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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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GALETTE CHOCO

 06/01/2018
Une galette au chocolat et aux poires
préparez votre pâte feuilletée la veille
 2 poires
100g de chocolat caraïbe de Valrhona
150g de poudre d'amandes
100g de beurre à réchauffer avec le chocolat
3 oeufs
100g de sucre
vanille
quelques gouttes d'amandes amère(facultatif) ou fève de tonka
mélanger tous les ingredients et recouvrir les poires en morceaux sur la première pâte feuilletée
recouvrir de la deuxième pâte dorer au jaune d'oeuf et cuire 40 min à 180°








Merci

 28/12/2017
Merci à l'équipe d'EKIBIO pour son cadeau sympatique et gourmand



ma maison de Noël

 26/12/2017
Un bref passage pour vous souhaiter de bonnes fêtes
profitez de ceux que vous aimez
profitez des bons moments de la vie
une partie de ma maison ayant brûlé  accidentellement je me reconstruis peu à peu
belles pensées à tous



LE RIZ MELO

 17/12/2017
Le riz mélo de chez EKIBIO est un riz composé de lentilles , noisettes et de graines de courge très gouteux
voici  des suprêmes de pintadeau, crémeux de panais au chou fleur et timbale de riz mélo au jus de carcasse


BELLE SEMAINE



LE TURINOIS

 14/12/2017
L'alliance des châtaignes et du chocolat un dessert d'hiver très gourmand...
500  de châtaignes
100g de chocolat ( pour moi du jivara)
100g de beurre
vanille
100g de sucre( pour moi 60g de miel d'acacia)
mixez les châtaignes chaudes avec le chocolat  le beurre ,le miel et la vanille ( j'ai aussi rapé  de la fève de Tonka)  et j'ai glissé un insert aux poires à l'intérieur pour la note de fraîcheur
moulez et réservez au froid
accompagner d'une chantilly ou d'une ganache montée
c'est délicieux


 Le turinois  aux poires
la version individuelle



Ce matin arrivage de lotte chez le poissonnier, allez hop une idée de blanquette marine me trottait dans la tête...

Alors une base de blanquette et du riz rouge comme accompagnement j'ai rajouté du gingembre frais rapé avant de servir; un petit régal


BLANQUETTE DE LOTTE AU GINGEMBRE ET RIZ ROUGE



J'ai voulu refaire ce fameux cake à l'ortie dégusté lors du séjour chez R.Marcon cela tombait bien j'avais une boite d'orties séchées

j'ai rajouté de la farine de petit épeautre et du cerfeuil
A déguster nature ou avec une tapenade maison


150 g de
 feuilles d'ortie ou orties séchées
50 g
 
Olives noires dénoyautées
30 g
 de
Tomate confite
200 g
 de
Farine et 50 de farine de d'épeautre(que j'ai rajouté)
1 sachet de
Levure chimique
3
 
Oeuf
15 cl
 
Lait entier
2 cl
 
Huile d'arachide
6 g
 
Sel
Mélangez la farine et la levure, puis ajoutez les oeufs, le lait, l’huile, le sel, les olives, les tomates et les orties
 Beurrez un moule à cake , versez-y la pâte. Enfournez à 150 °C (th. 5) pendant 30 min env



Moment culinaire

 13/12/2017
Tourte au confit de canard
Faire revenir des lanières de poireau , 2 feuilles de chou, du lard de colonnata, des baies de genièvre écrasées, l'éffilochée de canard confit, du pain trempé dans du lait et éssoré, du cognac, faites votre pâte feuillétée la veille
dégustez avec une salade d'endives aux noix



Le premier prix à St Bonnet Le Froid du groupe EKIBIO
2 journées riches et magiques

L'arrivée à ST Bonnet:


Dimanche  :Le  cours de cuisine de 8h30 à 18h
avec le chef Gwenaël Forot de la maison Marcon










Pause à midi
Amuse bouches dont le fameux cake à l'ortie


Le consommé de champignons sauvages


Ballotines de saint jacques aux truffes de Richerenches


Bonbon de foie gras et pigeon


feuilleton de veau




Un vin rouge à la légèreté d'un blanc




La tarte au citron ; un subtil dosage entre le citron et le sucre, tout en délicatesse




Le passage discret du chef Marcon le soir; poignée de main un petit mot d'encouragement et repart 




Dimanche soir ; installation à l'hôtel "la découverte" Le diner au restaurant la Coulemelle




Le lendemain ; le spa nature et santé les sources du haut plateau




A 1130 m d'altitude le spa dirigé par Thomas Marcon est un complexe aquatique complet; bains à remous, saunas aux herbes, sauna panoramique, hammam, fontaine de givre...

Encore merci au groupe EKIBIO pour ce 1er prix de cuisine qui m'a permise de faire de très belles découvertes



BALLADE EN HIVER

 07/12/2017
Une jolie ballade par un temps magnifique


Belle journée





BIENTÔT NOËL

 03/12/2017
Alors un petit entraînement avec ces mini bûches de ganache et biscuit caraïbe
pour corser le tout une ganache montée au dulcey et vanille
très bonne semaine





ENTREE DU JOUR

 03/12/2017
Une terrine de lavaret du lac du Bourget toute en fraîcheur avec ses herbes fines



Envie d'offrir un gâteau d'anniversaire
Le voilà  en quart de lune tout en chocolat caraïbe entre ganache et biscuit


Le glaçage chocolat blanc



Elle est arrivée!!!

 01/12/2017
oui ce matin l'hiver s'est paré de son plus beau manteau
elle est arrivée belle est silencieuse cette neige apportant avec elle la magie de l'hiver

belle journée





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