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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Bienvenue sur mon blog !
Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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Du pain brioché décliné en pain perdu avec une ganache à l'orange
et  sa tuile à l'orange 






des tuiles au jus et  zestes d'orange parsemées de sésame noir
 



le véritable aïoli sans moutarde


une panna cotta avec crème et purée de poires fraîches à la vanille, une ganache caraïbes avec des petits morceaux de poires
régalez vous!!! 


BON DIMANCHE   !!    et bonne semaine !



Des pâtes fraîches parfumées au basilic et à la feuille d'huître
des st jacques rôties à la vanille de madagascar 


Un roulé à la ganache chocolat caraîbes et aux fruits frais de la passion


Bonne soirée à tous avec 1 heure de plus



Une crème de girolles, des betteraves du jardin, du vinaigre de truffes, un oeuf frais poché ; une entrée gourmande



ÉTONNANT BURGER

 18/10/2015
Un hamburger au canard et à la butternut
du ketchup butternut
étonnament délicieux
une recette de " dans la peau d'un chef"
j'ai rajouté des girolles de bruyères fraiches et de l'estragon
 un délice ! éssayez le !
bonne semaine 





Les rondelles de courge  grillées remplacent le pain



En dessert une crème chocolat
2 jaunes d'oeufs blanchis avec 60 g de sucre
10 cl de crème et 20 cl de lait frais à faire chauffer
verser sur les oeufs et remettre à feu doux jusqu' à épaississement
verser sur 200g de chocolat guanaja et 10g de chocolat au lait , raper un peu de fève tonka sur la préparation, mélanger bien
à déguster très frais
régalez vous!



D u monde à l'improviste alors on improvise!!!
5 jaunes d'oeufs
200g de sucre 
200g de beurre demi sel
250g environ de farine 
mélanger tous les ingredients

faire un caramel avec du beurre salé, le couler au fond d'un moule à manqué
découper dessus des dés de pommes couler la pâte dessus , dorer au jaune d'oeuf enfourner à 180° 40 minutes environ
c'est un gâteau très dense avec un goût prononcé de revenez y ! 





GÂTEAU DE SAVOIE

 15/10/2015
Merci Mercotte pour la recette un régal!!!





DOUCEUR DE POMMES

 13/10/2015
Que faire lorsqu'il reste une boite de mascarpone entamée?
J'ai réalisé un dessert aux pommes
1 boite de mascarpone
2 oeufs
un doigt de Chartreuse
100 g de farine environ
un peu de maïzena
vanille
pommes
je mélange tous les ingredients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse que je coule au fond d'un moule et dans laquelle je pique des tranches de pommes arrosées de jus de citron et de cassonade
l'effet visuel et gustatif est une belle surprise
à vos fourneaux!!! 





Carpaccio de cèpes, oronges et betteraves au jus de truffes, sel de Hawaï

Filet de merlu, langoustines et saint jacques, crémeux de fenouil et coulis d'herbes 

Tartelettes chocolat, pralines et citron 


L'oronge est le roi des champignons avant le cèpe il est rare mais très gouteux






BON DIMANCHE



MON PETIT SALE: 
un morceau de palette demi sel à déssaler
des carottes de couleur
lentilles vertes du puy
1 oignon
1 branche de céleri
thym, laurier sarriette
un morceau de lard à découper en dés


Je mets à cuire la viande dans un grand faitout, avec : clou de girofle, 1 carotte, 1/2 oignon, thym, laurier, sarriette pendant 1h30
en parallèle je fais revenir les dés de lard , les carottes en rondelles, l'oignon
je verse les lentilles; je les nacre bien
je verse de l'eau à hauteur et je laisse cuire 1h30
Je réalise des chips de farine de lentilles avec de l'eau, du sésame, des herbes de provence et un blanc d'oeuf 




Pout terminer ce plat du jour voilà une interprétation toute personnelle de la tarte au citron: 
Une base de spéculoos recouverte d'un crémeux de citron, des framboises fraîches zestées de la main de Bouddha et une coque meringuée qui vient recouvrir le dessert....SURPRISE!!!





Du blog La Guillaumette
merci Françoise  de m'avoir inspirée cette petite recette 
Endives au jambon en makis, gratinée de comté,  chips de parmesan 



Un gratin de potimarron parfumé au Beaufort souligné d'une pincée de muscade dans sa coupe de brick



BRUMES DE SAISON

 04/10/2015
Tout est silencieux, une atmosphère ouatée enveloppe la végétation
Au loin un coq courageux s'époumone 


La sauge ananas est en fleurs qui viendront ajouter une note florale aux desserts


le kumquat  offre pour la deuxième fois ses meilleurs fruits


La main de Bouddha prospère en attendant de se mettre au chaud


Framboises et mûres offrent une dernière danse dans un ballet de douceur à la saveur de verveine


BON DIMANCHE



Boudin noir avec sa compotée de pommes ,  échalotes,    sa purée de patates douces et sa chips de pain


Pour la purée mélanger les patates douces avec des pommes de terre elle n'en sera que plus onctueuse



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