondre le beurre jusqu'à obtenir une belle couleur noisette
  • Mélanger sucre glace, poudre d'amandes et farine, ajoutez les blancs d'oeufs, le beurre fondu tiédi et les zestes du citron vert
  • Pensez à mettre votre préparation en poche pour pouvoir la couler plus facilement dans vos moules.
  • Enfournez à 240° 7 minutes, puis à 180° 8 minutes.
  • BONNE DEGUSTATION




Dans le dernier livre de Mercotte; "les délices de Mercotte" ;


La recette des chamonix: une vraie tuerie!!

D'après une recette de  Eddie Benghanem.


Jai essayé une petite fantaisie au niveau de la forme;

Pour 12 gâteaux standard:

La marmelade: 300g d'oranges confites

15cl de jus d'orange frais

Le pain d'épices:

30cl d'eau

135g de sucre ( j'ai mis de la cassonnade)

2 oranges

2 citrons jaunes

2 citrons verts

anis étoilé, 4 épices, sel fin ( en fonction de vos goûts)

300g de miel

300g de farine

16g de bicarbonate

180g de beurre

Glacage:

250g de sucre glace

7cl d'eau

huile essentielle d'orange ( j'ai rajouté un peu de colorant orange)

Mixez les oranges confites avec le jus d'orange tiède là déjà c'est une tuerie!!!   réservez en poche.
Portez à ébullition le sucre, le miel et l'eau, ajoutez les zestes des agrumes et les épices, laissez infuser 1 h, passez au tamis
Mélanger farine bicarbonate et sel, ajoutez le sirop épicé, ajoutez le beurre fondu, faites reposer la pâte une nuit.
Le lendemain versez la pâte dans une poche à douille, remplissez vos moules, déposez une noisette de marmelade au centre, enfournez 14 minutes à 160°.
Fouettez le sucre glace et l'eau avec l'huile essentielle et le colorant; recouvrez les biscuits avec et passez au four 240° 1 minute.
Ces chamonix se conservent plusieurs jours sans problème.
C'est un pur délice!








fraîcheur marine

 01/12/2019
Filet d'aiglefin, ail noir
Coulis de cresson à la truffe
Crevettes marinées au vinaigre de mangue
Minis queues de lotte snackees au curry et curcuma 
Saint Jacques rôties ,poivre de timut
Une explosion de saveurs pour ce retour de marché.





Entrée

 25/11/2019
Je ne me lasse pas de cuisiner des oursins, la saison bat son plein j'en profite et je me régale.


Crème d'oursin au curry, salade d'agrumes au yuzu frais


Des yuzu frais à la saveur exceptionnelle.


Gelée de pommes au sirop de pain d'épices.



BALLADE GOURMANDE

 25/11/2019
Incontournable le salon de la gastronomie à Chambery, quelques photos de cette jolie ballade gourmande.....




Un bel échange avec Mercotte sur son nouveau livre et de précieux conseils


Juste à côté nous déjeunons d'un risotto de homard tout simplement délicieux.



Neige

 25/11/2019
La neige est tombée abondamment comme en témoignent ces photos; 6 jours sans électricité et toujours pas de téléphone.
Après les tremblements de terre, sans compter la canicule
tout n'est qu'excès.....











En forme de coeur  en poudre de noisettes avec un crémeux praliné et une ganache montée caraïbe, un jeu de textures et de couleurs quelques billes framboises et dulcey voilà de quoi terminer un bon repas.



LES OURSINS

 07/11/2019
C'est la saison alors profitons de ces oursins également appelés hérisson de mer ou châtaigne de mer. La partie de l'oursin comestible est le corail, il se consomme soit cru, soit en coulis, pilé ou réduit en purée, pour parfumer des sauces ou des soufflés.


Je priviligie la crème d'oursin au curry et cucurma





Gâteau de saison

 07/11/2019
Châtaigne et pommes dans un gâteau très gourmand;

Il vous faudra 100 g de farine de châtaignes, 3 pommes coupées en dés, 50g de poudre d'amandes, 3 oeufs, 140g de sucre ,2 doigts de rhum ,50g de beurre fondu, un peu de levure.
Ce gâteau très moelleux se déguste sans modération!!





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