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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Bienvenue sur mon blog !
Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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PLAT DU JOUR

 08/04/2018
Un parmentier de queue de boeuf, un écrasé de pommes de terre au romarin, un jus corsé et le tour est joué!!





Agrume

 08/04/2018
Une tarte à la mandarine:
réaliser une pâtissière et ajouter du jus de mandarine à la place du lait


Chablonnage du fond de la tarte avec du chocolat pour l'imperméabiliser



Priméal

 08/04/2018
Voilà un subtil mélange ; le quinoa et le curcuma
un pur délice de céréales


Une barre chocolatée réalisée avec du guanaja


avec une panna cotta de noix de coco



ENTREMET DE PAQUES

 02/04/2018
Voilà fraîchement réalisé un entremet caramel chocolat bahibé
Joyeuses fêtes de Pâques à tous !


Le saint genix patiente gentiment avant d'aller au four


Et pour l'effet velours de l'entremet un pistolet à peinture très performant!!



La déco en avant première pendant que mon entremet se repose au froid
LE NID DE PÂQUES
le nid est fait maison avec du chocolat noir et du cacao
les poules sont de Jeff de Bruges les oeufs de Valrhona


LE LAPINOU  !!  fait maison
il suffit d'un moule et de respecter le tempérage du chocolat


LES OISEAUX   fait maison au chocolat blanc ivoire de Valrona



Menu de Pâques

 01/04/2018
des langoustines crues marinées au citron vert et herbes fines, un petit pain maison accueillant une brouillade aux truffes, crevettes, petites lottes frites 


Poulet rôti , petits légumes,  coulis de fanes de navets



Découverte

 29/03/2018
Une belle découverte au MAS DES CARASSINS  à St Rémy de provence
un enchantement dans un écrin de verdure aux pieds des Alpilles
La table d'Yvan nous emmène vers une cuisine de terroir savoureuse et colorée
une belle cuisine provençale qui varie chaque jour








Mise en bouche ; velouté de fenouil et mille feuilles de rouget


Trilogie de crevettes


Parmentier de boeuf de 7 heures


Riz au lait et litchis



met de printemps

 28/03/2018
Voici un met de printemps avec ces premières asperges , langoustine et l'oursin rempli de crème d'asperge à l'anis et saint jacques



Entrée terre mer

 24/03/2018
De petites queues de lotte du marché , des morilles en omelette en avant première, quelques pousses de jeunes salades voilà une entrée sur un air de printemps
les lottes sont enrobées de jaune d'oeuf , farine, sésame     et frites


Terminons par un lapin aux langoustines et chorizo


Et pour pâques le fameux suisse !!



MEILLEUR PÂTISSIER

 21/03/2018
Merci Mercotte pour cette épreuve technique hier soir:

           LA JALOUSIE

Un vilain défaut mais un très bon gâteau peu sucré, léger avec une pâte feuilletée rapide donc facile à faire et délicieusement croustillante!!
Régalez vous!!!






En voilà un  prêt à déguster!!



AIL DES OURS

 18/03/2018
Encore une belle cueillette et la confection d'un pain à l'ail des ours et au cumin pour accompagner un picodon par exemple
*250g de farine ( j'ai mis un peu de farine de petit épeautre)
*sel
*eau
*levure de boulanger
*un bouquet d'ail des ours haché (se fait aussi avec des orties)
pétrissez au robot ou à la main










Belle semaine



une belle journée

 15/03/2018
Une belle rando de par chez nous ce mercredi





LE FINANCIER AUTREMENT

 13/03/2018
Voilà un petit financier aux noisettes surmonté d'une ganache au chocolat, une tuile de chocolat dulcey à l'occasion de l'anniversaire de ma cousine
dans des moules à babas pour l'originalité







CHAT VA BIEN

 11/03/2018



Des petits choux remplis de chocolat guanaja  qui se dégustent très facilement

Pâte à choux :
  •  eau: 15cl
  • lait: 10cl
  •  oeufs  : 4  
  • Farine  : 120  g
  • Beurre  : 80  g
  • Sucre  : 10  g
  • Sel 
Ganache chocolat :
  • Chocolat noir guanaja  : 150  g
  • Crème pâtissière : 20  cl
  • 3 g de gélatine


hachez le chocolat  préparez une crème pâtissière la verser  sur le chocolat, ajouter la gélatine et mélangez bien. mixer la préparation réservez en poche au froid plusieurs heures
pâte à choux : versez l'eau froide  et le lait dans une casserole puis ajoutez le sucre, le sel et le beurre coupé en dés. Faites chauffer le tout puis, à ébullition, ôtez la casserole du feu et versez la farine en une seule fois. Mélangez   puis remettez la casserole sur le feu et faites chauffer doucement sans cesser de remuer pour dessécher la pâte Incorporez les œufs entiers un à un en mélangeant bien entre chaque œuf. Laissez refroidir. Préchauffez le four à 180°C (th.6/7). Mettez la pâte à chou dans une poche à douille puis déposez des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie anti adhésive. Enfournez et laissez cuire environ 20 min. Laissez refroidir.
(j'ai réalisé un craquelin sur les choux  pour plus de régularité avec 40g de beurre, 50g de cassonade, et 50g de farine mélanger , étalez découpez des cercles et recouvrir les choux)
une fois cuits remplissez les choux de chocolat et...régalez vous!!



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