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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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Il en reste

 17/01/2019
oui il me reste du glaçage alors je réalise 4 petits succès et le tour est joué!!







GÂTEAU D'ANNIVERSAIRE

 16/01/2019
L'occasion de réaliser un gâteau d'anniversaire;

Un biscuit succès  avec une dacquoise aux amandes, une ganache guanaja et un glacage miroir au chocolat parfumé à la fève de tonka


Le biscuit succès dacquoise
-20g de farine
-60g de poudre d'amandes
-50g de sucre
-30g de sucre et 3 blancs d'oeufs
Montez les blancs et les 30g de sucre et incorporez amandes, farine et sucre
cuire à 180° 15 à 20 min.


La ganache
-225 g de crème et 15 g de miel d'acacia
-190g de guanaja
faites bouillir la crème et le miel et mélanger au chocolat en 3 fois.
Dans un cercle de 16 cm de diamètre couler la ganache, déposez un disque de dacquoise puis coulez le reste de la ganache et terminez par un deuxième cercle de biscuit.
Congelez 5 à 6 h, démouler et glacez l'entremet.

Le glaçage

*70g d'eau
*190g de sucre
*55g de cacao amer (valrhona)
*130g de crème liquide entière
*8g de gélatine(feuilles ou poudre)
*un peu de fève de tonka
Réalisez un sirop avec l'eau et le sucre, incorporez le cacao puis la crème chaude, hors du feu ajoutez la gélatine réhydratée, attendre que le mélange redescende à 35° et glacez
BONNE DEGUSTATION !





MONSIEUR CUISINE

 15/01/2019
Je vous présente Monsieur cuisine plus ; le robot vedette .
Petit prix, petit poids, il est plutôt pratique et complet.
Voici la fondue de poireaux, mais vous pouvez tout aussi bien la préparer sans robot.


Fondue de poireaux:
1/2 oignon
3 c à s de beurre
800g de poireaux
150 ml de bouillon de légumes(je l'ai fait moi même)
2 c à s de farine
3 c à s de crème
muscade, poivre,sel


Mettre l'oignon en morceaux dans le bol, hacher,ajouter le beurre,faire revenir, ajouter les poireaux, le bouillon, faire cuire 12 min à 100 °.
Ajouter la farine; cuire 2 min à 100 degrés, ajouter la crème, cuire 1 min.
Saler poivrez c'est prêt!!







JANVIER

 13/01/2019
Janvier ;  le mois de la galette alors je continue à m'entrainer aux pâtes feuilletées inversées et à varier les parfums
Aujourd'hui je vous propose une galette frangipane aux zestes de citrons









Nouveau look

 13/01/2019
Oui un nouveau look pour cette tarte au citron très parfumée que j'ai quelque peu revisité à mon idée;
Une dacquoise aux amande
une meringue italienne pochée sur le dessus aux zestes de citron vert
des citrons en  lemon curd  avec un insert passion délicatement posés sur la merigue
fondant à souhait ; ils ont disparu à la vitesse de l'éclair


Les parts sont faciles à découper; compter un citron par personne







LE COUS.POT

 09/01/2019
Ne cherchez pas je viens de l'inventer!
Une envie de pot au feu et d'une belle semoule parfumée à l'huile d'olive à donné une contraction du couscous et du pot au feu et je me suis régalée!
Une belle cuillère de moutarde pour corser le tout et à table ! 

Des légumes de saison ( topinambours,chou,navets,carottes...), du paleron, des basses côtes et une semoule moyenne enrobée d'huile d'olive et égrenée à la fourchette feront un plat d'hiver complet.



Simplement

 08/01/2019
Une embeurrée de chou vert parfumée à l'anis vert ! restons dans le vert!
et des suprêmes de pintade grillés au foie gras


Terminons par une brioche moelleuse au mascarpone et vanille
bonne journée


Faites une recette de brioche standard et  ajouter 80g de mascarpone , 25 g de beurre et juste un oeuf préparez la la veille le moelleux n'en sera que meilleur! 



J'AIME LA GALETTE...

 06/01/2019
Voici une galette entièrement maison avec une pâte feuilletée inversée maison et j'en suis fière!! Cette pâte inversée est peut être un peu plus technique mais tellement plus légère et croustillante que l'essayer c'est l'adopter !
Pour cela j'ai "chipé" de bonnes idées un peu partout  notamment chez Cédric Grolet pour la torréfaction de la poudre d'amandes, Mercotte pour la pâte feuilletée  inversée et Valérie du blog 123 dégustez pour son glaçage malin et j'en ai fait une recette perso


La pâte feuilletée inversée:  6 pers. env
la détrempe: 250g de farine, 10g de sel,3g de vinaigre blanc,70g de beurre,110g d'eau
Mélanger sel eau et vinaigre, l'ajouter dans la farine dans le robot avec la feuille, puis ajouter le beurre fondu, lui donner la forme d'un rectangle et mettre au frais
le beurre fariné ou manié: 110g de farine, 280g de beurre
couper le beurre en morceaux dans le robot avec la feuille, ajouter la farine, lui donner la forme d'un rectangle 2 fois plus long que la détrempe. réserver au frais.


Placer la détrempe au bord du beurre fariné et le replier en 2 pour enfermer la détrempe, étaler en longueur et donner un tour double; faire reposer 2 h.
Etaler de nouveau, redonner un tour double, réserver 2 h au frais.
Etaler une dernière fois et donner un tour simple.


La crème d'amandes au chocolat:
50g de chocolat noir guanaja, 3 jaunes d'oeuf,60g de sucre,60g de poudre d'amandes(torréfiez la ! elle n'en sera que meilleure!)
60g de beurre, 1 poire.
blanchir les jaunes et le sucre, ajouter les amandes et le beurre  le chocolat fondu et les dès de poires macérées à la liqueur.


Abaisser la pâte, détailler 2 disques, le 2ème un peu plus grand, déposer la crème, n'oubliez pas les fèves!! superposez la 2ème pâte dessus, soudez la bien
prenez un jaune d'oeuf, pesez le et rajoutez 10%  de son poids en crème, mélanger bien , dorer une première fois, remettre au frais 30 min et redorer une deuxième fois.
cuire à 180° 10 min puis à 160° 30 min
A préparer la veille, oui c'est long mais au final ça vaut le coup c'est un pur délice et avec les chutes de votre pâte feuilletée vous pouvez faire des petits roulés apéritif au fromage et cumin!!
Alors lancez vous!!!



EN BOITE

 06/01/2019
Une mousse d'anchois avec un gressin maison aux graines de sésame dans une boite de conserve pour une entrée gourmande et surprenante


Pour la mousse d'anchois:
*100g de filets d'anchois à l'huile
*80g de beurre mou
*150g de sauce béchamelle
*poivre
mixer tous les ingredients



AU BISTROT

 05/01/2019
Une souris d'agneau locale ultra moelleuse  aux figues et sa purée de patates douces à l'ail.


Les figues séchées sont très moelleuses et apportent du goût au plat



belle année 2019

 01/01/2019
Je vous souhaite une très belle année 2019 , quelle soit douce et sereine,
que nos partages et nos échanges sur ce blog soient aussi riches que les années précédentes.





BON REVEILLON

 31/12/2018
Voilà c'est fait !  le citron  ! d'après une recette de Cédric Grolet
J'ai réalisé une ganache montée ivoire au yuzu
et un insert passion aux oranges confites, l'effet velours est réalisé au pistolet avec du chocolat ivoire, du beurre de cacao et du colorant jaune.
Le tout servi avec un sorbet citron maison au limoncello.

BON REVEILLON !


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MENU

 31/12/2018
TERRINE DE CABILLAUD


PETITS PAINS AU SEIGLE, FIGUES, ABRICOTS PISTACHES ET NOISETTES


CREME BRULEE FOIE GRAS ET CHOCOLAT ORELYS


Gratinée de cardons à la moelle, suprêmes de poularde


DESSERT FRAICHEUR



FRUITEE

 27/12/2018
Fruitée la salade de fruits aux fruits de dragon, litchis oranges et pommes à la liqueur de mandarine



Speculoos

 26/12/2018
Un chalet en speculoos change du traditionnel chalet pain d'épices et rajoute du croquant.
Il vous faudra;
300g de farine
250g de beurre
250g de sucre roux
1 c à c de cannelle
1 oeuf
1 c à c de 4 épices
1/2 sacher de levure
sel
Mélanger le sucre roux la cannelle et les épices, ajouter le beurre ramolli et l'oeuf jusqu'à obtenir 1 belle pâte, ajouter la farine, le sel et la levure
étaler au rouleau et réserver au frais, découper les murs de la maison cuire 20 min à 180°
la glace royale ;
fouettez au robot 2 blancs d'oeufs avec 300g de sucre glace pendant 10 à 15 min
coller les cloisons du chalet

https://recettes.de/defi-tour-du-monde-du-pere-noel
https://recettes.de/france




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