Les blogs
du village
BISTROCUIZZ

BISTROCUIZZ

ENTRE SAVEURS ET COULEURS

S'inscrire à la newsletter du village
Bienvenue sur mon blog !
Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 >>

DE LA MER A LA TERRE

 08/10/2017
Une belle ballade  gourmande; de l'Aude en passant par la Haute Loire et l'Ardèche






Un restaurant en Haute Loire ; une table raffinée dans un endroit magnifique à Chateauneuf de Randon "l'hôtel restaurant de la poste"


Une rillette de maquerau aux agrumes


Un dos de cabillaud avec une garniture très gourmande


Une poire belle hélène revisitée qui vaut le détour


Dans un décor qui laisse rêveur


Un détour à Mende pour la fête des toqués des cèpes





LE SUISSE DE VALENCE

 04/10/2017

1 orange ou/et des zestes confits
125 g de beurre ramolli
100 à 150 g de sucre
250 g de farine
3 oeufs 

- Mélanger les  oeufs le sucre , le beurre mou la farine  puis ajouter le zeste de l’orange et le jus,et les zestes confits 
rajouter un peu de farine pour obtenir une pâte souple  si besoin
- Mettre en forme le bonhomme, des raisins secs ou des grains de café pour les yeux moi j'ai un moule spécial mais on peut faire sans
- Dorer avec un jaune d’œufs, cuire dans un four préchauffé à 200 °, le jaune d’œuf sert d’indicateur de cuisson, sortir le Suisse du four lorsqu’il prend une belle couleur de pain doré.

La forme de ce biscuit ainsi que son nom sont un hommage au Pape Pie VI qui fut fait prisonnier par Bonaparte et termina son exil à Valence où il décéda en 1799. En sa mémoire, il fut crée un gâteau reproduisant l'uniforme de sa garde Suisse.





LA PÂTE DE COINGS

 04/10/2017
J'ai d'abord fait cuire les morceaux de fruits en cocotte puis fait compoter ensuite avec le sucre, la vanille et la cannelle



Je vous propose un riz venere au taleggio, des ecrevisses et un filet de truite du Vercors

Le Taleggio est un des plus anciens fromages lombards,il daterait du IX° et aurait été confectionné à l'origine avec le lait des vaches qui revenant de la transhumance s'arrêtaient dans la petite ville de Taleggio, dans la province de Bergame. 



ET UNE TATIN ..UNE!!!

 03/10/2017
J'ai vu le savoir faire sur la meilleure boulangerie; une façon de faire qui m'a séduite:
faire revenir des quartiers de pommes sur des morceaux de beurre et du sucre dans une poêle et faire compoter,  recouvrir de pâte sablée et mettre directement au four
la pâte reste croustillante les pommes confites et caramélisées sont fondantes et dorées à souhait, j'ai rajouté quant à moi de la  verveine fraîche et de la vanille...
Je ne vous cache pas qu'il n'y en a plus Résultat de recherche d'images pour


Les pommes se fondent dans le beurre sucré , la verveine fraîche et la vanille



LE THON C'EST BON

 03/10/2017
Un pavé de thon mi cuit , salicornes aillées, coulis de betteraves aux framboises pour adoucir ce côté terre, chips aux fanes de radis et persil un régal





LA RECETTE DU CHEF

 02/10/2017
Oui c'est promis je fais un break après mais j'ai voulu refaire cette recette du riz au lait aux noisettes et fruits rouges du chef Marcon (demandée par des gourmands) une version encore plus gourmande...





DE SAISON

 25/09/2017
Voici une poëlée de cèpes avec une bonne purée maison pour accompagner un poulet grillé



C'est la fête de la gastronomie et j'en profite ce matin au marché pour rapporter des produits de la mer
Voilà un oursin avec sa crème de corail et un coulis de poivron au chorizo que je viens de réaliser


Un dos de cabillaud en cuisson douce sur un lit de salicornes accompagnés de petits supions et crevettes


Sans oublier la tarte aux pommes vanille de saison



C’est dans le département des hautes alpes ;

Entre Gap et  Sisteron; au coeur du hameau des Paroirs, commune de Veynes, à l’orée du massif du Dévoluy et avec le Pic de Bure comme toile de fond, que se trouve le restaurant La Sérafine, bâtisse du 18eme siècle.
Finesse, délicatesse et gourmandise résument pour moi cette cuisine originale, chaque visite est une découverte culinaire avec des produits locaux et de saison je vous laisse découvrir cet endroit charmant au gré de quelques photos

 



Le sorbet fenouil est simplement incroyable!










Cette délicatesse se glisse même dans les sanitaires avec ces serviettes pliées



Le gâteau lyonnais

 22/09/2017
Je l'ai déjà fait;  mais vu le succés j'ai récidivé                         des oeufs du sucre vanille pralines concassées, poires fraîches, farine, un touche d'alcool de poires et le tout est joué


La recette:

3 œufs
120 g de beurre
120 g de sucre
150 g de farine
 levure chimique
1 cs d'alcool de poire
175 g de pralines rouges
3 poires 

Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux 
Ajouter les œufs 
Continuer à fouetter.

Ajouter la farine et la levure. Mélanger rapidement.
Ajouter l'alcool de poires.
Éplucher et couper les poires en lamelles 
Verser la moitié du mélange dans un moule à manqué.
Recouvrir avec les lamelles de poires, puis avec les 3/4 des pralines  concassées.

Recouvrir du restant de pâte.
Parsemer dessus les pralines restantes en les enfonçant légèrement
cuire 45min à 180°



Une polenta bien crémeuse  au curcuma et piment d'espelette avec une saint Jacques  juste snackée



QUINOA PRIMEUR

 20/09/2017
Le quinoa de Priméal à l'honneur
cuire le quinoa dans du lait d'amandes et du sirop d'agave, laisser le bien gonfler
ajouter quelques pistoles de chocolat Jivara, des fruits de saison
et voilà un dessert d'Automne à consommer sans modération



NOUVELLE VERSION

 18/09/2017
Une nouvelle présentation de la recette imposée pour le concours des toques bio du riz au lait aux noisettes et fruits rouges du chef R.Marcon
Le coulis de framboises est au chocolat blanc ivoire de chez Valrhona



De saison

 18/09/2017
Non ce n'est pas du riz mais un tartare de pommes et poires citronné avec un caramel  beurre salé au romarin et sirop d'agave 



<< 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 >>

 

J'invite un ami à créer son blog
 
Votre prénom :
Prénom de votre ami :
E-mail de votre ami :
 
Message :