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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Bienvenue sur mon blog !
Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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Sauce Nantua:
recette de Paul Bocuse
faites revenir les ecrevisses entiers dans un peu d'huile d'olive, retirez et réservez
ajouter des tomates concassées,un peu d'estragon, du cèleri, le fumet de poissons,flambez au cognac, ajouter le vin blanc, laissez réduire
filtrer, montez au beurre manié
une fois la sauce épaissie rajoutez écrevisses  et poulet faites doucement compoter 





Une crème chocolat à la fève tonka, des blancs aux zestes de main de Bouddha
recouverts d'un caramel 
bonne soirée 



ENTRÉE D'HIVER

 12/11/2015
Une tarte croustillante à la poudre d'amandes sur laquelle j'ai disposé des lamelles de poires crues, des dés de bleu du Vercors, et des feuilles d'endives braisées le tout cuit au four à 180° pendant 40 minutes
régalez vous! 



Mélangez de la purée de potiron à votre pâte à choux à la place des pommes de terre c'est...délicieux


Associez les à un filet mignon et quelques carottes persillées au cumin
bon appétit ! 


Bonne soirée devant le meilleur patissier !!!








CAFÉ GOURMAND

 08/11/2015
Un petit anniversaire à fêter , voilà pour les 23 printemps de ma fille un café gourmand célébré dans le jardin avec un soleil lumineux et des températures d'un mois de mai...


Une panna cotta vanille ,zestes de main de Bouddha, coulis de framboises crumble aux amandes
une salade de fruits ananas mangue noix de coco
un financier aux framboises
une tuile aux amandes et à l'orange 


Une charlotte chocolat poires
j'ai battu des jaunes d'oeufs et du sucre, j'ai rajouté du lait chaud, du chocolat caraîbe ,de la gélatine , lorsque le mélange à commencé à prendre j'ai incorporé des blancs en neige et des dés de poires
une nuit au frais
la texture aérienne à donné de la légèreté au gâteau 


Tuiles amandes
50g de beurre
25g de farine
100g de sucre
amandes
confiture d'agrumes



Châtaignes et potiron vont bien ensemble avec du jambon serrano le goût est là
bonne soirée 



De petits rougets grillés à la plancha, du fenouil ,des échalotes, un peu de crème, quelques moules et des sommités de choux romanesco voilà une entrée sans prétention et pleine de saveurs marines et terrestres



MANGEZ DU POT AU FEU

 03/11/2015
 Le pot-au-feu symbolise le repas unique du pauvre; comme plat populaire Ce n'est qu'à partir du 18ème siècle que la cuisine bourgeoise s'y interesse et le pot-au-feu devient alors un plat majeur . Le pot au feu est la base de notre cuisine selon le larousse de 1887 c'est par ce plat que notre cuisine nationale se distingue de toutes les autres;
il fournit en effet à la fois un potage (le bouillon) de la viande bouillie ( généralement du boeuf et des légumes du moment
Voilà mon pot au feu enrichi d'une belle histoire 



PENSÉES

 30/10/2015



LE GÂTEAU LYONNAIS

 29/10/2015
Un petit délice ce gâteau
3 oeufs
120 g de beurre (j'ai remplacé par du mascarpone)
120 g de sucre
165 g de farine 
levure
alcool de poires
180 g de pralines
3 poires 


mélanger le beurre mou ou le mascarpone avec le sucre
ajouter les oeufs, la farine et la levure
l'alcool de poires
verser la moitié du mélange dans un moule recouvrir avec des tranches de poires bien mûres
puis ajouter les pralines
recouvrir de pâte
cuire à 180° 55 minutes
un régal!!! 


On peut commencer ce petit repas par des joues de lotte aux épinards frais à la crème le tout accompagné d'oeufs durs tout droits sortis du poulailler
qu'en pensez vous?
bonne soirée 



Du pain brioché décliné en pain perdu avec une ganache à l'orange
et  sa tuile à l'orange 






des tuiles au jus et  zestes d'orange parsemées de sésame noir
 



le véritable aïoli sans moutarde


une panna cotta avec crème et purée de poires fraîches à la vanille, une ganache caraïbes avec des petits morceaux de poires
régalez vous!!! 


BON DIMANCHE   !!    et bonne semaine !



Des pâtes fraîches parfumées au basilic et à la feuille d'huître
des st jacques rôties à la vanille de madagascar 


Un roulé à la ganache chocolat caraîbes et aux fruits frais de la passion


Bonne soirée à tous avec 1 heure de plus



Une crème de girolles, des betteraves du jardin, du vinaigre de truffes, un oeuf frais poché ; une entrée gourmande



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