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La betterave dans tous ses états.
J'aime beaucoup ce légume racine, son côté terreux, sa couleur éclatante autorisent d'innombrables associations et toutes les fantaisies. La chance d'avoir un maraîcher tout près permet d'avoir des produits locaux de grande qualité; alors aux fourneaux!! 
Le tartare de betterave:
Une betterave cuite, coupée menu au couteau avec un demi oignon, câpres, cornichons, ail, coriandre, estragon, 1 cuillère de sauce soja,tabasco, 1 cuillère de mayonaise, quelques framboises si la saison le permet, un tartare pour une mise en bouche ou une petite entrée. 
Les gnocchis de betteraves:
Betteraves et pommes de terre cuites, farine, jaune d'oeuf, une pointe de muscade. Les feuilles de betteraves: à cuire comme des épinards dans un peu de beurre et d'huile, ajoutez une cuillère de poudre de noisettes et servez avec les gnocchis. 
LE CARAMEL DE BETTERAVE
Idéal comme condiment pour accompagner les grillades ou une salade de framboises Couper une betterave cuite dans une casserole d'eau et du vinaigre de framboises, faire bouillir 5 minutes, filtrer à travers un torchon que vous tordrez au dessus d'un récipient, remettre à chauffer le jus avec le même poids de sucre, laissez réduire jusqu'à obtention d'un caramel, déglacez avec une cuillère à soupe d'eau froide, conservez au frais. C'est délicieux. 
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Voilà une tarte aux fraises pour le dessert;
une pâte sablée croustillante, une crème d'amande, une ganache montée ivoire à la menthe marocaine pochée sur le dessus 
Comme il reste des fraises; je fais une soupe de fraises infusée à l'hibiscus et à la verveine, un dessert soyeux et fraîchement gourmand.
* Réalisez un sirop avec de l'eau et du sucre plongez y quelques fleurs d'hibiscus, filtrer ; ajoutez quelques feuilles de verveine puis les fraises en morceaux réservez au frais quelques heures. L'hibiscus se marie bien avec la fraise et la verveine apporte une touche herbacée. 
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La rhubarbe à l'honneur avec une panna cotta spéciale fonds de placards composée de pâte d'amande diluée dans du lait chaud et 3 cuillères de yaourt de brebis. (sans oublier d'ajouter un peu de gélatine)
Un crumble de noisette sur le dessus pour le croquant. Le tout délicieusement parfumée avec un peu de badiane dans la compotée de rhubarbe. 
Le cake à la rhubarbe
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La nature se moque du confinement et laisse la part belle au printemps; au détour d'un chemin un chat ondulant comme un tigre profite des premiers rayons de soleil.
Plus loin deux magnifiques lièvres font un rodéo soulevant la terre fraîchement labourée puis s'arrêtent l'un en face de l'autre
La momie offre une belle nonchalance au lever du soleil
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Pour réaliser la croûte: faire un beurre manié avec beurre farine, ail, poudre d'amandes, moutarde en grains, persil, ciboulette, cerfeuil,thym.
Etaler sur un papier sulfurisé, réserver au congélateur. Rôtir les carrés d'agneau dans un beurre de sauge, déposer les carrés de croûte et passer au grill. 
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Raviolis sans pâte d'origine Toscane; les gnudi se composent d'épinards frais, de parmesan, de farine, de muscade, de ricotta moi j'ai trouvé de la brousse de brebis dans une ferme près de chez moi pour remplacer la ricotta.
Une fois les ingredients bien mélangés, former des boules de la taille d'une noix et cuire dans une eau bouillante salée. Vous pouvez faire un beurre de sauge; dans une poêle faire revenir le beurre avec quelques feuilles de sauge fraîches et faire revenir les gnudi. Disposer pour la déco des feuilles de sauges frites. 
La brousse de brebis a une belle saveur
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La tarte aux pommes, crème caramel beurre salé au romarin, crumble.
La rose de pomme est posée sur le caramel fondant. 
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Confinement oblige voici le steak sorti tout droit du placard et du jardin:
Ecrasez le contenu d'une boite de sardines avec 1 oeuf, 2 C à S de farine de sarrazin, ciboulette,ail, cumin,persil, sel, poivre ; au goût de chacun et suivant le contenu de vos placards et les herbes du jardin. Formez des "steaks" à l'aide d'un emporte pièce et cuire dans une poêle très chaude avec un peu d'huile. Vous obtiendrez des pièces très croustillantes. A vos fourneaux ! 
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une terrine d'ail des ours, une truite gravlax, des feuilles d'ail des ours frites.
La terrine: 200g d'ail des ours à mixer avec 100g de crème, 1 oeuf, du sel, poivre de timut.
La truite gravlax: levez les filets de truite. Réunir 100g de gros sel,100g de sucre roux,poivre,1 c à S de baies roses, de l'aneth. recouvrir les filets de truite et laisser une nuit au frais. Le lendemain rincer les filets et préparer une vinaigrette à base d'huile d'olive, de citron, de poivre de timut, ajouter quelques suprêmes de clémentines de Corse. 
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Un thermoplongeur est un appareil pour chauffer les liquides Muni d’un thermostat, le thermoplongeur régule la température de cuisson. L’utilisation d’un thermoplongeur est indispensable pour la cuisson à basse température des aliments, comme les oeufs parfaits par exemple, une belle acquisition pour moi.
Idéal pour une cuisson douce sous vide. 
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Dôme poire chocolat inspiré du dôme poire chocolat de Mercotte j'ai à la place du biscuit réalisé une dacquoise noisette et rajouté à la mousse chocolat un peu de fève de tonka.
un insert poire gingembre se cache au mileu. 
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