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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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Moment culinaire

 13/12/2017
Tourte au confit de canard
Faire revenir des lanières de poireau , 2 feuilles de chou, du lard de colonnata, des baies de genièvre écrasées, l'éffilochée de canard confit, du pain trempé dans du lait et éssoré, du cognac, faites votre pâte feuillétée la veille
dégustez avec une salade d'endives aux noix



Le premier prix à St Bonnet Le Froid du groupe EKIBIO
2 journées riches et magiques

L'arrivée à ST Bonnet:


Dimanche  :Le  cours de cuisine de 8h30 à 18h
avec le chef Gwenaël Forot de la maison Marcon










Pause à midi
Amuse bouches dont le fameux cake à l'ortie


Le consommé de champignons sauvages


Ballotines de saint jacques aux truffes de Richerenches


Bonbon de foie gras et pigeon


feuilleton de veau




Un vin rouge à la légèreté d'un blanc




La tarte au citron ; un subtil dosage entre le citron et le sucre, tout en délicatesse




Le passage discret du chef Marcon le soir; poignée de main un petit mot d'encouragement et repart 




Dimanche soir ; installation à l'hôtel "la découverte" Le diner au restaurant la Coulemelle




Le lendemain ; le spa nature et santé les sources du haut plateau




A 1130 m d'altitude le spa dirigé par Thomas Marcon est un complexe aquatique complet; bains à remous, saunas aux herbes, sauna panoramique, hammam, fontaine de givre...

Encore merci au groupe EKIBIO pour ce 1er prix de cuisine qui m'a permise de faire de très belles découvertes



BALLADE EN HIVER

 07/12/2017
Une jolie ballade par un temps magnifique


Belle journée





BIENTÔT NOËL

 03/12/2017
Alors un petit entraînement avec ces mini bûches de ganache et biscuit caraïbe
pour corser le tout une ganache montée au dulcey et vanille
très bonne semaine





ENTREE DU JOUR

 03/12/2017
Une terrine de lavaret du lac du Bourget toute en fraîcheur avec ses herbes fines



Envie d'offrir un gâteau d'anniversaire
Le voilà  en quart de lune tout en chocolat caraïbe entre ganache et biscuit


Le glaçage chocolat blanc



Elle est arrivée!!!

 01/12/2017
oui ce matin l'hiver s'est paré de son plus beau manteau
elle est arrivée belle est silencieuse cette neige apportant avec elle la magie de l'hiver

belle journée





UN PEU DE VEGETAL

 29/11/2017
Je vous propose du potimarron des cèpes et du quinoa de PRIMEAL

dans un potimarron creusé remplir d'une béchamelle avec un oeuf et jus d'orange, de la chair de ce légume d'hiver et de cèpes secs réhydratés avec  bien sûr le comté bien gratiné
faire un risotto de quinoa à l'huile d'olive mouillé d'un bouillon de légumes aux orties
le goût est au rendez vous et le quinoa très moelleux





Un livre complet puisqu'il traite de l'entrée au dessert avec un petit récap  sur les macarons
A vos fourneaux!!


Velouté de brocolis et sa chantilly aux épices douces

une idée gourmande pour les fêtes


Filet de dorade sauce fraîcheur
un plat tout en légereté et en gourmandise



DU VERCORS AU BOURGET

 26/11/2017
Une truite du Vercors à l'oseille du jardin


Un gratin d'écrevisses et sa quenelle de brochet du lac du Bourget





UNE BELLE RENCONTRE

 25/11/2017
Me voilà repartie cette année au salon de la gastronomie à Chambéry 
Une nouvelle rencontre avec Mercotte , un temps d'échanges sur le thème culinaire très riche et fort sympathique




Un clin d'oeil aux gastéropodes qui gambadaient vers une laitue gourmande




Des calissons géants aussi beaux que gourmands


Belle soirée



DEJA VU

 24/11/2017
Oui déjà fait et déjà vu mais... c'est tellement bon qu'on ne s'en lasse pas de ce gâteau lyonnais aux pralines et poires et de ce suisse alors je les refais régulièrement et je partage ces gourmandises locales avec vous!!
bon we






PLAT DU JOUR

 21/11/2017
Un éffiloché de lapin au thym, un écrasé de pommes de terre au laurier, rose de pommes de terre à la sarriette



Le buffet anniversaire

 13/11/2017
Un poirier , crème pâtissière au jivara et poires fraîches


truite fumée du Vercors avocat coriandre


Pâté de crabe aux épices


Riz aux amandes, coulis de betteraves aux framboises


Aioli automnal



ECHAPPEE GASTRONOMIQUE

 04/11/2017
La foire aux cèpes à Saint Bonnet le Froid en haute Loire a ravit nos pupilles et papilles, quelques images pour partager avec vous ce moment gourmand automnal...


Le chef étoilé Régis Marcon


Une verrine de dégustation :  un régal ; gauffre, chantilly parfumée aux cèpes sur une gelée d'orange une association incroyable et qui pourtant laisse au palais une émotion indescriptible inutile de vous dire que cette recette se retrouvera sur ma table de Noël






Des coulemelles


Qui ont fini en fricassée
belle soirée



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