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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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Parfum de fraises

 10/05/2020
Ah la tarte aux fraises on ne s'en lasse pas, celle ci faite d'une pâte sablée, d'une crème d'amandes, d'un coulis de fraises à la verveine et d'une ganache montée ivoire à la menthe









L'éclair XXL

 10/05/2020
Voici un éclair au chocolat géant à partager en toute convivialité garni de chocolat caraïbe avec un croustillant sur le dessus.







RETOUR DU JARDIN

 08/05/2020
Une terrine de courgettes et d'asperges des bois à l'estragon, asperges blanches et vertes.


La terrine:

200g de courgettes
une dizaine d'asperges des bois

2 oeufs
10cl de crème
estragon
ail
mélisse
anis vert

Mixer tous les ingredients sauf les asperges que vous ajouterez après, faire cuire en terrine au bain marie 30 min à 180°




Les asperges des bois:
L'asperge des bois (ou ornithogale des Pyrénées) possède une longue hampe florale en forme de jeune épi de blé. Sa forme est élégante et sa couleur verte amande. Sa saveur se situe à mi-chemin entre l'asperge , le petit pois ou l’artichaut. C'est une plante plus douce et tendre que l'asperge courante.





La truite fumée

 03/05/2020
Une terrine de truite fumée, sur une rémoulade de betteraves.
Herbes du jardin.





L'ananas

 03/05/2020
Une tarte à l'ananas et noix de coco au parfum de rhum Don Papa.
Une crème d'amandes et coco.


Une ganache montée opalys.





AU JARDIN

 02/05/2020
Les fraises arrivent


L'oseille après la pluie


Fleurs de bourrache


citron caviar


La sauge ananas





ENTREMET DU 1ER MAI

 01/05/2020
Aux 2 chocolats sur un biscuit dacquoise noisettes citron vert.

Chocolat blanc ivoire et chocolat noir guanaja






 Bien
utiles
ces
petits
moules!
Une pensée
à tous
en ce
1er mai.

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La pizza au levain

 01/05/2020
Une pizza du placard et du jardin; une pâte au levain, du thon, anchois, oignon, tomates, ciboulette, origan, thym, parmesan , huile d'olive.



Le levain va bien, nourri tous les jours, aujourd'hui c'est parti pour une pâte à pain qui a levé toute la nuit.

Pour un pain aux graines; sésame et courge, à la farine de petit épeautre et seigle.
Un régal.



En ces temps de confinement , faire son pain provoque un véritable engouement et tout naturellement se pose la question du comment et avec quoi.
L'idée de réaliser du levain n'est pas nouvelle pour moi mais le temps manquait naturellement et l'occasion se présentant j'ai sauté le pas et j'avoue que ce fut une réussite.
J'ai souhaité partagé cette réalisation avec vous, il n'y a rien de plus simple si on prend le temps.
Tout d'abord le choix de la farine ; optez pour une farine complète ou semi complète, voire une farine de seigle.
Utilisez de l'eau de source uniquement pour préserver les bactéries.
Mélangez 50g de farine et 50g d'eau recouvrez d'un torchon; il faut que l'air circule.
Lissez agir 3 jours, la préparation commence à gonfler et à buller.
Une odeur légèrement acide s'en dégage.
Rajoutez à nouveau 50g de farine et 50g d'eau.
Laissez le tranquille 2 jours.
Le 6ème jour il va falloir le nourrir 1 fois par jour comme précédemment .
Votre levain est prêt.
Retirez environ 150g de levain pour réaliser votre pain, brioche ou autre.
Si vous n'en avez pas besoin laissez le au réfrigérateur et ne le nourrissez qu'une fois par semaine.
Si vous en avez besoin,nourrissez le,  sortez le la veille pour le lendemain .


Une brioche moelleuse à la pâte filante très peu sucrée, un délice quoi!!

A refaire!







Une île en couleur

 25/04/2020
Voici une île flottante de coulis de fraises menthe/ basilic
des fraises mixées simplement avec des blancs d'oeufs pochés et des amandes torréfiées pour le croquant.



La betterave suite

 25/04/2020
Rémoulade de betteraves mayonnaise framboise

Une betterave crue en lanières, une mayonnaise au vinaigre de framboise et des framboises.





LA BETTERAVE

 21/04/2020
La betterave dans tous ses états.

J'aime beaucoup ce légume racine, son côté terreux, sa couleur éclatante autorisent  d'innombrables associations et toutes les fantaisies.

La chance d'avoir un maraîcher tout près permet d'avoir des produits locaux de grande qualité; alors aux fourneaux!!


Le tartare de betterave:

Une betterave cuite,  coupée menu  au couteau avec un demi oignon, câpres, cornichons, ail, coriandre, estragon, 1 cuillère de sauce soja,tabasco, 1 cuillère de mayonaise, quelques framboises si la saison le permet, un tartare pour une mise en bouche ou une petite entrée.


Les gnocchis de betteraves:

Betteraves et pommes de terre cuites, farine, jaune d'oeuf, une pointe de muscade.

Les feuilles de betteraves:
à cuire comme des épinards dans un peu de beurre et d'huile, ajoutez une cuillère de poudre de noisettes et servez avec les gnocchis.


LE CARAMEL DE BETTERAVE


Idéal comme condiment pour accompagner les grillades ou une salade de framboises
Couper une betterave cuite dans une casserole d'eau et du vinaigre de framboises, faire bouillir 5 minutes, filtrer à travers un torchon que vous tordrez au dessus d'un récipient, remettre à chauffer le jus avec le même poids de sucre, laissez réduire jusqu'à obtention d'un caramel, déglacez avec une cuillère à soupe d'eau froide, conservez au frais.
C'est délicieux.



EN DESSERT

 19/04/2020
Voilà une tarte aux fraises pour le dessert;

une pâte sablée croustillante, une crème d'amande, une ganache montée ivoire à la menthe marocaine pochée sur le dessus






Comme il reste des fraises; je fais une soupe de fraises infusée à l'hibiscus et à la verveine, un dessert soyeux et fraîchement gourmand.
* Réalisez un sirop avec de l'eau et du sucre plongez y quelques fleurs d'hibiscus, filtrer ; ajoutez quelques feuilles de verveine puis les fraises en morceaux réservez au frais quelques heures.
L'hibiscus se marie bien avec la fraise et la verveine apporte une touche herbacée.



La rhubarbe

 17/04/2020
La rhubarbe à l'honneur avec une panna cotta spéciale fonds de placards composée de pâte d'amande diluée dans du lait chaud et 3 cuillères de yaourt de brebis. (sans oublier d'ajouter un peu de gélatine)

Un crumble de noisette sur le dessus pour le croquant.
Le tout délicieusement parfumée avec un peu de badiane dans la compotée de rhubarbe.




Le cake à la rhubarbe
  • 3 oeufs frais
  • 1 yaourt de brebis 
  • 200 g de sucre 
  • 200 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • vanille
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 300 g de  rhubarbe en bâtonnets marinée au sucre et badiane
  • Mélanger les ingredients en incorporant la rhubarbe et la farine en dernier cuire à 170° 40 min.







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