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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Bienvenue sur mon blog !
Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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C'est le plat par excellence qui représente pour moi  le mieux l'été, dans la cuisine fraîche donnant sur la terrasse d'où me parvient la musique alanguie des cigales, je prépare chaque été un plat de tomates farcies avec quelques courgettes; ce plat maternel dont je raffole.
le surplus va directement au congélateur pour les premiers frimas.
Je ne mets que très peu de  chair à saucisses préférant des restes de viande en l'occurence aujourd'hui; un bon poulet fermier fera l'affaire parfumé au gré de mes envies de sarriette, d'origan et de laurier 





Un coulis de pêche maison infusé à la verveine remplace simplement le lait
ce goût acidulé donne un plus
bonne dégustation 



Une idée chipée à Eric Fréchon
un vrai délice:
concombre
crème de coco
curry
éplucher les concombres, garder la peau et la faire bouillir
couper les concombres en cubes et les cuire avec la crème de coco et le curry 10 minutes
passer le tout au mixer avec la peau de concombre cuite
passer au chinois et déguster très frais



presque comme un financier
120g d'amandes en poudre
100 g de cassonnade 
vanille
2 oeufs entiers + 1 jaune
un peu de crème fraiche
30g de maïzena
amandes éffilées
abricots, lavande
fouettez les oeufs et le sucre, ajoutez la maïzena, la poudre d'amandes, un peu d'amaretto
déposez les abricots coupés au fond d'un moule , versez l'appareil dessus, parsemez d'amandes éffilées, enfournez 40 minutes à 180°



DIVINEMENT ABRICOT

 14/07/2016
Un petit clafoutis aux abricots qui a accompagné mes petites verrines et macarons
voici la recette
80g de beurre pommade
80g de sucre semoule
80g de poudre d'amandes
20g de maizena
1 oeuf
mélanger le tout, faites revenir vos quartiers d'abricots dans un peu de beurre et une touche d'amaretto 
disposez les sur la pâte dans des petits moules cuire 30 minutes environ à 180 °
POUR LES PLUS GOURMANDS accompagnez ces petites merveilles d'une crème fouettée à la cannelle 


et pourquoi pas une bonne confiture aux abricots et lavande!!
il n'y en a presque plus!! 



AVEC LES 3 CHOCOLATS VALRHONA
DULCEY, CARAIBE ET IVOIRE 






ASSIETTE GOUT MARIN

 08/07/2016
Un mille feuille d'aubergines et tomates au basilic avec un filet de rouget grillé,
vinaigrette aux agrumes 



PERLES DU JAPON

 08/07/2016
Vous connaissez?




ces petites billes sont fabriquées à base de fécule de manioc, à la cuisson elles épaississent et deviennent translucides
j'ai réalisé une salade de tomates et concombres à partir de cette base et je l'ai servi en cuillère  avec un flan de courgettes et un gaspacho au cèleri



FRAMBOISIER A LA ROSE

 04/07/2016
Cette fois ci j'ai essayé le framboisier à la rose un petit régal


Une crème patissière au beurre, une génoise, un sirop d'imbibage à la rose et le tour est joué



MACARONS D'ÉTÉ

 29/06/2016


Une ganache chocolat JIVARA avec un coulis d'abricots frais parfumé à la lavande
pour un café gourmand... 
Merci Momott pour tes emballages spécial macarons
j'en fait bon usage 





2 beaux filets de truite, un blanc d'oeuf, 4 C à S de crème
mixer le tout, passez au tamis,  une crème d'oseille congelée dans des demi sphères à glisser au coeur des moules de mousseline
cuire au four 15 minutes
une entrée originale qui se décline selon vos envies 



ET POUR FINIR

 19/06/2016
La transhumance dans le Vercors aujourd'hui sous un ciel maussade qui  n'a cependant pas enlevé le charme et l'authenticité de cette belle manifestation.
Un grand bol d'air et un dépaysement efficace
bonne semaine 


Le patou en plein travail




La montée vers les alpages... à la recherche du soleil





FINANCIER AU CHOCOLAT

 19/06/2016
Vous m'en direz des nouvelles ! prenez une base de financier et rajouter dans le beurre noisette encore chaud une poignée de chocolat Jivara de Valrhona



CHUTNEY

 19/06/2016
Un chutney d'abricots et une compotée de rhubarbe à l'estragon pour accompagner un filet de canette 


Faites compoter des abricots en dés dans 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc et une cuillère de cassonade , ajouter quelques raisins secs, des amandes et une branche de romarin, ce condiment accompagne à merveille le canard
Même principe avec la rhubarbe avec seulement quelques feuilles d'estragon ; se déguste aussi très bien avec un foie gras 



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