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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Dernière màj le 28/11/2020
Blog créé le 24/08/2014

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Bienvenue sur mon blog !
Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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Voici une tartiflette originale dans une pâte à sel !
Une recette chipée à top chef " A VOS FOURNEAUX"
Mais au lieu du foin j'ai ajouté du thym et du romarin pour un goût provençal !
succès assuré !
Servez avec une salade verte
retrouvez la recette en replay sur M6











on s'y croirait !!

 18/03/2019
On s'y croirait à Venise avec les canaux et le carnaval  vénitien de ce we !
Des masques, des costumes splendides, des silhouettes qui déambulent parées de leurs plus beaux atouts, silencieuses toutes en mimes pour entretenir le mystère ; une fête réussie avec un temps superbe de carte postale ! je vous laisse regarder ces quelques photos qui j'espère vous régaleront les pupilles.




















Sans oublier un peu de gourmandise pour cet opéra de haut vol!!











Ma veste de cuisine

 10/03/2019
Merci à PANOPLEE.FR pour cette veste de cuisine confortable et pratique.



Retour de Pêche

 10/03/2019
Un turbot pêché du matin
et voici  une recette toute trouvée : le turbot au champagne

Accompagné d'un crémeux au fenouil , de panais et patates douces rôtis au beurre et au miel de garrigue.


pour terminer une tarte folle  au citron où la gourmandise est à l'honneur.





CHOCOLATEMENT VÔTRE

 10/03/2019
C'est la pèriode des anniversaires et l'envie de faire plaisir dans un partage gourmand
Le début des hostilités est ouvert avec ce gâteau chocolat chataîgnes et myrtilles.









TRADITION

 03/03/2019
Le gâteau lyonnais que je refais avec plaisir ...
les poires associées aux pralines en font un dessert infiniment gourmand.

Il vous faudra:
3 oeufs
120g de beurre120g de sucre
150g de farine
levure chimique
une c à c de cointreau
170 g de pralines roses hachées
2 poires coupées en lamelles
Mélanger le beurre et le sucre, ajoutez les oeufs, la farine et la levure.
Ajouter le cointreau.
Versez la moitié du mélange dans un moule beurré, recouvrir de poires et de pralines, finissez de recouvrir avec le reste de pâte.
Cuire 40 min à 180°
https://recettes.de/defi-specialites-regionales



Des tasses en chocolat guanaja , une panna cotta dulcey avec un confit de kumquats , l'acidité des fruits et la douceur du chocolat dulcey se complètent dans un bel équilibre.

belle journée







Mandarine

 02/03/2019
Après les citrons j'ai eu envie de continuer avec les mandarines version très simplifiée mais délicieux!!!
Une ganache montée mandarine et un insert de confit de mandarine pour finir en fraîcheur un petit repas!!


La ganache montée mandarine:

1,5g de gélatine 10 g d’eau 265 g de crème liquide 70 g de chocolat  Ivoire 60 g de jus de mandarine fraîche.

La veille, mettez à tremper la gélatine dans l’eau froide 15min. Faites bouillir la moitié de la crème, puis ajoutez la gélatine. Versez progressivement sur le chocolat haché en émulsionnant. Ajoutez l’autre moitié de crème froide, puis le jus de mandarine. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Débarrassez dans un bac hermétique et filmez au contact et laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur.

L'insert mandarine:

100g de suprèmes de mandarine, 20g de pectine,40g de sucre.

Dans une casserole versez les suprèmes, le sucre mélangé à la pectine et faites bouillir en remuant 20 min. débarrassez dans de petits moules demi sphères, laissez prendre au froid

Montage:

Montez la ganache mandarine bien froide, puis garnissez-­en un moule de 4,5 cm de diamètre. Disposez un insert au centre, puis mettez au congélateur 3h h avant de sculpter à la forme d’une mandarine. 

Préparez votre effet velours avec 140g de chocolat ivoire et 60g de beurre de cacao, fondre au bain marie et ajoutez du colorant orange liposoluble. Si vous n'avez pas de pistolet un spray orange fera parfaitement l'affaire.



BELLE SOIREE !!



laissés pour compte

 25/02/2019
Eh oui ces fruits du verger laissés pour compte me font ;  moi très envie
ce sont ceux que je préfère car ils sont très parfumés
Alors ces pommes seront la base d'une tatin au caramel beurre salé à la cannelle et au calvados sans oublier un trait de vanille
La pâte sablée sera composée de poudre d'amandes ,de farine de châtaignes et de beurre

Régalez vous!!





Bon appétit

 24/02/2019
Des ailes de raie juste  pochées dans un bouillon parfumé aux herbes , une sauce au beurre d'agrumes, curry et poivre de timut, une fondue de carottes poireaux, des pommes de terre au laurier



L'enclume

 15/02/2019
Une bonne adresse pour se restaurer dans un endroit chic et raffiné avec Stéphane Mestre aux commandes c'est une belle envolée de l'entrée au dessert pour un prix tout à fait abordable


Le tataki de saumon en 2 façons en forme de poisson nous laisse sans voix


La choucroute de la mère Denis en rappel à Denis Redon chef du très connu café des Arts à Romans sur Isère est un véritable chef d'oeuvre gastronomique


Et le dessert ; salade d'orange au grand marnier et son sorbet citron est un pur délice


Et je rêve déjà d'y retourner !!

Belle soirée



Déclaration sucrée

 14/02/2019
Une ganache aux fruits rouges sur un biscuit chocolat et un préssé aux crêpes dentelle
une tentation gourmande pour ceux qu'on aime



BLINIS DE SAISON

 10/02/2019
De petits blinis croustillants au potiron, boudin grillé, gratin de potiron
de quoi se réchauffer en se  régalant 


ou bien avec un pressé de pintade et sa purée de topinambours


Pour ces blinis de saison il vous faudra:
80g de farine
4 cuill. à soupe de purée de potiron
3 cuill. à soupe de crème
1 oeuf

150 g d'eau
un peu de levure fraiche 
sel, muscade

Vous pouvez varier et le faire avec du celeri pour accompagner un poisson
c'est un accompagnement idéal pour viandes et poissons



Crêpons nous

 05/02/2019
Ah des petites crêpes bien croustillantes devant un bon feu de cheminée, avec de la confiture d'orange maison!!! comment ne pas craquer?
Il vous faudra:
pour une dizaine de crêpes
140g de farine
20g de vergeoise
une pincée de sel
3 oeufs
25cl de lait
25 g de beurre noisette
2 cuill. à soupe de grand marnier
mélanger farine et sucre, puis les oeufs, versez le lait peu à peu , le beurre et le grand marnier
laissez reposer 2 heures ou dans l'idéal une nuit





fraîcheur de terrine

 28/01/2019
Une terrine de la mer;  de crabe et de thon au curcuma et safran avec une créme d'avocat ou une mayo
bonne semaine





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