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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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VEGETALEMENT VÔTRE

 23/03/2017
Une recette de printemps gourmande à souhait.....
Recette du chef Cristophe Saintagne
Asperges à l'estragon, au vieux comté, crumble de charbon végétal
4pers.
20 asperges
5 tiges d'estragon du jardin
15g de vieux comté râpé
1 pomme de terre
6 feuilles d'ail des ours
1 càs de câpres
jus de citron
Crumble
25g de farine
20g de beurre salé
1 càc de charbon végétal
piment d'espelette
mixer la pomme de terre cuite avec estragon, ail, câpres, jus de citron et huile
réservez
mélanger la farine, le beurre, le comté et le charbon faire une boule, l'aplatir et la passer au four 5 min ensuite l'émiettez c'est très croustillant et délicieux
cuire les asperges à l'huile les passez au four 3 min environ pour gratiner avec le fromage
dressez et servez!!




ET POURQUOI PAS?

 20/03/2017
Voilà j'avais envie d'une paëlla surtout apres avoir vu celle du chef Thierry Marx
qui cuit le riz à part avec des tomates fraîches rapées et du pimenton ; de la poudre de piment doux achetée en espagne
belle soirée 



Mangez des pruneaux

 17/03/2017
Et pourquoi pas une tarte ?
J'ai découvert une recette de tarte aux pruneaux de l'île d'yeu
c'est un vrai délice ( voir la recette sur internet)
agrémenté de rhum et de cannelle 



Découverte

 17/03/2017
Une belle découverte gourmande
un petit biscuit torsadé croquant et gourmand de l'Ardèche élaboré en 1871 par Henri Malavieille un pâtissier Ardéchois de Saint Péray; recette protégée à l'institut national de la propriété industrielle
Ce biscuit accompagne le saint péray ; vin blanc produit selon la méthode champenoise sur la rive droite du Rhône.
Une fois que vous avez goûté à ce délice vous ne pouvez plus vous en passez
Régalez vous!!! 





COULEUR VIOLETTE

 15/03/2017
Les violettes cristallisées:

ce parfum de violette me fait rêver
alors une poignée de fleurs que je passe au blanc d'oeuf avec un petit pinceau et que je recouvre de sucre
je place au four 50° pendant 1 heure
et voilà des pétales croustillantes très odorantes 




Et je poursuis dans la foulée dans une réalisation de macarons myrtilles violette
c'est délicieux
vive le printemps! 





UN PETIT AIR D'ORIENT

 11/03/2017
Voilà une soupe de crevettes au lait coco gingembre plutôt fameuse
3oo g de queues de crevettes crues
250g de champignons de Paris
40cl de lait de coco
1 l de bouillon de légumes
2 càs de sauce soja
1 càs de sucre roux
2 cm de gingembre frais
2 càs de curry
1/2 citron vert
coriandre fraîche
faites revenir dans l'huile le gingembre rapé et le curry
ajouter la sauce soja, le bouillon de légumes, le sucre
faites bouillir 10 min
ajouter le lait de coco et les champignons, les crevettes et le jus de citron
au moment de servir parsemez de coriandre ciselée 
régalez vous!!! 


servez avec du riz thaï



Voilà une recette de la pissaladière au miel de châtaignier un peu comme une tatin
recette du chef Babillaud en ligne en replay ; vu sur " les escapades de Petitrenaud" 
l'anchoiade qui va avec; je l'ai mise sur les oignons ça donne un petit sucré salé très gourmand
c'est une tuerie, un vrai délice il n'y en a déjà plus!! 





TANG ZHONG

 05/03/2017
Une petite nouveauté sur le blog de Mercotte;
HOKKAIDO !
ou le pain au lait japonais
Le tang zhong est un procédé ancien faisant précuire la farine avec de l'eau comme un roux pour conserver le moelleux plus longtemps
Chauffer l'eau à 65° avec 1/5 de son poids en farine
ce procédé développe considérablement le gluten
pour faire plus simple dès que ça épaissit retirez!!
En tous cas c'est un pur délice de légèreté
recette complète sur le blog de Mercotte
Bonne fête aux grands mères
belle semaine! 







Voici une terrine de cabillaud et sa dentelle d'oseille, mayonnaise aux herbes du jardin
(persil,estragon,ciboulette) 
Pour la terrine: mixez le cabillaud cru,ajoutez 3 cuillères de crème, 1 blanc d'oeuf, un peu de sel, du poivre de Timur 


Un petit chou braisé aux carottes



POUR LES GOURMANDS

 01/03/2017
De petites tartelettes au chocolat Jivara parfum de framboises  (il m'en restait au congélateur)
ou bien crémeux de citron à la sauge

A l'heure du thé 




(J'ai ajouté queques feuilles de menthe chocolat sur le dessus; une petite nouveauté)



LA VOIE DU TRAM

 25/02/2017
De 1897 à 1937, le tramway reliant St-Marcellin à Lyon passait par Dionay. Il transportait voyageurs et marchandises en empruntant tunnels et ponts de fer.
La locomotive, une Pinguély 030T n'a pas été abandonnée à la rouille et mise à la casse. Une équipe de passionnés l'a achetée, restaurée et elle tire aujourd'hui les wagons du CFV, Chemin de Fer Touristique du Vivarais , de Tournon à Lamastre.
Le tracé est resté pour de magnifiques randonnées
Je vous en  laisse découvrir une partie ; celle que nous avons emprunté sur 15 kms 























QUELQUES FIGUES

 22/02/2017
Quelques figues rôties avec un crumble de noisettes amandes tout simplement



Une pâte sablée aux noisettes et à la farine de riz
une purée de carottes à la vanille
des betteraves
des radis
du parmesan
du vinaigre de framboises
de l'huile d'amandes
le jus d'herbes est composé de fanes de radis, d'oseille, de persil, de coriandre
au lait de coco 
j'ai varié les présentations
bonne soirée 







EMPANADAS

 19/02/2017
Ces petits chaussons espagnols au thon et poivrons appelés empanadas m'ont donnée l'inspiration pour réaliser des empanadas à la truite du Vercors, pomme granny,épinard, coriandre, carotte 
le résultat est plutôt concluant
belle semaine 





ORELYS

 19/02/2017
Le dernier né des chocolats Valrhona ; ORELYS
Un chocolat blond avec un goût de réglisse en fin de bouche
J'ai réalisé la tarte aux figues de Valrhona trouvée sur internet
une belle ganache montée Orelys
une pâte sablée amandes et noisettes à la farine de riz
un confit de figues maison
un beau succès avec des saveurs et des textures originales
à refaire 







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