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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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Mon petit pâté

 10/02/2016
Voilà un pâté de foie de lapin tout simple  haché avec un morceau de porc, un peu d'épinards, du cognac, du persil, échalote ,ail, 1 oeuf, sel et poivre



AUTOUR DU LAPIN...

 09/02/2016
Ce soir c'est lapin à la moutarde avec une crème de chou kale
faites revenir des échalotes, de l'ail, déglacez au noilly prat ,mouillez à hauteur avec un bouillon de volaille, ajoutez 3 cuillères de crème, et le chou cuit, mixez le tout vous avez une crème gourmande pour accompagner votre viande
bonne soirée 





Des coques en meringues, zeste d'agrumes
une crème légère de clémentines, parfum de spéculoos pour les garnir ( faire comme une crème patissière mais remplacer le lait par le jus de clémentines)
Voilà ce petit dessert en vous souhaitant une bonne semaine 



A LA CARTE

 07/02/2016






Une belle sauce avec les carcasses d'ecrevisses et du beurre manier (même poids de farine et de beurre homogénéisés à ajouter à la sauce ,  une vraie quenelle de brochet du lac léman
un plat du Dimanche
bon appétit !  et belle journée



Couper le cèleri rave en morceaux et le faire cuire 15 minutes à la vapeur
le mixer avec de la gélatine
2 cuill de crème
quelques gouttes de citron
1 cuill d'huile d'olive
1 gousse de vanille grattée
réserver au frais
cuire 1 betterave la couper en petits morceaux
faire un vinaigrette avec du vinaigre de miel, moutarde, huile d'olive et mélanger à la betterave
réaliser une tuile de chataîgne et une cuillère avec la même pâte (farine de châtaîgnes, eau, sel, huile, céréales) 



BUTTERNUT EN COQUE

 04/02/2016


Coupez une butternut en tronçons et creusez les avec une cuillère parisienne, faites cuire 10 minutes dans une eau bouillante salée
coupez le reste en morceaux avec une échalotte et une gousse d'ail, du laurier
mouillez au vin blanc, puis au bouillon de légumes
mixez ajoutez un peu de crème, un peu de muscade
récupérez vos tronçons cassez un oeuf dedans et cuisez 10 minutes à la vapeur
grillez des tranches de pain de campagne
dressez le tout
c'est délicieux 





Faire revenir les échalotes dans 30g de beurre
ajouter une cuillère de miel d'acacia , une cuillère de sucre
un peu de thym frais
déposer les échalotes au fond d'un moule, avec quelques lamelles de magret
recouvrir de pâte
enfourner 25 minutes à 180°
servir avec quelques tranches de filet mignon séché, une salade, vous pouvez aussi déguster cette tatin avec une tranche de foie gras maison
succès garanti!!! 



Mixez une mangue avec 5 C à S de lait d'amandes
un peu de vanille
coupez en dés un ananas Victoria
un peu de pistaches concasseés
voilà une verrine sympa pour accompagner ce coulant caraïbe à la noix de coco ( insert coco  et chocolat caraïbe chez Valrhona)
 



Récolte

 28/01/2016


Quelques doigts de Bouddha dans de l'alcool pour fruits accompagné de zestes d'oranges et dès le lendemain le parfum  d'agrumes est là



ASPIC DE CLEMENTINES

 26/01/2016
Ecrasez des crêpes dentelles avec du beurre fondu
coulez au fond d'un emporte pièce, réservez au frais
réalisez une gelée avec du jus de clémentines et de l'agar agar
recouvrir le biscuit
disposez des suprêmes de clémentines
démoulez et... dégustez!!! 



chou kale

 26/01/2016
Une petite originalité avec ce chou pas commun
je l'ai cuit 15 min dans une eau bouillante salée
et je l'ai fait revenir avec des lardons et une pomme de terre
c'est délicieux 





TOP CHEF

 25/01/2016
N'oubliez pas ce soir
A vos écrans!!





Une salade d'endives aux crevettes vinaigrette passion,oeuf poché et lamelles de truffes



LE SUISSE DE VALENCE

 23/01/2016
500g de farine
150g de beurre
160g de sucre 
2 oeufs
1 pincée de bicarbonate
écorce d'orange confite
rhum, fleur d'oranger
mélanger le beurre et le sucre ajouter le bicarbonate et les écorces
les oeufs
les parfum
ajouter la farine peu à peu
laisser reposer 30 minutes
mettre en forme
cuire à 240° environ 30 minutes 



PAIN DE VIANDE A L'AIL

 23/01/2016
Après un épisode grippal assez pénible je propose aujourd'hui un pain à la viande parfumé d'ail
il vous faudra de la viande hachée, un peu de chair à saucisse, de la mie de pain, un peu de lait, 2 gousses d'ail, 1 échalotte, 1 botte de persil, 3 oeufs
faire cuire au bain marie à 200 ° 45 minutes
servez avec une sauce tomate au thym et des fonds d'artichaut persillés
régalez vous!!! 



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