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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Bienvenue sur mon blog !
Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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Une véritable échappée sous un grand soleil en passant par l'ardèche, traversant la haute Loire et repartant par la lozère comment ne pas être inspirée?
A commencer par un mille feuilles de boudin aux pommes et sa poëlée de cèpes de Bordeaux pendant qu'un boeuf Bourguignon mijote tranquillement
Je vous laisse découvrir quelques extraits de mon périple... 

















PLAT DU JOUR

 23/10/2016
Sûprème de pintade au beurre de noix sur un pain maison toasté,  au chorizo ,  tombée d'épinards à l'oseille, brocolis vapeur



DROLE DE TARTE

 23/10/2016
Sur un sablé j'ai déposé un crémeux framboise, un crémeux citron et une ganache jivara agrémenté de dès de mangue et de pulpe de passion décoré d'une feuille de sauge ananas





EN FORET

 16/10/2016
Rien de tel qu'une ballade en forêt pour se changer les idées
et trouver quelques champignons 


Des girolles de bruyère


Un cèpe.

          


Sans oublier le pied de mouton

                        Belle semaine 



Une terrine de saumon sauce au raifort , concombre et choux fleur


Filet mignon, ketchup maison, pommes Darphin


Tartelettes chocolat Guanaja/passion , tartelette citron



et pomme !

 15/10/2016
Une tarte aux pommes au sirop de mirabelles sur une pâte à la poudre d'amandes
régalez vous 



ENTREE

 15/10/2016
Une mousse de chèvre  recouverte de dès de betteraves caramélisés
des concombres et betteraves avec une sauce au fromage frais, moutarde,vinaigre balsamique blanc et huile d'olive 



FINGERS AUX NOISETTES

 15/10/2016
90 g de sucre
120g de noisettes
1 oeuf 
malaxer , mouler, enfourner à 180° 25 min ; c'est prêt!!





RISOTTO OH !

 10/10/2016
J'ai concocté un risotto au riz noir venere parfumé au taleggio avec des chips de jambon pata negra
un délice 



CLAFOUTIS D'AUTOMNE

 10/10/2016
Clafoutis aux poires, poudre de noisettes, chocolat caramélia de Valrhona
2 poires 
60g de farine
75g de sucre
3 oeufs
cannelle,gingembre
3 C à S de poudre de noisettes
25 cl de lait
chocolat caramélia en morceaux 80g
couper les poires en dès,mélanger farine et sucre, ajouter les oeufs, verser le lait, ajouter épices poudre de noisettes et chocolat
verser la pâte dans de petits moules enfourner 35 min à 180° 



L'ATELIER DES CHEFS

 09/10/2016
Un cours à l'atelier des chefs à Lyon samedi matin aussi gourmand que divertissant
GALETTES AUX FLOCONS D'AVOINE,MAGRET DE CANARD
GRANOLA MAISON ET FONTAINEBLEAU AUX FRUITS FRAIS
BLINIS MAISON CREME DE RAIFORT ET SAUMON FUME
BARRE ENERGETIQUE HEALTY
PORRIDGE AUX FRUITS SECS ET A LA CANNELLE
Un moment magique et gourmand 


Granola 
  • Flocons d'avoine : 140 g
  • Graines de lin : 50 g
  • Graines de chia : 25 g
  • Mélange de fruits secs ( amandes, noisettes, ...) : 170 g
  • Sirop d'érable : 10 c. à soupe
  • Mélange d'épices pour pain d'épices : 10 g
  • Mélange de fruits secs( abricots, figues, raisins...) : 120 g
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
Melanger tous les ingrédients dans un grand saladier, sauf les fruits secs.
Huiler légerement une plaque à pâtisserie et étaler le mélange. 
Régler le four à 150°C et enfourner la plaque au milieu du four. Faire cuire le granola en surveillant bien. Mélanger toutes les 10 minutes jusqu'à ce que le granola soit coloré selon votre goût, il faut compter environ 20 minutes. Sortir la plaque et laisser refroidir. C'est à ce moment que le granola va devenir croustillant.
Rajouter les fruits secs taillés en petits cubes et mélanger.
Réserver.


LE FONTAINEBLEAU AUX FRUITS FRAIS

 
Pour la crème
    • Fromage blanc fermier : 250 g
    • Crème liquide entière : 30 cl
    • Sucre en poudre : 30 g
    • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Pour le dressage
  • Poire(s) : 1 pièce(s)
  • Kiwi(s) : 2 pièce(s)
  • Banane(s) : 1 pièce(s)
  • Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d'un couteau.
    Verser la crème froide dans le bol du batteur avec la vanille. Monter en chantilly en ajoutant le sucre petit à petit.
    Bien égoutter le fromage blanc et le verser dans un saladier. Incorporer la crème montée délicatement à la spatule.Ajouter des zestes de combava ou citron vert
    Réserver au frais.

    Pour le montage
    Remplir des verrines à la moitié avec le fromage blanc/crème chantilly. Décorer de fruits frais taillés en petits cube et couvrir avec le fromage blanc/crème chantilly. Couvrir le dessus de granola maison et servir bien froid.



PAIN PARFUME

 08/10/2016
Voilà un pain aux abricots,noisettes et pistaches
farine, levure, eau j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de farine de seigle
satisfaite du rendu avec un petit foie gras maison je le mets de coté pour les fêtes!! 





LE VERCORS A L'AUTOMNE

 08/10/2016
A 45 minutes de chez moi un coin du Vercors qui attire de nombreux curieux venus écouter le brame du cerf
A l'automne c'est la saison des amours pour les cervidés une jolie promenade entre grands espaces et fôrets
En fin d'après midi nous grimpons allègrement le sentier balisé, l'air est vif et pur
le soleil est encore bien présent , quelques champignons attirent notre regard ,nous dépassons  un imposant troupeau  de vaches ,peu à peu le jour s'éfface plus loin un refuge plein on mange à la lampe frontale; amusant ! les cerfs restent silencieux et cachés on les comprend ...trop de monde! ce sera pour une autre fois
nous redescendons à regret des étoiles plein les yeux...
Je vous laisse découvrir ce petit coin de paradis






















110 g de farine de blé
 110 g de beurre
 90 g de sucre en poudre
 2 œufs
 1/2 sachet de levure
 jus d'un citron
1 zeste de citron
2 branches de thym
1 C A S de miel
2 C A S de rhum
Mélangez la farine avec la levure et le sel dans un saladier et creusez un puits. 
4 Dans un bol, battez les 2 œufs entiers avec le sucre en poudre, le beurre fondu, le jus de citron  le zeste râpé,le miel, le rhum et le thym émietté à l’aide d’un fouet et jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez ce mélange dans le puits et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
5 Versez dans un moule beurré et enfournez environ 30 minutes à 180°


Voilà un cake au citron,thym miel et rhum de quoi résister aux premiers froids



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