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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Bienvenue sur mon blog !
Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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Une pannacotta à la crème de coco  accompagnée d'un coulis de mûres cueillies dans la forêt
la pannacotta n'est pas sucrée le mélange à la dégustation coco et mûres est tout simplement délicieux 


La cueillette des mûres ajoutée à celle de quelques pieds de mouton ...
avec un arrêt à Echevis pour 2 belles truites du Vercors
le proprietaire passe à FR3 le 1er octobre dans l'émission" bienvenue chez nous" avec Odile Matteï pour une belle visite de sa pisciculture  au coeur du Vercors



DANS UN ÉCRIN

 20/09/2016
Une terrine de truite fumée à la crème de coco , poivre de Timur et citron caviar
la crème de coco adoucit le côté fumé de la truite
on y revient aisément !! 



UN GOÛT SUBTIL

 20/09/2016
Une soupe de fruits pêches et figues ou bien fruits à la nage
au sirop d'hibiscus
c'est trop bon!!! 


Une belle surprise gustative
à essayer!! 



YAOURTS MAISON

 19/09/2016
Fait maison ces yaourts au lait de brebis et cacao
un petit régal 
bon lundi 





FOUS DE CHOUX !

 18/09/2016
Bien réconfortants ces petits choux fourrés à la ganache caraïbes de Valrhona pour ce Dimanche pluvieux





DIVINE TERRINE

 18/09/2016
Voilà pour ce Dimanche une terrine aux foies de volailles  parfumée au thym agrémentée d'un pickles d'oignons rouges et de pain de mie toasté pris en sandwitch aux cornichons, câpres et parmesan





C'est vraiment fameux ce petit goût de citron qui vient contrer le fort caractère du chou un mélange astucieux tiré d'une recette de Anne Sophie Pic


confire quelques zestes de citron avec un jus de citron et du sucre
ébouillanter les feuilles de chou et les faire revenir au beurre avec une pomme de terre et les zestes confits
écraser le tout , soupoudrer de poivre de Timur pour souligner le parfum d'agrumes



CITRON CAVIAR

 12/09/2016
Le citron caviar est un agrume étonnant, renfermant de petites billes  croquantes.  ces petites perles éclatent en bouche , laissent échapper leur goût  citronné et donnent du peps aux aliments avec de légères notes de pamplemousse.Une belle découverte.


J'ai choisi de réaliser une terrine de saumon sauvage à l'oseille et de réhausser le goût avec ce citron caviar
c'est délicieux 



A L'ASSIETTE

 11/09/2016
Voilà un dos de cabillaud cuit à l'unilatéral
gâteau de patates douces à la figue
poêléé  de cèpes
chiffonnade d'oseille, vinaigrette aux baies de Timur 
   belle semaine 



TAPAS DE CHEZ NOUS

 11/09/2016
De belles cuisses de grenouilles fraîches de la Drôme panées et parfumées avec des baies de Timur
des tagliatelles de courgettes
régalez vous!

bon dimanche 



EN DESSERT

 11/09/2016
Une salade de fruits pour terminer en fraîcheur



LES TUILES AUX NOIX

 10/09/2016
100g de beurre doux
100g de sucre glace
110g de blans d'oeufs
80g de farine
1 citron
des noix concassées
mélanger tous les ingredients réservez 2 h au frais
étalez la pâte à tuiles cuire 7 à 8 minutes à 175°
Et voilà !! 





Le poivre de Timur développe des saveurs d'agrumes incroyables et plus particulièrement de pamplemousse rose . Une véritable invitation à cuisiner sur des poissons mais aussi en desserts
je l'ai découvert lors d'un cours chez Anne Sophie Pic dans un foie gras
une tuerie!! 



Flan de châtaîgne:
4 c à s de farine de châtaîgne
4 oeufs
1 L de lait
2 c à s de sucre
vanille
mélanger le lait chaud à la farine et aux oeufs battus avec le sucre et la vanille
cuire  dans des petits moules 20 minutes à 200° 



Pâté de crabe:
faire revenir une échalote, une gousse d'ail dans un peu d'huile, de la ciboulette  de la chair de crabe rajouter un jus de citron ajoutez des épices ( gingembre, curry ...) j'ai la chance que ma nièce m'ait rapporté un mélange d'épices d'Australie à base de cumin particulièrement fameux!!
battez un blanc d'oeuf  avec du lait de coco mélangez les 2 préparations et coulez dans des moules individuels c'est une tuerie!!!
accompagnez le d'un tartare de courgettes aux persil et à la menthe 





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