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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Dernière màj le 21/08/2019
Blog créé le 24/08/2014

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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LES BEIGNETS

 09/05/2019
Voici des beignets de fleurs d'acacia parfumés aux notes du printemps .




Il vous faudra:


  • 150 g de fleurs d’acacias
  • 1 œuf
  • 100 g de farine
  •  s levure chimique
  • 1 CS de beurre
  • 30 cl d’huile 
  • 2 CS de sirop de violette





NAISSANCE

 08/05/2019
Une petite Elsa est arrivée hier à notre plus grande joie; une petite nièce de plus.

Voilà une petite gourmandise en son honneur


Une pâte à suisse, un moule fabriqué maison


La pâte à suisse:
200g de farine
75g de beurre
45g de sucre
zestes d'orange
1 oeuf
levure




mélangez le beurre et le sucre, ajoutez l'oeuf, la farine, les zestes d'orange et la levure, dorez au jaune d'oeuf; enfournez 30 min à 170°.




Le vert à l'honneur

 05/05/2019
Une entrée pour un dimanche; des ravioles maison sur un lit d'épinards et d'orties.


La pâte:

240g de farine

7 jaunes d'oeufs
15ml d'huile d'olive
7g de thé matcha
sel
Mettez tous les ingredients dans le robot et mélangez jusqu'à formation d'une boule.Réservez au froid 4 heures.
Passez la pâte au laminoir et formez de petites boules de farce faite de persil, de yaourt de brebis et de fromage frais.









Association

 05/05/2019
L'association de la patate douce et du chocolat, un doux mélange de saveurs qui vont bien ensemble avec un crémeux fraise menthe voilà le dessert du dimanche.


Le fondant chocolat:

100g de chocolat guanaja

200g de patate douce

1 fève de tonka

Cuire la patate douce en morceaux, l'égoutter et la mixer avec le chocolat et la fève de tonka.

Verser dans une terrine et réservez au froid.


Le lendemain coupez de belles tranches et servez avec des fraises.



BON 1er MAI

 01/05/2019
Bon 1er mai avec une tarte aux fraises  faite de pâte sablée, d'une crème d'amandes, d'une ganache  jivara aux framboises et d'une ganache montée ivoire à la menthe.





LES FRAISES

 30/04/2019
Une idée de recette de tarte me trottait dans la tête...

Une génoise, une feuillantine faite de prailné, chocolat jivara et une ganache montée au chocolat ivoire parfumée à la menthe




BELLE SOIREE



AIL DES OURS

 30/04/2019
C'est la pleine saison et les feuilles frites sont ; en plus d'être belles.. délicieuses.


Terrine de truite au coeur coulant oseille et ail des ours



Délicieusement frais

 30/04/2019
Un tartare de truite du Vercors à l'avocat et à l'ail des ours.



En entrée

 22/04/2019
Une terrine de truite fumée du Vercors sur un crémeux d'asperges à l'anis

Le crémeux:

Une botte d'asperges à cuire 6 min

une échalote 

6 càs de crème épaisse
sel, anis vert

Mixer tous les ingredients et réservez au frais.

La terrine:
4 tranches de truite fumée
1 blanc d'oeuf
3 cuill à S de crème liquide
Mixez tout ensemble mettre en terrine et cuire au bain marie 20 min à 150°




Joyeuses Pâques

 20/04/2019
Voilà un entremet pour pâques et pour un anniversaire.




Une ganache caraïbe, un financier aux fraises et une ganache jivara au coulis de fraises et menthe. Une feuillantine au praliné et biskélia pour le socle









MDR

 14/04/2019
C'est ainsi qu'a nommé William Lamagnère sa tarte  macadamia, dulcey, romarin
Bon je l'ai un peu arrangé à ma sauce n'ayant pas de noix macadamia j'ai pris des noix de pécan   pdr !! lol !




Une pâte sablée, une crème d'amandes, romarin, noix de pécan, une ganache au dulcey et sur le dessus en colimaçon une ganache montée romarin dulcey.

Personnellement la prochaine fois je ferais un pochage plutôt qu'un colimaçon c'est plus esthétique.


Belle soirée



L'occasion d'une belle ballade en forêt.


Des pommes sauvages, juste assez pour réaliser un sorbet pomme chartreuse.


Les recettes; blinis d'ail des ours, chips d'ail des ours
sorbet pommes sauvages, chartreuse

Truite du Vercors, blinis à l'ail des ours, lasagnes de ravioles aux cèpes.


Des chips d'ail des ours ;   frire les feuilles dans une huile à 150°, très croustillantes et parfumées; les feuilles gardent leur belle couleur verte ; effet garanti!!


SORBET



CAKE OU ESQUIMAU ??

 09/04/2019
Je me suis amusée à confectionner ces petits cakes en forme d'esquimaux!! d'après une recette de l'école du grand chocolat de Valrhona
Régalez vous!!


Réalisez un caramel à sec avec 150g de sucre, rajoutez 25g de beurre puis 150g de crème chaude.
Ajoutez 2 oeufs, 15g de poudre de noisettes, 15g de poudre d'amandes, 15g de fécule, 40g de farine, 1/2 sachet de levure.
Coulez dans les moules et cuire 25 min à 160°
Vous pouvez tout aussi bien couler dans un grand moule.




Réalisez un glaçage avec 250g de chocolat noir, 25g d'huile de pépins de raisin ; ajoutez des noisettes hachées. Pour un effet gourmand j'ai rapé un peu de tonka dessus..
Trempez vos batonnets dans le glaçage ou recouvrez en votre cake  pour l'option grand format.Réservez au frais.



Tradition

 07/04/2019
Les poissons, les oeufs, les lapins, les poules en chocolat arrivent en avril mais pas que voici un poisson qui cache une terrine de rougets au chou fleur .
Un poisson orangé des mers chaudes avec des carottes en écailles !! (;


Il vous faudra 3 oeufs, 1 cuill. de maïzena, 20cl de crème fraîche,du curcuma, du curry, 3 filets de rougets,  des tomates séchées, quelques sommités de chou-fleur , sel, poivre à cuire au bain-marie 30 min à 170°.

les écailles : taillez de fines rondelles de carottes à l'économe et faites revenir au beurre avec une cuillère à café de miel et un peu d'eau; ajoutez une pincée de cumin.





échappée

 04/04/2019
De la mer à la garrigue quelques jours de vacances...


Le gouffre de l'oeil doux, une curiosité et un plaisir d'y retourner


La garrigue


La cueillette d'herbes sauvages


La pêche ; quelques poissons de roche de quoi concocter une soupe de poissons parfumée aux herbes de la garrigue




Belle fin de semaine



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