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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Dernière màj le 24/07/2017
Blog créé le 24/08/2014

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Bienvenue sur mon blog !
Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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TUTTI FRUTTI

 15/09/2015
Rien de tel qu'une bonne confiture composée de pêches de vigne,de pommes, raisins, poires gingembre, cannelle, vanille, citron
une note de douceur pour les premiers frimas 


Une petite verrine avec les restes de gelée de pommes et chocolat fraise



DOUCEURS DE FRUITS

 14/09/2015
un carpaccio de pommes
les dernières fraises sur un lit chocolat Biskélia de Valrhona
un macaron à la gelée de pommes
bonne soirée 
gelée de pommes: couper une pomme en morceaux avec les pépins,ajouter du sucre, faire compoter avec un peu d'eau
filtrer 



MACARON PARFUM BRETON

 13/09/2015
Un macaron caramel beurre salé aux éclats de crèpe dentelle






COCO PASSION

 12/09/2015
Une panna cotta toute en douceur ; crème de coco , lait concentré, fruit de la passion
Merci à Momott pour l'idée du lait concentré qui apporte un moelleux incroyable et qui révolutionne complètement la texture
un pur délice 



Un cadeau somptueux pour mon anniversaire: un cours chez Paul Bocuse
un moment inoubliable
AU MENU
     salade lyonnaise
     saucisson lyonnais en coque de pommes Darphin
     quenelle de brochet sauce Nantua


















Et maintenant il ne me reste plus qu'à passer de la théorie à la pratique
 



J'ai utilisé du lait entier frais de ferme et j'ai fait infuser de la poudre de réglisse
j'ai ajouté un peu de gélatine
une fois la préparation prise j'ai réalisé un caramel de fraise avec un peu de poudre de réglisse aussi
un peu de déco ; des bonbons au réglisse chipés à ma fille
c'est très gourmand
bonne soirée 







TENDRES PÊCHES

 08/09/2015
Une base  de pâte sablée, avec de la poudre de noisettes et du sucre glace
des pêches en morceaux revenues dans du beurre , de la cassonade et de la vanille
un petit crumble à la poudre d'amandes 
le tout dans des emportes pièces et cuits au four 30 minutes à 180°
c'est un petit délice accompagné d'une salade de pêches à la verveine fraîche et cannelle
à déguster aussi avec une crème fouettée parfumée de verveine





J'ai ajouté aux tagliatelles de courgettes et leurs fleurs farcies des petits makis d'aubergines blanches farcis aussi  et recouverts de poudre de tomates pour relever le goût et tout aussi délicieux


un tzatziki concombre, pomme verte ,coriande , menthe et basilic au chèvre frais



En mise en bouche ou en entrée légère
mixer quelques carottes avec un bouillon de légumes au cumin et une cuillère de crème
la veille infuser à froid dans un peu de crème des dés de jambon cru
mixer le tout, filtrer mettre en siphon, réserver au frais 2 heures 



Tartelettes: 1 blanc d'oeuf, 150g de noisettes en poudre, 90 g de sucre, 1 cuill de miel, mélanger au robot
cuire 15 minutes à 200° 
Coulis de chocolat: 100g de jivara, 50g de framboise, 50g de crème
mélanger et chauffer doucement en tournant jusqu'a ce que le chocolat soit fondu et brillant, ajouter 1 C à C de miel d'accacia 





Salicorne, crème de fenouil accompagnent bulots, sardines et crevettes


Une purée maison à l'huile de truffes et ses cèpes persillés


Mousse de fraises au basilic cotoie raisin , figues, framboises , mirabelles et poire au parfum de verveine accompagnées d'une chips briochée aux copeaux de chocolat

BON DIMANCHE 



mélanger 180 g de farine,200 g de figues fraîches, 100 g de jambon cru en dés, 1oo g de gruyère rapé,10cl de lait, 3 oeufs, piment d'espelette, levure
cuire 25 min à 180° 
à déguster avec des tranches de melon bien fraîches 







Une pâte sablée, une panna cotta à la verveine déposée en disque, des mirabelles confites dans un caramel de chartreuse en couverture accompagnée d'un sorbet mirabelle


Framboises et ganache caraïbes, crumble de spéculoos



FLEURS DE COURGETTE

 31/08/2015
Mélanger du fromage frais, un jaune d'oeuf, de l'estragon ciselé,de la fleur de sel
du fromage rapé comté ou parmesan
remplir délicatement les fleurs de courgettes
garder un peu de farce pour mélanger à des tagliatelles de courgettes revenues 5 minutes pour garder le croquant ajouter une pointe d'ail
mettre les fleurs de courgettes farcies au four avec un peu d'huile d'olive 20 minutes à 180°
effet garanti !! 



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