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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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Assiette gourmande

 13/12/2020
Tarte chocolat banane
Crème brûlée passion
Macaron yuzu citron vert



Assiette fraîcheur

 13/12/2020
Saumon mi cuit,langoustine poivre de timut et balsamique.





Rougets

 13/12/2020
Des filets de rougets frais sur un crémeux de potiron à la muscade et curcuma.Rouille de rougets.





Tiramisu

 13/12/2020
Un tiramisu à ma façon,avec de la liqueur de mandarine et aux zestes d'orange.
50g de sucre
40 g de jaune d'oeuf
250 g de mascarpone
65g de blanc montés pour 1 meringue italienne.
15g d'eau
Cacao amer
1 bol de café froid




Battre les blancs en neige,faire un sirop et le verser en filet dessus.
Laisser tourner le batteur jusqu'au complet refroidissement.
Blanchir les jaunes et le sucre ajoutez 2 cuillères de liqueur de mandarine, les zestes d'orange.
Mélangez les 2 préparations.
Trempez vos biscuits cuillères maison pour moi et montez votre tiramisu.



Gourmand

 07/12/2020
J'ai préparé un confit de poires à la cardamome pour accompagner un foie gras par exemple
Des poires,un jus de citron,de la cassonade,un peu de pectine et 2 pincées de cardamome.



Les bûches arrivent

 06/12/2020
Une bûchette mousse chocolat insert framboise,biscuit chocolat pour ouvrir les hostilités.







En entrée

 06/12/2020
Courge rôtie, sauce aux épices, nougatine de noix ,petit épeautre.feuilles de mâche.



Saint jacques

 05/12/2020
Des saint jacques juste snackées, au poivre de timut, vinaigre de yuzu.



Tout macaron

 04/12/2020
Des macarons à la ganache montée yuzu,citron vert,citron caviar ,le tout parfumé à la sauge.









La noix

 04/12/2020
Je cuisine beaucoup la noix et je vous propose une tarte aux pommes à la farine de noix,il ne faut pas mettre que de la farine de noix celle ci étant sans gluten elle risque d'être cassante, ajouter une farine type 55.
Pour plus de gourmandise parsemez de morceaux de beurre salé sur le dessus avec de la cassonade, rajoutez un peu de poudre de romarin, enfournez
Dégustez !!!









Entremet

 04/12/2020
Voici un entremet mousse chocolat caraïbe,insert framboise, ganache montée citron.
Figurine jivara,nombres au dulcey.





Au bistrot

 01/12/2020
Menu de bistrot aujourd'hui avec de la lotte rôtie au beurre de sauge et des pommes de terre confites au chorizo.



Décos de Noël

 30/11/2020
Allez on continue les décos de Noël, les préparatifs sont bons pour le moral. A mesure que je reçois mes moules je les teste.
Cette fois ci j'ai coulé du chocolat dulcey qui est un chocolat blanc.
Il faut effectuer un tempérage qui n'est pas le même suivant le type du chocolat.
Il faut faire subir une courbe de température au chocolat 
Pour le blanc: chauffer le dulcey jusqu'à 46 degrés le faire redescendre à 26 degrés et le faire remonter à 29 degrés.







Exotique

 28/11/2020
 Voici une tarte qui fait voyager, une pâte sablée une crème d'amandes coco,
Une compotée d'ananas au rhum,une ganache montée orelys, coco Malibu citron vert.







Biscuit citron

 23/11/2020
Tirée de la tarte au citron de Philippe Rigollot,ce biscuit que nous fait découvrir Mercotte et qui est la base de la tarte est sans gluten et peu sucré ,    à déguster avec un café ou un thé ou bien de rajouter du sucre car il est très peu sucré pour les amateurs de douceurs.
Recette à retrouver sur la cuisine de Mercotte.





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