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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Dernière màj le 24/07/2017
Blog créé le 24/08/2014

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Bienvenue sur mon blog !
Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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TRUITE A L'OSEILLE

 09/05/2016
Voilà une truite à l'oseille en pressé et son coeur fondant oseille
un crémeux de fenouil ,ses asperges croquantes et coeur d'artichaud 


mixer 2 filets de truite avec 2 blancs d'oeufs et 3 C à S de crème
faire revenir des feuilles d'oseille dans une poële beurrée,mixer avec un peu d'huile d'olive placer au congélateur
couler les sphères  à l'intérieur des pressés 
cuire à 100° 15 minutes
mariage des saveurs et textures réussi !! 







BONNE SEMAINE !

 02/05/2016



MOIS DE MAI

 01/05/2016
Bon premier mai malgré un temps pluvieux





LA CARTE DU PRINTEMPS

 01/05/2016
Pressé  de  truite du Vercors  aux  asperges  de la Drôme


Mixez la truite fumée avec un blanc d'oeuf 3 cuillères à soupe de crème, sel, poivre
alternez les couches de truite et d'asperges dans un emporte pièce,  faire cuire au bain marie 20 minutes à 100 ° 
décorez selon  votre inspiration
J'ai revisité le pressé de foie gras aux asperges d'Anne Sophie Pic en remplaçant le foie gras par la truite
 



PETITE RECETTE

 28/04/2016
Pesto à l'ail des ours
Une poignée de feuilles d'ail des ours
20g de poudre d'amande
20g de parmesan rapé
fleur de sel
poivre
40g d'huile de pépin de raisin ou pour un goût plus marqué de l'huile d'olive
Mixez les feuilles avec tous les ingredients ajoutez l'huile peu à peu pour obtenir la consistance idéale
sur des toasts, en salade ou avec des pâtes c'est excellent 



LE TERROIR

 28/04/2016



tout en vert

 24/04/2016
Une mousse d'asperges, un flan d'orties, des fleurs d'ail des ours en beignets




Ces fleurs délicates au doux parfum d'ail sont les fleurs de l'ail des ours essayez les en beignets !! un délice



une belle sauce revenue au foie gras, un parfum de sarriette et laurier



Un petit vitello tonnato
un filet mignon de veau, une mayonnaise au thon et des pickles d'oignons rouges et radis noirs 




Une terrine d'asperges parfumée à l'anis
 


Merci à Momott de son joli moule aux tulipes j'en ai fait bon usage!!



consommé de printemps

 17/04/2016
Voilà comment utiliser des fanes de radis aves quelques herbes parfumées comme l'estragon, ciboulette , fleur de bourrache, anis vert,  fenouil...
Pour une soupe froide : fanes de radis, échalote, pomme de terre    a mixer une fois cuite , essayez c'est vraiment simple et délicieux


En dessert une mangue mixée avec de la crème de coco  quelques fraises avec une chips de mangue et pistaches
c'est frais, c'est gourmand 



CAKE PARFUME

 15/04/2016
Un cake parfumé comme un grog ;  au rhum, jus de citron,zestes  et thym
ajoutez le côté croustillant, quelques morceaux de citrons confits,
bonne dégustation! 



Côté salé

 15/04/2016
Voilà des gaufres salées aux légumes
une carotte, une pomme de terre, du persil, de l'ail, un peu de cèleri
le tout coupé et rapé avec un appareil à gauffres parfumé de cumin et parsemé de fleur de sel 
avec une bonne salade verte
de quoi se régaler 



COMME AU BISTROT

 15/04/2016
BAVETTE SAUCE ECHALOTE
Une sauce fondante au vin jaune
un peu de crème fraîche 
un régal 



MENU DU MARCHE

 09/04/2016


Mes petits pains au lait


Crèmes brûlées à l'ananas


Le jardin de fraises


Langoustine fraîcheur


Pesto à l'ail des ours


Poulet aux morilles au vin jaune du Jura et son riz noir venere




Petites verrines
crémeux d'asperges à l'anis vert
panacotta au bleu du Vercors aux poires confites 
  BON DIMANCHE 



EN TROMPE L'OEIL

 07/04/2016
Voilà ma petite activité de ce matin ; des verrines en forme de coquilles d'oeufs
du mascarpone avec une crème fouettée à la vanille, un coulis de mangue et passion et voilà un oeuf à la coque tout ce qu'il y a d'authentique
délicieusement vôtre... 





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