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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Dernière màj le 28/11/2020
Blog créé le 24/08/2014

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Bienvenue sur mon blog !
Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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Le levain va bien, nourri tous les jours, aujourd'hui c'est parti pour une pâte à pain qui a levé toute la nuit.

Pour un pain aux graines; sésame et courge, à la farine de petit épeautre et seigle.
Un régal.



En ces temps de confinement , faire son pain provoque un véritable engouement et tout naturellement se pose la question du comment et avec quoi.
L'idée de réaliser du levain n'est pas nouvelle pour moi mais le temps manquait naturellement et l'occasion se présentant j'ai sauté le pas et j'avoue que ce fut une réussite.
J'ai souhaité partagé cette réalisation avec vous, il n'y a rien de plus simple si on prend le temps.
Tout d'abord le choix de la farine ; optez pour une farine complète ou semi complète, voire une farine de seigle.
Utilisez de l'eau de source uniquement pour préserver les bactéries.
Mélangez 50g de farine et 50g d'eau recouvrez d'un torchon; il faut que l'air circule.
Lissez agir 3 jours, la préparation commence à gonfler et à buller.
Une odeur légèrement acide s'en dégage.
Rajoutez à nouveau 50g de farine et 50g d'eau.
Laissez le tranquille 2 jours.
Le 6ème jour il va falloir le nourrir 1 fois par jour comme précédemment .
Votre levain est prêt.
Retirez environ 150g de levain pour réaliser votre pain, brioche ou autre.
Si vous n'en avez pas besoin laissez le au réfrigérateur et ne le nourrissez qu'une fois par semaine.
Si vous en avez besoin,nourrissez le,  sortez le la veille pour le lendemain .


Une brioche moelleuse à la pâte filante très peu sucrée, un délice quoi!!

A refaire!







Une île en couleur

 25/04/2020
Voici une île flottante de coulis de fraises menthe/ basilic
des fraises mixées simplement avec des blancs d'oeufs pochés et des amandes torréfiées pour le croquant.



La betterave suite

 25/04/2020
Rémoulade de betteraves mayonnaise framboise

Une betterave crue en lanières, une mayonnaise au vinaigre de framboise et des framboises.





LA BETTERAVE

 21/04/2020
La betterave dans tous ses états.

J'aime beaucoup ce légume racine, son côté terreux, sa couleur éclatante autorisent  d'innombrables associations et toutes les fantaisies.

La chance d'avoir un maraîcher tout près permet d'avoir des produits locaux de grande qualité; alors aux fourneaux!!


Le tartare de betterave:

Une betterave cuite,  coupée menu  au couteau avec un demi oignon, câpres, cornichons, ail, coriandre, estragon, 1 cuillère de sauce soja,tabasco, 1 cuillère de mayonaise, quelques framboises si la saison le permet, un tartare pour une mise en bouche ou une petite entrée.


Les gnocchis de betteraves:

Betteraves et pommes de terre cuites, farine, jaune d'oeuf, une pointe de muscade.

Les feuilles de betteraves:
à cuire comme des épinards dans un peu de beurre et d'huile, ajoutez une cuillère de poudre de noisettes et servez avec les gnocchis.


LE CARAMEL DE BETTERAVE


Idéal comme condiment pour accompagner les grillades ou une salade de framboises
Couper une betterave cuite dans une casserole d'eau et du vinaigre de framboises, faire bouillir 5 minutes, filtrer à travers un torchon que vous tordrez au dessus d'un récipient, remettre à chauffer le jus avec le même poids de sucre, laissez réduire jusqu'à obtention d'un caramel, déglacez avec une cuillère à soupe d'eau froide, conservez au frais.
C'est délicieux.



EN DESSERT

 19/04/2020
Voilà une tarte aux fraises pour le dessert;

une pâte sablée croustillante, une crème d'amande, une ganache montée ivoire à la menthe marocaine pochée sur le dessus






Comme il reste des fraises; je fais une soupe de fraises infusée à l'hibiscus et à la verveine, un dessert soyeux et fraîchement gourmand.
* Réalisez un sirop avec de l'eau et du sucre plongez y quelques fleurs d'hibiscus, filtrer ; ajoutez quelques feuilles de verveine puis les fraises en morceaux réservez au frais quelques heures.
L'hibiscus se marie bien avec la fraise et la verveine apporte une touche herbacée.



La rhubarbe

 17/04/2020
La rhubarbe à l'honneur avec une panna cotta spéciale fonds de placards composée de pâte d'amande diluée dans du lait chaud et 3 cuillères de yaourt de brebis. (sans oublier d'ajouter un peu de gélatine)

Un crumble de noisette sur le dessus pour le croquant.
Le tout délicieusement parfumée avec un peu de badiane dans la compotée de rhubarbe.




Le cake à la rhubarbe
  • 3 oeufs frais
  • 1 yaourt de brebis 
  • 200 g de sucre 
  • 200 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • vanille
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 300 g de  rhubarbe en bâtonnets marinée au sucre et badiane
  • Mélanger les ingredients en incorporant la rhubarbe et la farine en dernier cuire à 170° 40 min.







Lever de soleil

 15/04/2020
La nature se moque du confinement et laisse la part belle au printemps; au détour d'un chemin un chat ondulant comme un tigre profite des premiers rayons de soleil.


Plus loin deux magnifiques lièvres font un rodéo soulevant la terre fraîchement labourée puis s'arrêtent l'un en face de l'autre


La momie offre une belle nonchalance au lever du soleil



Pour réaliser la croûte: faire un beurre manié avec beurre farine, ail, poudre d'amandes, moutarde en grains, persil, ciboulette, cerfeuil,thym.
Etaler sur un papier sulfurisé, réserver au congélateur.
Rôtir les carrés d'agneau dans un beurre de sauge, déposer les carrés de croûte et passer au grill.







Pâques

 12/04/2020
Quelques moules et du chocolat tempéré pour réaliser quelques sujets de pâques.







Les gnudi

 12/04/2020
Raviolis sans pâte d'origine Toscane; les gnudi se composent d'épinards frais, de parmesan, de farine, de muscade,  de ricotta moi j'ai trouvé de la brousse de brebis dans une ferme près de chez moi pour remplacer la ricotta.
Une fois les ingredients bien mélangés, former des boules de la taille d'une noix et cuire dans une eau bouillante salée.

Vous pouvez faire un beurre de sauge; dans une poêle faire revenir le beurre avec quelques feuilles de sauge fraîches et faire revenir les gnudi.
Disposer pour la déco des feuilles de sauges frites.


La brousse de brebis a une belle saveur





Les asperges

 09/04/2020
Crème d'asperges à l'anis vert, oeuf poché.


Les asperges sont de retour.



La tarte aux pommes

 09/04/2020
La tarte aux pommes, crème caramel beurre salé au romarin, crumble.
La rose de pomme est posée sur le caramel fondant.





Le steak du placard

 02/04/2020
Confinement oblige voici le steak sorti tout droit du placard et du jardin:
Ecrasez le contenu d'une boite de sardines avec 1 oeuf,  2 C à S de farine de sarrazin, ciboulette,ail, cumin,persil, sel, poivre ; au goût de chacun et suivant le contenu de vos placards et les herbes du jardin.
Formez des "steaks" à l'aide d'un emporte pièce et cuire dans une poêle très chaude avec un peu d'huile.
Vous obtiendrez des pièces très croustillantes.
A vos fourneaux !





ail des ours

 26/03/2020
une terrine d'ail des ours, une truite gravlax, des feuilles d'ail des ours frites.


La terrine: 200g d'ail des ours à mixer avec 100g de crème, 1 oeuf, du sel, poivre de timut.

La truite gravlax: levez les filets de truite.
Réunir 100g de gros sel,100g de sucre roux,poivre,1 c à S de baies roses, de l'aneth.
recouvrir les filets de truite et laisser une nuit au frais.
Le lendemain rincer les filets et préparer une vinaigrette à base d'huile d'olive, de citron, de poivre de timut, ajouter quelques suprêmes de clémentines de Corse.








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