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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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BALLADE DANS LA CLAPE

 27/03/2016
La Clape est un petit massif calcaire de 15000 hectares environ situé dans le département de l'Aude
Ce massif fut autrefois une île reliée au continent aux environ du XIV siècle par l'accumulation des alluvions de l'Aude la rivière de ce département
Au dessus de Narbonne plage surplombant la mer , un paysage de garrigue aux senteurs enivrantes nous ont accompagné dans cette randonnée magique dont on ne se lasse pas je vous laisse découvrir les lieux avec quelques photos
Je vous souhaite un bon lundi de Pâques 




Le romarin est en fleurs et son parfum est puissant de quoi souligner un caramel gourmand




Nous passons devant des ruches et je note au passage de rapporter du miel de pays


De nouveaux pieds de vignes feront le bonheur des amateurs de ce vin de la clape aux accents méditerranéens


Voilà pour finir un petit buffet local et très gourmand





Crème chocolat :
110 g de chocolat jivara, guanaja et caraïbe
50 g de sucre
30 cl de lait entier
25 cl de crème fraîche
1 oeuf entier +3 jaunes
faire bouillir le lait et la crème ajouter le chocolat et bien mélanger
mélanger les oeufs et le sucre
verser la préparation au chocolat dessus
fouetter
remplir les verrines et cuire 1 h au bain marie à 150° 





Voilà un risotto de cèleri branche ; m'inspirant de l'atelier des chefs , j'ai rajouté une touche personnelle ; une pomme de terre pour accentuer le côté fondant
6 pièces de cèleri branche
1 p de terre
50g de parmesan
20g de crème
20 cl de lait entier
1 pincée d'anis vert
ciboulette, sel, poivre
Couper le cèleri et la p de terre en petits dés, fondre le parmesan dans la crème et le lait, ajouter cèleri et p de terre, faire compoter une bonne demi heure
réaliser des tuiles de parmesan pour la déco
c'est délicieux et fondant à souhait... comme un risotto très parfumé!
bonne dégustation



C'est le printemps!

 20/03/2016



SAVOUREUSEMENT VOTRE

 19/03/2016
Voilà une petite soupe de fruits rouges aux épices et son sorbet au gingembre
une petite tuerie 


Soupe de fruits rouges : faites un caramel ajoutez des fraises en morceaux, une cuillère de sirop de cassis, un peu de cannelle et de cardamome, faites compoter
mixer réservez au frais
sorbet gingembre : rapez un morceau de gingembre
réalisez un sirop avec de l'eau et du sucre, laissez tiédir, ajoutez le gingembre , un jus de citron vert et ses zestes, mettez en sorbetière



UNE PETITE DERNIERE

 19/03/2016
Avec ce beau temps une rando à skis s'imposait d'autant qu'avec cette douceur cela risque d'être la dernière!!





Un petit clin d'oeil à Sylvie des bons restaurants qui nous ravit les pupilles avec ses menus gastronomiques entre autres et qui m'inspire beaucoup
Alors quand j'ai vu ce beau gratin de cuisses de grenouilles le we dernier je me suis lancée 
eh bien je me suis régalée alors qu'est ce que ça a du être!!
bref
j'ai dépiauté mon kilo de cuisses, j'ai fait revenir une échalote et une gousse d'ail dans du beurre, jai rajouté mes grenouilles du persil frais un peu d'origan, ciboulette, j'ai battu 2 jaunes d'oeuf avec du bon vin blanc et un peu de crème
j'ai versé les 2 préparations dans un plat à gratin j'ai mouliné un peu de beaufort par dessus passé au grill 10 minutes c'est absolument délicieux!!





TENDRE CARPACCIO

 17/03/2016
Voilà un carpaccio d'ananas au coulis et perles de fraises




Pour les perles de fraises réalisez un coulis de fraises avec de l'agar agar mettez en pipette et laissez tomber des gouttes de coulis dans un grand verre d'huile bien fraîche ;  de petites billes se forment aussitôt
Voilà vos perles de fraises sont prêtes !! c'est amusant et gourmand !!
régalez vous ! 



A RAQUETTES

 13/03/2016
La neige est enfin arrivée dans la région alors nous profitons de la forêt à raquettes
belle semaine 



COTE BANANE

 13/03/2016
Voilà une tarte à la banane à ma façon format familial ou à l'assiette


Mixer 2 ou 3 bananes avec un jus de citron, 4 cuillères de rhum vieux un peu de crème de coco
faire chauffer et versez sur 4 jaunes d'oeufs battus avec 50 g de sucre un peu de vanille et une cuillère de maïzena et remettre à chauffer
une fois le mélange  épaissi réserver
cuire à blanc une pâte sablée à l'amande
la recouvrir de la crème refroidie
couper des rondelles de banane les faire revenir dans du sirop de canne ou du sirop de batterie avec un jus de citron vert,  les disposer sur la pâte et recouvrir de caramel
accompagner d'une mangue mixée à la vanille et fruit de la passion
c'est gourmand!!! 



RACLETTE EN COCOTTE

 11/03/2016


Un morceau de raclette à l'ail des ours rapporté des hautes alpes
du lard du Vercors détaillé en dès avec des pommes de terre du marché ; le tout passé au  grill 10 minutes.
un régal 



TERRINE MARINE

 09/03/2016
Une terrine au crabe et rouget avec du curcuma frais, du safran du lait de coco, une feuille de laurier et ciboulette
4 oeufs, 1 cuillère de maïzena
mayo au piment d'espelette et moutarde à la salicorne







avec une purée de patate douce et carottes au gingembre





Rando

 07/03/2016
Une petite rando avec ce beau soleil , je n'ai pu résister !!!


Je crois qu'il va reneiger !!



UN TRUC DE OUF !!!

 06/03/2016
Un bon cadeau ; de Noël dernier pour une randonnée en moto neige dans les hautes alpes oui mais de nuit dans une tempête de neige incroyable à 2400 m d'altitude à une vitesse démentielle c'était iréel et magique!!
retour à 21h!!!
j'ai adoré!!!
merci à toi Tit 




Le lendemain une journée de rêve






Pour terminer un très bon repas
une terrine de cabillaud au fenouil
une julienne aux petits légumes
carpaccio d'oranges sorbet verveine 








CHEZ SERAPHINE
05400 VEYNES

UN REGAL TRES RAFFINE



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