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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Bienvenue sur mon blog !
Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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EN TERRINE!!!

 14/06/2017
Que faire d'un sauté de sanglier congelé cet hiver et...un peu oublié!
d'abord l'arme fatale; le hachoir!
un morceau d'échine de porc, du cognac ,les herbes du jardin, des oeufs, quelques noisettes,et voilà une terrine fraiche et très parfumée qui se laisse manger allègrement  ma foi avec quelques cornichons et  en terrasse s'il vous plait ! sans oublier le petit verre de rosé 



AUX GOURMANDS

 13/06/2017
Que diriez vous d'une pâte sablée aux amandes accueillant une ganache framboise à la vanille au chocolat Jivara?
avec quelques zestes de citron vert pour pepser le tout!



Lorsque je séjourne dans l'Aude je rapporte du fenouil sauvage de la garrigue il est très odorant d'où l'idée d'une pannacotta ou plutôt d'une créma cruda car la crème ne cuit pas pour préserver les parfums  j'ai infusé le fenouil à froid dans la crème une nuit puis j'ai montée cette crème parfumée en chantilly à laquelle j'ai mêlé des dés de saumon un filet de citron, quelques herbes fraîches
la verrine façon pannacotta de la garrigue est prête!!



Andiamo !

 07/06/2017
Une pizza pour ce soir
je me suis régalée avec la pâte à pain qui une fois cuite croustillait à souhait!
la garniture avec des tomates,oignons, ail, anchois, olives,  pécorino, mozarella et les herbes fraîches du jardin ; coriandre, basilic et sarriette



GOURMAND

 07/06/2017
Il n'y a pas d'heure pour se régaler ni de jour
merci pour le montage Momott



INSOLITE

 06/06/2017
Une ballade au parc australien à Carcassonne pour un dépaysement assuré




















Difficile de ne pas faire un tour dans la cité...






Impossible de résister à un délicieux cassoulet 
belle semaine



TOUT EN FRAÎCHEUR

 29/05/2017
Gaspacho de petits pois à la menthe




Entrée printanière: saumon mi cuit, asperges sauvages, crème d'avocat au raifort


Terminons par un fraisier menthe et comme promis la recette qui va avec                                                                                   A vos fourneaux!!!
  • biscuit:
  • Sucre : 70 g
  • Farine : 70 g
  • maizena 70g
  • Oeufs : 3 
  • battez les blancs d'oeuf avec le sucre en neige ferme. ajoutez les jaunes puis les poudres étalez sur une plaque cuire 20 min à 170°
  • crème: 
  • 100g de beurre
  • 500g de fraises 
  •  vanille
  • 50g de maizena
  • 4 jaunes d'œuf
  • 100g de sucre
  • 50 cl de lait
  • faire infuser la menthe dans le lait chaud et réaliser votre crème patissière;  à 35 ° incorporer le beurre en morceaux et fouettez énergiquement réservez au frais
  • couper votre biscuit en 2 dans un cadre rond ou carré disposez vos fraises coupées en 2 contre les bords ajouter la crème les fraises en morceaux recouvrez de crème puis de pâte d'amandes
  • faire reposer plusieurs heures ou une nuit décerclez le lendemain
  • j'ai ciselé des feuilles de menthe dans la crème



GOURMANDISE DE CERISE

 20/05/2017
Un petit clafoutis extrèmement gourmand s'impose car voici venu le temps des cerises


Et je profite de cette chantilly à la vanille réalisée cet après midi pour accompagner ce clafoutis
mélanger 85g de beurre mou avec une càc de sucre semoule, 85g de sucre glace, cannelle,85g de poudre d'amandes 5 g de maïzena et un oeuf
faites revenir les cerises dans un peu de beurre et d'amaretto
beurrez des petits moules, versez la préparation et ajoutez les cerises égouttées   cuire à 175° 15 min


BON WEEK END



Au programme cet après midi ; les mousses

mousses de fruits
chantilly praliné
mousse au thé
mousse chocolat
un moment délicieux...






C'est Julie la pâtissière qui nous a donné le cours et que vous pouvez retrouver le mardi matin sur france bleu avec Mercotte



VERCORS A VÉLO

 18/05/2017
Me voilà partie à vélo pour le col du Tourniol dans ce magnifique Vercors


La momie;  particulièrement belle et bien découpée avec cette luminosité


La route est belle et lumineuse


L'air est vif , ennivrant et le soleil chaud; il y a plein de senteurs boisées qui se mêlent  et délivrent un doux parfum ; l'été est proche...


Tout est paisible,  à contrecoeur je redescends



TOURBILLON DE SAVEURS

 14/05/2017
Tartelette aux fraises avec une ganache montée au chocolat orelys de Valrhona au léger parfum de réglisse, j'ai mêlé plusieurs parfums; menthe, vanille et verveine
les saveurs s'harmonisent dans un tourbillon gourmand
belle semaine







SABLES INFINIMENT....

 06/05/2017
Voici une recette inspirée par Pierre Hermé j'ai rajouté de la fève de Tonka rapée pour corser le goût
Sablés infiniment chocolat

140g de chocolat noir 70% (Guanaja de Valrhona)
150g de beurre mou
120g de cassonade
50g de sucre semoule
 Fève de Tonka rapée
3g de fleur de sel
 vanille 
170g de farine
30g de chocolat en poudre non sucré
5g de bicarbonate de soude

Couper le chocolat en petits morceaux.

Ramollir le beurre
 incorporer la cassonade, le sucre semoule, la fleur de sel et la vanille .

Mélanger ensemble la farine avec le chocolat en poudre et le bicarbonate de soude. Puis ajouter ce mélange au précédent ainsi que le chocolat coupé en petits morceaux 
 


Façonner un ou 2 rouleaux d'environ 4cm de diamètre et les mettre au réfrigérateur au moins 1h.

Préchauffer votre four à 170°.
Détailler  les rouleaux de pâte en tranches de 1cm et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien  car elles vont s'étaler à la cuisson.


Les cuire 12min et les laisser refroidir;  les formes sont un peu irrégulières mais quelle  saveur!!!



Ma tambouille

 06/05/2017
Un flan de rascasse sur une bisque de langoustines aux écrevisses et à la crème de coco oups!
vite fait;  bien fait malgré tout !



UN PEU DE CÉRÉALES

 04/05/2017
Galettes aux flocons d'avoines, vinaigre de framboises

                    1 oignon
                    1 oeuf
                    1 gousse d'ail
                     80g de flocons d'avoine
                     persil
                     curry, sel
faites revenir les oignons et le curry, mélangez les flocons le persil l'ail, les oignons,l'oeuf battu laisser reposer 15 minutes ,faites dorer les galettes dans une poêle  servir avec une salade quelques légumes marinés au miel et pourquoi pas un chèvre chaud?



FRAISEMENT VÔTRE

 04/05/2017
Voilà le premier fraisier de la saison parfumé à la menthe
 
 Amateurs de fraises régalez vous!!!



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