Les blogs
du village
BISTROCUIZZ

BISTROCUIZZ

ENTRE SAVEURS ET COULEURS

S'inscrire à la newsletter du village
Bienvenue sur mon blog !
Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 >>

Un grand chef

 01/03/2020
Je travaille comme si j'allais vivre 100 ans et je savoure la vie comme si chaque jour était le dernier.
P .Bocuse


Me voici de retour à l'institut Paul Bocuse ou le menu du jour était "l'oeuf dans tous ses états"

Voici l'oeuf en coque croustillante, embeurrée de pomme de terre aux truffes.


Un savant mélange de saveurs et d'onctuosité que j'ai pris plaisir à réaliser avec le chef Bruno Charretier


L'oeuf poché sur son lit de céleri aux saveurs incroyables ; mélange de céleri de pomme granny et de noisettes torréfiées.


Espuma de champignons, oeuf parfait et écume de noisettes

Ce plat est une véritable caresse gastronomique


Et enfin le gratin de fruits d'Automne en sabayon et sa meringue aux noisettes.




Un oeuf parfait peut se cuire au thermoplongeur à 65° pendant 45 min
Vous avez maintenant des prix abordables pour ce type d'appareil comptez une cinquantaine d'euros sur internet.
Sinon programmez votre four à 65° pendant une heure trente.


Merci au chef Bruno Charretier pour ses conseils et sa disponibilité


Il n'y a pas de bonne cuisine si au départ elle n'est pas faite par amitié pour celui ou celle à qui elle est destinée.     Paul Bocuse


Merci Nini



Une belle journée

 23/02/2020
Le mois de février fricote avec le printemps, les arbres sont en fleurs, les températures frôlent les 20 degrés


L'ail des ours pointe le bout de son nez..


La cascade verte dégringole bruyamment annoncant un printemps proche.


La neige résiste péniblement.


Mais quel bonheur de siroter en terrasse sous un soleil incroyablement chaud!!


Belle semaine



AU MENU

 23/02/2020
Terrine de poissons truite et cabillaud, coeur coulant d'oseille


osso bucco, sa rose de pomme de terre sur son rondin de butternut


les rondins de butternut juste rôtis au beurre et une pincée de muscade


Panna cotta coco dulcey, suprêmes d'orange marinés au rhum Don Papa.



Les gaufres

 17/02/2020
Ah les gaufres quel délice, j'ai testé la recette de Mercotte, une réussite!!







Au réveil

 17/02/2020
Chaque matin la vue est différente de la maison sur le Vercors mais ce matin elle était particulièrement belle...


La momie est toujours aussi paisible, la voyez vous?

La tête et le corps un peu bombé, une particularité de nos montagnes





Délice de crabe

 17/02/2020
De petits pâtés de crabe avec une sauce curry coco , pour voyager un petit peu..




Les pâtés
2 crabes décortiqués

1 oeuf
20cl de crème de coco
curry, curcuma frais, ciboulette, poivtre de timut, échalote, ail

Pour la sauce
30cl de crème de coco
10cl de vin blanc
1 cuillère de farine
curry, curcuma frais rapé





Les fruits confits

 15/02/2020
Cela faisait longtemps que je n'avais pas confectionné de cake;

alors le voilà le cake aux fruits confits,  saveurs en poupe!!


Il vous faudra:

125 g de beurre mou
120 g de sucre
3 oeufs 
200g de farine

levure
sel
vanille
badiane
cannelle
Fruits confits entiers de Provence
rhum


Coupez vos fruits confits en morceaux faites les mariner au rhum Don Papa si possible car ses saveurs d'agrumes optimiseront le goût 
ajoutez un peu de badiane, cannelle,vanille.

Remuez le beurre et le sucre, ajoutez les oeufs, la levure le sel et les 200g de farine, versez dans la farine les fruits confits marinés enrobez les de farine pour qu'ils ne tombent pas au fond et mélangez bien le tout.

Versez dans un moule laissez reposer 30 min

cuire à 170° 50 min.

Bonne dégustation!!



Saint Valentin

 14/02/2020
Un petit périple dans les pyrénées, quelques vacances pour une belle détente.






Belle saint Valentin.





Les gnocchis

 04/02/2020
Des gnocchis maison au potimarron parfumés à la muscade avec une sauce crémeuse aux cèpes.









au coin du feu

 02/02/2020
Que la tradition a du bon!!

Une crèpe au coin du feu avec la confiture de figues de l'été dernier.


belle soirée



Une tarte aux myrtilles composée d'une crème d'amandes délicatement parfumée à la badiane, un coulis de myrtilles au génépi, une ganache montée ivoire citron vert et chartreuse sur une pâte sablée croustillante de quoi se régaler juste après la fondue savoyarde.


Crème d'amandes:


ajoute un plus à vos tartes.

*50 g de beurre mou

*50g de sucre

*50g de poudre d'amandes

*1 oeuf
*une pincée de badiane


Mélangez tous les ingredients et recouvrez en votre pâte sablée précuite,

cuire 15 minutes à 170°









Ateliers pratiques

 26/01/2020
De beaux oursins rapportés du marché et une crème d'oursin à la truffe avec des joues de lotte au chorizo pour une entrée festive.









LA TRUFFE

 26/01/2020
Gastronomie et truffes à l'honneur ce we à Valence.









ENTREMET

 19/01/2020
Voici un entremet avec un insert myrtille une mousse chocolat guanara, un biscuit chocolat à la poudre d'amandes.




Bon Dimanche



Macarons d'hiver

 14/01/2020
Voici des macarons chocolat marron tout en douceur au coin du feu.



Pour les macarons:

3 blancs d'oeufs à monter avec 90 g de sucre

100g de sucre glace

100g de poudre d'amandes


Pour la ganache

200g de jivara

120g de purée de marrons

10g de glucose





<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 >>

 

J'invite un ami à créer son blog
 
Votre prénom :
Prénom de votre ami :
E-mail de votre ami :
 
Message :