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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Bienvenue sur mon blog !
Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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igname en purée

 07/01/2016


L'igname est proche de la pomme de terre, il vient des régions tropicales, c'est une racine que j'ai voulu essayer, le goût est assez neutre j'ai réalisé une purée avec un peu d'ail et du beurre pour accompagner une viande
Il se cuisine comme une pomme de terre 


BANANE PLANTAIN
coupez une banane plantain en morceaux  , faites la dorer au beurre, ajoutez un peu d'eau , 3 bonnes cuillères de miel, de la cannelle, faites caraméliser
en accompagnement en sucré salé c'est étonnament délicieux!
je l'ai servi avec la viande
régalez vous!! 



ENTRÉE EN DOUCEUR

 05/01/2016
De petites tartines grillées sur lesquelles j'ai déposé de la rillette de canard maison au pickles d'oignons rouges
des billes de poires rôties aux épices et des figues simplement snackées au beurre au juste craquant



La GALETTE

 03/01/2016
Voilà la galette des rois à ma façon version crème glacée avec une pâte feuilletée cuite entre 2 feuilles de papier sulfurisé la fève est bien là ! tradition oblige!
succès garanti
bonne semaine 


Cabillaud et rougets au chorizo sauce vierge (herbes fines,huile d'olive,citron, tomates séchées)



CHOCOLATEMENT VÔTRE

 02/01/2016
Tuiles au chocolat
1 C à S de farine, de cacao, de sucre glace, un blanc d'oeuf, 25g de beurre fondu
mélanger et étaler cette pâte, cuire 5 min à 180°
découper suivant les envies avec un ciseau de cuisine en mille feuilles garnis d'une ganache ou en makis à la mangue
coulis de mangue: mixer une mangue avec 1/2 citron et de la vanille simplement

dresser , à déguster sans modération!! belle soirée



BONNE ANNÉE 2016

 01/01/2016
Voilà une petite salade de langoustines écrevisses sur une mousseline de fenouil vinaigrette agrumes passion pour rafraichir les papilles
Je vous souhaite à tous une excellente année pleine de bonheur et de santé  





BON REVEILLON

 31/12/2015
Merci à tous de vos passages sur mon blog
bon réveillon à tous
A l'année prochaine 
Voici mes macarons ganache coeur de clémentine


oeuf coque royal

 26/12/2015
Voilà un oeuf coque festif parfumé aux sels rose de l'hymalaya, bleu de perse et noir de Hawaï ,toasts de foie gras truffé
 bonne journée 



JOYEUX NOËL

 23/12/2015



BON APPETIT

 23/12/2015
Une petite mise en bouche composée de potimarron, échalotte, patate douce, de copeaux de foie gras et d'un brin de cerfeuil


Une petite cocotte d'escargots frais de la région  préparés dans un court bouillon parfumée d'une persillade


Des madeleines au magret de canard , miel et noisettes
100g de beurre fondu
100g de farine
2 oeufs
magret de canard fumé
1 cà c de miel de châtaignes
noisettes hachées
levure
brins de persil 


Ouf le foie gras est prêt juste assaisonné à la fleur de sel et au poivre de voatsiperifery je le réserve au frais encore une nuit de repos


Les fourneaux m'attendent , ça mitonne, ça réchauffe pour nos proches....
Je vous laisse et vous souhaite un très joyeux réveillon 
 



Une brioche de Noël au bon goût de pain d'épices
avec des fruits confits comme la mandarine le citron et le melon parfumée de cannelle, d'anis, de gingembre de muscade et de clou de girofle





FARANDOLE DE NOËL

 19/12/2015
Un petit essai en format buchette
ganache à l'orange et noix glacée sur un crémeux praliné
faire une mousse au chocolat avec du jus d'orange et des noix
réserver au congélateur dans un moule silicone à buchettes
Crémeux :réaliser une ganache avec 100g de chocolat au lait et 100 g de chocolat noir, 20g de praliné à mélanger avec une crème anglaise chaude
mettre en poche une fois refroidi avec une douille chemin de fer
poudrer les buchettes de cacao amer et deposez les sur le crémeux


Langoustine sautée à l'ail aux pétoncles snackées
bigorneaux  et coques sur une fondue d'endives échalottes


Petits couteaux frais farcis, sauce à l'aneth
Farce: des couteaux découpés en morceaux  après cuisson au court bouillon , une tranche de chorizo, persil, ail, 1 cuillère à soupe de poudre d'amande , 1 oeuf , poivre sel piment d'espelette



Voilà tout simplement une douceur au fromage pour contrer une viande de caractère


Il vous suffit de 200 g de parmesan rapé
3 cuillères à S de farine de maïs pour une belle couleur
1 cuillère à S de farine blanche
3 oeufs
noix muscade
sel, poivre
enfourner 20 min à 180°
il ne faut pas qu'ils soient trop secs vous pouvez les recouvrir à mi cuisson ou mettre un bol d'eau dans le four 
Régalez vous !



sur un air de fête

 16/12/2015
Voilà la saison des st jacques profitons de les savourer sur une fondue de carottes poireaux dans un risotto de crozets de Savoie
belle soirée 



DOUCEURS DE FRIMAS

 15/12/2015
Une compotée de pommes au sucre muscovado, des noix, des crèpes dentelle et du caramel beurre salé au romarin
un dessert pour les grands froids 



Vous n'avez pas assez de cèpes pour parfumer une viande et vous régaler?
J'ai mixé des cèpes séchés (il en faut peu ) en une fine poudre avec quelques noix et j'ai réalisé une sauce au vin blanc avec des champignons de Paris pour accompagner le poulet le parfum est là !
un grand régal à petit prix !
bonne journée 



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