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Toujours à partir du dôme poire chocolat mais en individuel
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Dôme poire chocolat inspiré du dôme poire chocolat de Mercotte j'ai à la place du biscuit réalisé une dacquoise noisette et rajouté à la mousse chocolat un peu de fève de tonka.
un insert poire gingembre se cache au mileu. 
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Bientôt pâques et les traditions qui vont avec comme ce carré d'agneau aux légumes racines.
Mariné à l'huile d'olive, ail, jus de citron, une pointe de curry et des herbes du jardin.
Nourri au beurre clarifié et un peu d'huile d'olive dans une poêle puis confit au four 1h30 à 170°. Les légumes ; panais et patate douce juste cuits au vitaliseur de Marion puis glacés au miel avec une branche de romarin. Un plat très fondant et délicieusement parfumé. 
Pour terminer une soupe aux suprêmes de clémentines de Corse et son fondant au chocolat passion.
Régalez vous! 
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Une salade inspirée de celle réalisée chez Bocuse; toute en fraîcheur cette entrée ravivra toutes les papilles mêmes les réfractaires au céleri.
Il vous faudra un céleri, une pomme granny, quelques câpres,de la ciboulette.
Pour la sauce: un yaourt, de la moutarde, de l'huile de noisettes, sel, poivre de Voatsiperifery. Le mélange atténue le goût un peu fort du céleri que j'aime personnellement tout particulièrement. Rajouter un oeuf poché sur le dessus avec une lamelle de truffe. J'ai supprimé les noisettes torréfiées, rajouté des câpres et le poivre. 
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Voici des madeleines , une recette inspirée de celle de Paul Bocuse.
Il vous faudra : 150 g de beurre fondu
150g de sucre 1 C à S de fleur d'oranger 150g de farine 3 oeufs Mélangez sucre, fleur d'oranger, oeufs, ajoutez le beurre puis la farine. J'ai rajouté mon grain de sel en mettant une pincée d'anis vert, quelques zestes d'orange et de citron vert. Pour plus de facilité mettez en poche et remplissez les moules au 3/4. Cuire à 201° 20 min. 
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Je travaille comme si j'allais vivre 100 ans et je savoure la vie comme si chaque jour était le dernier. 
Me voici de retour à l'institut Paul Bocuse ou le menu du jour était "l'oeuf dans tous ses états"
Voici l'oeuf en coque croustillante, embeurrée de pomme de terre aux truffes. 
Un savant mélange de saveurs et d'onctuosité que j'ai pris plaisir à réaliser avec le chef Bruno Charretier
L'oeuf poché sur son lit de céleri aux saveurs incroyables ; mélange de céleri de pomme granny et de noisettes torréfiées.
Espuma de champignons, oeuf parfait et écume de noisettes
Ce plat est une véritable caresse gastronomique 
Et enfin le gratin de fruits d'Automne en sabayon et sa meringue aux noisettes.
Un oeuf parfait peut se cuire au thermoplongeur à 65° pendant 45 min
Vous avez maintenant des prix abordables pour ce type d'appareil comptez une cinquantaine d'euros sur internet. Sinon programmez votre four à 65° pendant une heure trente. 
Merci au chef Bruno Charretier pour ses conseils et sa disponibilité
Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée. Paul Bocuse
Merci Nini 
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Le mois de février fricote avec le printemps, les arbres sont en fleurs, les températures frôlent les 20 degrés
L'ail des ours pointe le bout de son nez..
La cascade verte dégringole bruyamment annoncant un printemps proche.
La neige résiste péniblement.
Mais quel bonheur de siroter en terrasse sous un soleil incroyablement chaud!!
Belle semaine
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Terrine de poissons truite et cabillaud, coeur coulant d'oseille
osso bucco, sa rose de pomme de terre sur son rondin de butternut
les rondins de butternut juste rôtis au beurre et une pincée de muscade
Panna cotta coco dulcey, suprêmes d'orange marinés au rhum Don Papa.
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Ah les gaufres quel délice, j'ai testé la recette de Mercotte, une réussite!!
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Chaque matin la vue est différente de la maison sur le Vercors mais ce matin elle était particulièrement belle...
La momie est toujours aussi paisible, la voyez vous?
La tête et le corps un peu bombé, une particularité de nos montagnes 
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De petits pâtés de crabe avec une sauce curry coco , pour voyager un petit peu..
Les pâtés
2 crabes décortiqués 1 oeuf 20cl de crème de coco curry, curcuma frais, ciboulette, poivtre de timut, échalote, ail Pour la sauce 30cl de crème de coco 10cl de vin blanc 1 cuillère de farine curry, curcuma frais rapé 
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Cela faisait longtemps que je n'avais pas confectionné de cake;
alors le voilà le cake aux fruits confits, saveurs en poupe!! 
Il vous faudra:
125 g de beurre mou 120 g de sucre 3 oeufs 200g de farine levure sel vanille badiane cannelle Fruits confits entiers de Provence rhum Coupez vos fruits confits en morceaux faites les mariner au rhum Don Papa si possible car ses saveurs d'agrumes optimiseront le goût ajoutez un peu de badiane, cannelle,vanille. Remuez le beurre et le sucre, ajoutez les oeufs, la levure le sel et les 200g de farine, versez dans la farine les fruits confits marinés enrobez les de farine pour qu'ils ne tombent pas au fond et mélangez bien le tout. Versez dans un moule laissez reposer 30 min cuire à 170° 50 min. Bonne dégustation!! 
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Un petit périple dans les pyrénées, quelques vacances pour une belle détente.
Belle saint Valentin.
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Des gnocchis maison au potimarron parfumés à la muscade avec une sauce crémeuse aux cèpes.
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Que la tradition a du bon!!
Une crèpe au coin du feu avec la confiture de figues de l'été dernier. belle soirée 
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