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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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Causa rellena

 05/02/2021
D'origine péruvienne la Causa rellena  ou causa de Lima est un plat typique qui signifierait subsistance pour la vie.
A base de purée de pommes de terre au citron vert, poivron et Coriandre,ce plat est aussi constitué d'une farce de thon, mayonnaise,ail,avocat..
La recette peut se décliner à l'infini..
Le thon peut être remplacé par du poulet.. l'essentiel est de garder les bases qui sont la purée et une farce.
Une entrée originale que l'on peut personnaliser selon ses goûts et la disponibilité des produits.





Les premiers

 01/02/2021
Mes premiers mille feuilles maison
Soyez indulgents!!
Si le goût est délicieux les formes sont quelques peu.. saugrenues !!
Il me restait des chutes de pâte feuilletée et j'ai voulu tenter...
Mais j'en referais car le goût est là




Constitués de pâte feuilletée comprimées à la cuisson entre 2 plaques et d'une crème diplomate (crème pâtissière et crème montée)
Les mille feuilles sont également recouverts de fondant.



Les escargots

 31/01/2021
La chance d'avoir un producteur d'escargots tout près, quelques restes de pâte feuilletée,
Voici une entrée gourmande riche en saveurs.
Les escargots sont revenus au beurre,persil,ail et filets d'anchois.







Les buns de sardines

 29/01/2021
Une fois n'est pas coutume voici la boîte de sardines à l'honneur:
Une pâte à pain et un steak de sardines composé de sardines en boîte ,de coriandre fraîche,de 50g de farine,d'ail,d'un œuf,un peu de cumin,sel,poivre.
Un peu d'oignons rouges confits.









Le pithivier

 24/01/2021
Je reste dans les pâtes feuilletées inversées pour ce pithivier à la caille au foie gras et à la truffe.









La pomme de pin

 24/01/2021
Une ganache au caraïbe avec un coeur d'orange et un biscuit noisettes.









La neige

 24/01/2021
Une journée au ski de fond dans le Vercors,  un paysage de rêve, un temps sublime, quelques heures de ski, rien de tel pour avoir la forme.









Voici un gâteau au yaourt au thym, à l'huile d'olive et au citron 🍋
Un gâteau fondant et très parfumé.



1 pot de yaourt
1 pot de sucre
3 pots de farine

1 pot d'huile d'olive
2 oeufs
1 jus de citron
2 brins de thym
Levure
Mélangez yaourt,oeufs,huile,jus de citron,sucre,farine.
Cuire à 180 pendant 30 minutes.



Bon anniversaire

 16/01/2021
Pour des 96 ans.
Entremet caraïbe, feuille dulcey.







Légumes d'hiver

 16/01/2021
Chou romanesco, céleri rave, guacamole,citron caviar.



On y revient

 10/01/2021
Voici une galette pour la fin du repas dominical.
Laissez vous tenter.


La frangipane selon Jeffrey Cagnes:
60g de beurre
50g de sucre
60g de poudre d'amandes
50g d'oeuf
30g de pâte d'amande
20ml de rhum
2,5 de vanille liquide
12g de farine
65g de crème pâtissière.


Crémer le beurre,le sucre et les amandes.
Mixez l'oeuf avec la pâte d'amandes.
Incorporer à la première préparation
Montez au fouet, ajouter le rhum,la vanille et la farine.
Pour moi j'ajoute un peu d'orgeat ce qui apporte une belle rondeur.
Mélangez le tout avec la crème pâtissière et montez au fouet.







Les pleurotes

 08/01/2021
Le pleurote pousse d'octobre à mars sur les bois morts,par contre attention le pleurote de l'olivier est très toxique!
Le pleurote se consomme rapidement car il ne se conserve pas.
Il est délicieux à la poêle  avec du persil.de l'ail et du sel. Il accompagne un bourguignon ou un plat de pétoncles.
En Hongrie il est cuisiné dans un goulasch avec des oignons.des pommes de terre.des tomates et du paprika.



Bientôt les rois

 04/01/2021
Les galettes arrivent, avec des pâtes feuilletées inversées maison.
Frangipane ou chocolat?
Pour moi les deux! 😊




La pâte feuilletée inversée :
Il s'agit d'enfermer la détrempe dans le beurre manié.
Le beurre manié : 110g de farine et 280g de beurre,former un rectangle et réservez au frais.
La détrempe : 250g de farine,sel,90g de beurre.
3g de vinaigre blanc dans 110g d'eau.
Mélanger le beurre et la farine puis le sel le vinaigre mélangé à l'eau

Réserver au froid 2 h

Étalez le beurre manié et poser dessus la détrempe, refermer en portefeuille. Réserver 2 h au frais
Ensuite étaler le tout en longueur plier en trois et replacer au frais faites cela 3 fois.
Votre pâte est prête à être étalée.







Belle année

 01/01/2021
Que cette année soit meilleure et plus légère, riche en créativités.
Je vous souhaite une douce année.


Malgré ce contexte compliqué,j'ai pu passer le c.a.p cuisine en candidat libre que j'ai obtenu en septembre. Un peu de positif dans cette année noire. De quoi faire quelques projets pour la retraite.





Au menu

 01/01/2021
Trilogie d'entrées : crémeux de potimarron aux cèpes, choux à la truite fumée,foie gras maison et son pain d'épices.
Poularde de Bresse farcie à la truffe et au foie gras, soufflé de céleri truffé.
Entremet caraïbe cœur d'orange.









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