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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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UN COIN DE BANQUISE

 01/01/2017
Pour terminer l'année voilà mon gâteau du réveillon
un coin de banquise ; le socle est un gâteau aux agrumes(citron,bergamote,main de bouddha et lime)
les igloos ; un bavarois au chocolat et un coeur de framboise
les pingouins en pâte à sucre (soyez indulgents!!)
le tout est un travail sur 2 jours mais quel régal de le réaliser et de l'offrir
bien sûr beaucoup d'imperfections mais je compte bien  améliorer tout cela
Pour la recette il suffit de taper igloo sur la banquise, même si je l'ai un peu modifié vous pourrez retrouver toutes les bases , vous vous lancez?





MENU REVEILLON

 01/01/2017
Déclinaison de foie gras

crème brûlée au foie gras
canapés 


Salade de langoustines, truite fumée du Vercors, mousseline de fenouil, chips de roquette, perles de yuzu


Rôti de sanglier, crémeux de potimarron huile de truffes, fonds d'artichauds


Le sapin au pesto de ma petite soeur ;un délice



Tout simple

 27/12/2016
Que faire de 2 souris d'agneau ?
pourquoi pas un couscous tout simple avec beaucoup de légumes?
Je me suis mise aux fourneaux, un fond de semoule a fait l'affaire;  délicatement enrobée d'huile d'olive et passée à la vapeur
voilà c'est mangé ! 



Délice exotique

 25/12/2016
Le fruit du dragon ou pitaya creusé et rempli de dés de mangue, de litchis et d'ananas, le  tout souligné  par une liqueur de mandarine
léger et frais après un bon repas 





Macarons d'épices

 25/12/2016
 Une de mes invention :des macarons dont la coque est parfumée aux 4 épices une crème de châtaignes recouvrant un morceau de foie gras
succès garanti 





MISES EN BOUCHE

 25/12/2016
Un velouté de potimarron coco au foie gras avec une fricassée d'escargots au coulis de persil



déco

 25/12/2016
Voilà le sapin décoré de chocolat blanc



EPICES

 22/12/2016
Voilà un pain d'épices aux écorces d'oranges confites en forme de sapin sans oublier les bottes du père Noël !! belle soirée


La déco sera pour plus tard



LA CAROTTE

 18/12/2016
Un beau velouté de fanes de carottes au gingembre et cumin et sa tuile croustillante


La tuile de fanes de carottes

      60g de fanes de carottes
      2 c à s d'huile d'olive
      1 c à c de farine
       sel
faire blanchir les fanes , mixer et filtrer, mélanger tous les ingredients cuire 10 min au four à 180°



Le saint genix

 11/12/2016
C'est ma fournée aujourd'hui j'ai réalisé 3 saint genix

Aussitôt faits aussitôt mangés!!!
bonne semaine 



UNE JOURNÉE A LYON

 11/12/2016







MON BEAU SAPIN

 08/12/2016
Avec un joli moule j'ai réalisé une pâte à suisse aux écorces d'orange et du glacage royal pour le décor



festif

 04/12/2016
aujourd'hui j'ai réalisé une papillotte de lavaret au cabillaud
une timbale de risotto de crozets aux légumes (carottes, poireau et fenouil) et chorizo surmontée d'une tuile de parmesan
une saint jacques rôtie
un jus d'herbes à l'oseille et persil
le tout soupoudré de piment d'espelette 


Le jus d'herbe
cueillez au jardin 10 belle feuilles d'oseille
1 bouquet de persil
1 c à c de fromage blanc
huile d'olive, un 1/2 jus de citron
5 c à s d'eau chaude, sel
mixer finement tout ensemble dégustez avec le poisson vous serez étonnés


Pour le dessert , du pain perdu à la cannelle, salade de mangue , ananas confit et liqueur d'orange



ASSIETTE DE MER

 03/12/2016
J'ai réalisé une soupe de poissons de roche avec un bouquet garni, un poireau, une carotte ,un fenouil
Dans une assiette creuse j'ai déposé une saint jacques , des palourdes, une quenelle de brochet et j'ai recouvert de soupe
une entrée délicieusement iodée
bonne soirée 





Voici quelques photos de ce magnifique salon ou Mercotte excelle avec sa démonstration de la recette de macarons


Les pommes dans tous leurs états













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