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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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TOURBILLON DE SAVEURS

 14/05/2017
Tartelette aux fraises avec une ganache montée au chocolat orelys de Valrhona au léger parfum de réglisse, j'ai mêlé plusieurs parfums; menthe, vanille et verveine
les saveurs s'harmonisent dans un tourbillon gourmand
belle semaine







SABLES INFINIMENT....

 06/05/2017
Voici une recette inspirée par Pierre Hermé j'ai rajouté de la fève de Tonka rapée pour corser le goût
Sablés infiniment chocolat

140g de chocolat noir 70% (Guanaja de Valrhona)
150g de beurre mou
120g de cassonade
50g de sucre semoule
 Fève de Tonka rapée
3g de fleur de sel
 vanille 
170g de farine
30g de chocolat en poudre non sucré
5g de bicarbonate de soude

Couper le chocolat en petits morceaux.

Ramollir le beurre
 incorporer la cassonade, le sucre semoule, la fleur de sel et la vanille .

Mélanger ensemble la farine avec le chocolat en poudre et le bicarbonate de soude. Puis ajouter ce mélange au précédent ainsi que le chocolat coupé en petits morceaux 
 


Façonner un ou 2 rouleaux d'environ 4cm de diamètre et les mettre au réfrigérateur au moins 1h.

Préchauffer votre four à 170°.
Détailler  les rouleaux de pâte en tranches de 1cm et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien  car elles vont s'étaler à la cuisson.


Les cuire 12min et les laisser refroidir;  les formes sont un peu irrégulières mais quelle  saveur!!!



Ma tambouille

 06/05/2017
Un flan de rascasse sur une bisque de langoustines aux écrevisses et à la crème de coco oups!
vite fait;  bien fait malgré tout !



UN PEU DE CÉRÉALES

 04/05/2017
Galettes aux flocons d'avoines, vinaigre de framboises

                    1 oignon
                    1 oeuf
                    1 gousse d'ail
                     80g de flocons d'avoine
                     persil
                     curry, sel
faites revenir les oignons et le curry, mélangez les flocons le persil l'ail, les oignons,l'oeuf battu laisser reposer 15 minutes ,faites dorer les galettes dans une poêle  servir avec une salade quelques légumes marinés au miel et pourquoi pas un chèvre chaud?



FRAISEMENT VÔTRE

 04/05/2017
Voilà le premier fraisier de la saison parfumé à la menthe
 
 Amateurs de fraises régalez vous!!!



NEIGE DE MAI

 01/05/2017
Un des derniers clin d'oeil de l'hiver qui a du mal à laisser sa place; en tous cas ce matin entre nuages et éclaircies la petite sortie en vélo a permis de profiter de ce climat particulier d'une ambiance d'hiver avec un décor bien printanier







J'ai gardé les restes du rouget;  la tête, les arrêtes et j'ai réalisé une soupe de poissons aux écrevisses avec de délicieux croûtons accompagnée bien sûr d'une rouille bien relevée      

bon appétit et belle journée


Sans oublier l'escabèche de rouget barbet qui après une nuit au repos révèle toutes ses saveurs



AU MENU

 30/04/2017
Une envie de travailler des produits frais de saison eh bien c'est fait!

Cubes de saumon français mi cuit sur une crème d'avocat raifort wasabi


Thon au chorizo, sa fricassée de morilles asperges et blettes à l'ail des ours


Ganache banane jivara, copeaux de Malavieille


Bon premier Mai



ROUGET BARBET

 30/04/2017
Prenez un rouget barbet bien frais et réalisez une escabèche c'est divinement bon!!


L'escabèche:
 faites revenir l'oignon, l'ail, le fenouil, le thym, le laurier, l'anis vert, ajouter du vin blanc et les filets de rougets désarrêtés réservez au frais 





DESSERT DE PRINTEMPS

 29/04/2017
Les beignets d'acacia 

avec un coulis de framboises et quelques fraises ...un délice 


  • 100 g de fleurs d’acacias
  • 1 œuf
  • 120 g de farine
  •  sel
  •  levure chimique
  • 30 cl d’huile de tournesol
  • 2 CS de sirop  de sureau 
  • mélanger farine sel levure jaune  ajouter 25 cl d'eau ; le sirop de sureau et le blanc monté en neige
  • tremper les grappes dans la pâte et faire cuire dans l'huile chaude quelques instants

 




Herbes printanières

 26/04/2017
Voilà tout simplement un potage aux herbes du printemps à l'ail des ours et aux orties avec une pomme de terre et un oignon ;  un  soupçon de lait frais avant de déguster c'est délicieux



OURSINS

 19/04/2017
Une escapade à Narbonne;  le temps de réaliser un soufflé d'oursins ... à temps car la saison s'achève mais sur une note gourmande!




Et des couteaux tout frais  farcis  il restait de la farce ...hébergée dans une huitre !!



bonnes fêtes à tous

 13/04/2017



BELLE RANDO DU VERCORS

 09/04/2017
Sous un soleil magnifique nous avons marché et découvert de ravissantes cascades;
cueilli de l'ail des ours car la saison bat son plein
belle semaine 


La cascade verte


La cascade blanche


L'ail des ours et son pesto

500 g d'ail des ours
100g de parmesan
100g de pignons
huile d'olive, sel
mixer le tout 





C'EST LE PRINTEMPS !!

 08/04/2017
A commencer par la première tapenade de saison 


Puis des asperges sauce estragon et raifort


Le camélia et sa  cascade florale


La feuille d'huitre est une belle promesse pour les prochains menus gourmands 


L'estragon


La menthe


Et l'oseille
vive le printemps !! 



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