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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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BON APPETIT

 23/12/2015
Une petite mise en bouche composée de potimarron, échalotte, patate douce, de copeaux de foie gras et d'un brin de cerfeuil


Une petite cocotte d'escargots frais de la région  préparés dans un court bouillon parfumée d'une persillade


Des madeleines au magret de canard , miel et noisettes
100g de beurre fondu
100g de farine
2 oeufs
magret de canard fumé
1 cà c de miel de châtaignes
noisettes hachées
levure
brins de persil 


Ouf le foie gras est prêt juste assaisonné à la fleur de sel et au poivre de voatsiperifery je le réserve au frais encore une nuit de repos


Les fourneaux m'attendent , ça mitonne, ça réchauffe pour nos proches....
Je vous laisse et vous souhaite un très joyeux réveillon 
 



Une brioche de Noël au bon goût de pain d'épices
avec des fruits confits comme la mandarine le citron et le melon parfumée de cannelle, d'anis, de gingembre de muscade et de clou de girofle





FARANDOLE DE NOËL

 19/12/2015
Un petit essai en format buchette
ganache à l'orange et noix glacée sur un crémeux praliné
faire une mousse au chocolat avec du jus d'orange et des noix
réserver au congélateur dans un moule silicone à buchettes
Crémeux :réaliser une ganache avec 100g de chocolat au lait et 100 g de chocolat noir, 20g de praliné à mélanger avec une crème anglaise chaude
mettre en poche une fois refroidi avec une douille chemin de fer
poudrer les buchettes de cacao amer et deposez les sur le crémeux


Langoustine sautée à l'ail aux pétoncles snackées
bigorneaux  et coques sur une fondue d'endives échalottes


Petits couteaux frais farcis, sauce à l'aneth
Farce: des couteaux découpés en morceaux  après cuisson au court bouillon , une tranche de chorizo, persil, ail, 1 cuillère à soupe de poudre d'amande , 1 oeuf , poivre sel piment d'espelette



Voilà tout simplement une douceur au fromage pour contrer une viande de caractère


Il vous suffit de 200 g de parmesan rapé
3 cuillères à S de farine de maïs pour une belle couleur
1 cuillère à S de farine blanche
3 oeufs
noix muscade
sel, poivre
enfourner 20 min à 180°
il ne faut pas qu'ils soient trop secs vous pouvez les recouvrir à mi cuisson ou mettre un bol d'eau dans le four 
Régalez vous !



sur un air de fête

 16/12/2015
Voilà la saison des st jacques profitons de les savourer sur une fondue de carottes poireaux dans un risotto de crozets de Savoie
belle soirée 



DOUCEURS DE FRIMAS

 15/12/2015
Une compotée de pommes au sucre muscovado, des noix, des crèpes dentelle et du caramel beurre salé au romarin
un dessert pour les grands froids 



Vous n'avez pas assez de cèpes pour parfumer une viande et vous régaler?
J'ai mixé des cèpes séchés (il en faut peu ) en une fine poudre avec quelques noix et j'ai réalisé une sauce au vin blanc avec des champignons de Paris pour accompagner le poulet le parfum est là !
un grand régal à petit prix !
bonne journée 



Déclinaison de turbot

 13/12/2015
J'ai cuisiné un turbot en ballotines de farce fine
une sauce aux langoustines
un coulis de carotte gingembre aux zestes d'orange
un crémeux de fenouil et anis sauvage 


j'ai levé les filets les filets
en gardant un peu de morceaux pour farcir les ballotines 


farce fine : j'ai mixé les morceaux de turbot avec un blanc d'oeuf, du sel , 2 cuill de crème
j'ai farci les filets et je les ai roulé et cuit dans un bouillon parfumé de laurier
j'ai cuit les carcasses de langoustines au beurre  avec un oignon un peu de tomates des herbes de provence du cognac et j'ai filtré le tout pour accompagner les ballotines 


j'ai cuit des rondelles de carottes avec du gingembre frais et j'ai mixé le tout avec un peu de crème et des zestes d'orange


crémeux de fenouil : j'ai mixé du fenouil , une échalotte et de l'anis sauvage cuits avec un peu de crème


Voilà ce que j'ai rapporté de mon périple narbonnais
bonne semaine 



CIVET DE SANGLIER

 10/12/2015
Un petit civet à la gelée d'hypocras

 


L'hypocras est composé essentiellement de vin ,d'épices et de miel
  La légende attribue son invention au médecin grec Hippocrate
c'était un apéritif médiéval  très apprécié au moyen âge
En gelée il se marie très bien au sanglier
 





LUMINEUSE CAMPAGNE

 09/12/2015
la nature nous offre ses plus précieux atouts
bonne journee  



Du canard cuit sur la peau , des makis de carotte à la purée,
des tagliatelles de carottes à l'huile d'olive 


Pain d'épices aux mandarines confites
salade ananas pitaya à la vanille de madagascar 


BONNE SEMAINE A TOUS



ET EN DESSERT....

 05/12/2015
Voilà pom'réglisse un petit dessert gourmand mais léger


Il vous faut :
4 pommes coupées en petite dés et citronnées
100g de sucre
1 sacher d'agar agar
jus de citron
vanille
un peu de calvados
faites un caramel ajouter les pommes et la vanille
bien cuire ajouter l'agar agar
puis le citron
arrêter la cuisson et ajoutez le calvados
moulez dans un moule demi sphère et réserver au frais
pour le petit sablé: fondre 3 rouleaux de réglisse dans un peu d'eau
dans un saladier mélangez 120 g de farine, 60 g de beurre, 50g de sucre, 1 jaune d'oeuf et le réglisse
étalez et détailler des petits cercles à l'emporte pièce cuire 10 minutes à 180 °
dressez et accompagnez d'une crème fouettée   vanillée ou d'un caramel beurre salé à votre guise





Voilà une entrée savoyarde fraîche et légère
tomme de Savoie
endive
jambon cru de montagne
pomme verte
ciboulette 
détaillez le tout en lamelles en alternant les couches un filet d'huile de noix et un peu de balsamique réduit
bon appétit !!! 




Servez avec un gratin d'endives au jambon et parmesan je garde le dessert pour demain
bonne soirée 



J'ai accompagné cette spécialité d'une sauce échalotte  à la farine de sarrazin
avis aux amateurs!!! 



 Les poissons du lac du Bourget dont le lavaret sont des produits d'exception
Le lavaret fumé associé à une crème de fenouil présenté en makis est un pur délice accompagné d'une vinaigrette à l'orange



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