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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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pourquoi pas ?

 22/10/2018
Eh oui pourquoi pas des meringues lorsqu'il vous reste des blancs d'oeufs et que vous n'avez pas le temps de vous lancer dans une préparation élaborée?

avec un soupçon de vanille ces meringues finiront le repas sur une note sucrée  comme il se doit !!
belle semaine 



la noix de coco

 21/10/2018
J'ai craqué en voyant ce lot de 3 petites noix de coco
Pourquoi pas une salade de fruits exotiques à l'intérieur à condition de pouvoir les ouvrir en 2 sans trop de casse!!

eh bien rien de plus simple !!!


Il suffit de tapoter la noix avec le dos d'un  grand couteau  un peu lourd et d'être un peu patient


au bout de quelques minutes , les fruits étant petits la coque commence à fendiller; faites le au dessus d'un saladier si vous voulez récupérer l'eau de coco, une fois que la fente fait le tour du fruit; ouvrez le en deux!!!

belle soirée!!



DOUCE SAISON

 21/10/2018
Eh oui cette année  les températures pour un 21 octobre sont particulièrement douces cette promenade dans le jardin en témoigne

Les tomates s'éternisent


La verveine  est bien installée


La bourrache refleurit


Quant à la mélisse elle apprécie visiblement cet été indien


Pour terminer quelques douceurs  que j'ai réalisé;  à déguster sous un rayon de soleil sous le thème de la poire
Bon Dimanche



GOURMANDISES D'AUTOMNE

 16/10/2018
La charlotte aux figues composée de figues fraîches compotées dans un sirop à l'hibiscus;   mixées et délicatement mélangées à une crème fouettée 

c'est simplement délicieux


La tarte rustique aux pommes et au caramel beurre salé maison parfum de gingembre


Régalons nous !



Une recette d'Automne à déguster au coin de la cheminée où un bon feu crépite distillant des odeurs mêlant celles du bois des champignons et de la châtaigne


 Pour 2 personnes
Il vous faudra une échalote, un patisson évidé, 3 petits cèpes, un cube de bouillon de légumes, 3 noix, 3 chataîgnes cuites 1 pommes de terre, de l'huile de noix
faire revenir l'échalote ciselée dans un peu d'huile , ajouter la pomme de terre coupée en petits dés , la chair du patisson, les noix , les chataîgnes et les cèpes ( en garder 2  morceaux pour la déco) mouiller à hauteur ajouter le cube de légumes cuire 20 min mixer le tout jusqu'a obtenir une consistance crémeuse ajouter un filet d'huile de noix , verser dans le patisson ajouter les morceaux de cèpes servir aussitôt



JALOUSIE POIRES FIGUES

 08/10/2018
Une envie de refaire cette gourmandise avec des fruits du moment au doux parfum de badiane.
avec une pâte feuilletée rapide un plaisir à réaliser

La jalousie: recette de Mercotte





Comme entrée

 07/10/2018
Une terrine de rougets à l'oseille qui vous invite à la dégustation tout en fraîcheur pour ce dimanche d'Automne avec quelques pieds de mouton fraîchement cueillis et préparés au vinaigre




BELLE SOIREE



Un régal

 07/10/2018
Oui un régal cette tarte aux figues de Cédric Grolet
Je me suis déjà régalée à la confectionner et tout autant à la déguster 
une pâte sablée cuite à blanc une crème d'amandes au goût incroyable un sirop aux feuilles de figuier, les dernières figues du jardin ...


590 g de pâte sucrée (150g de beurre, 95g de sucre glace, 30g de poudre d’amande, 1g de sel de guérande, 1g de vanille en poudre, 58g d’œufs, 250g de farine t55) Pour la dorure : 100 g de jaunes d’œufs 30 g de crème liquide Pour la crème amande-figues : 300 g de crème d’amande (75g de beurre, 75g de sucre semoule, 75g de poudre d’amande, 75g d’œufs) 45 g de chair de figue (3 figues) Pour le sirop infusé aux feuilles de figuier : 75 g d’eau 7,5 g de sucre semoule 2 feuilles de figuier Pour la confiture de figue : 20 g de sucre semoule 250 g de figues fraîches 1,4 g de pectine 1,4 g d’acide tartrique Pour le gel dolç Mataró : 120 g de Dolç Mataró 1,5 g d’agar-agar 2,5 g de sucre semoule Pour le montage et les finitions : 90 g de chair de figue une douzaines de figues


  1. Dans le robot avec la feuille, faire mousser le beurre avec le sucre puis ajouter la poudre d'amande.
  2. Incorporer les oeufs progressivement. J'ai rajouté une feuille de verveine ! Réserver en poche.
    1. Faire bouillir l'eau et le sucre pendant 3 à 4 minutes
    2. Ciseler les feuilles de figuier et laisser infuser à couvert pendant 20 minutes.
    3. Passer le sirop .
    Confiture de figues
    • 20 g de sucre 
    • 250 g de figues fraîches
    • 1,4 g de pectine 
    1. Porter 30 g de sirop infusé à la feuille de figuier et le sucre à 115°.
    2. Ajouter les figues coupées en cubes et laisser compoter 10 mn à feu doux laisser refroidir quelques minutes puis ajouter la pectine 
    3. Porter à ébullition pendant 1 min Réserver.


étaler la crème d'amande sur la pâte cuite et disposer les morceaux de figues en les enfonçant. Enfourner 10 minutes. Laisser refroidir la tarte ,
couper les figues fraîches en lamelles et disposez les sur la surface de la tarte  .Ajouter la confiture et la gelée selon votre goût
C'est une tuerie!!!



Déguisé en poire

 01/10/2018
Je continue avec les poires mais cette fois c'est en forme de poire que ce financier se déguise
Une base de financier aux épices  ; badiane, cannelle,vanille avec de petits dés de poires à l'interieur coulés dans de petits moules avec pour déco la vraie queue de poire à déguster avec du chocolat fondu bien sûr comme du caraïbe par exemple


Le financier est moelleux grace aux dés de poires et très parfumé avec les épices
surprise assurée!!





Délicatesse de poire

 30/09/2018
J'ai voulu tester cette recette inspirée par celle de Marine Mateos; une petite merveille d'ingéniosité une version de la poire belle hélène avec cette poire pochée au sirop et creusée qui emprisonne une ganache au caraïbe coulante juste ce qu'il faut avec une chantilly au thé bergamote qui vient sublimer et apporter une note de légèreté à ce dessert tout en finesse posé sur un biscuit croustillant


A vos papilles; partez !



POISSON DU LAC

 30/09/2018
Un poisson de lac ; le lavaret en terrine avec une crème d'oseille pour ce Dimanche



Figues et cie

 23/09/2018
Je continue avec les figues ; une source d'inspiration...
profitons en car la saison s'achève 

En tarte avec une base de speculoos au zestes de citron  une ganache montée Orelys et quelque feuilles de mélisse





Annecy

 23/09/2018
Une belle ville où douceur de vivre apporte un plus au quotidien






Le pont des amours


eh oui même les canards apprécient le paddle!!


Un bel endroit à Menthon tout près d'Annecy pour se restaurer ; une finesse et une justesse de goûts incroyables comme cette sauce vierge qui accompagne le poisson ou cet entremet yuzu manjari qui vous laisse rêveur...




Un tour au marché , des haricots violets; allez je prends même si la couleur disparait à la cuisson!


La traditionnelle tarte au myrtilles que nous dégustons le soir


BELLE SEMAINE



LES FIGUES

 21/09/2018
Merci à mon amie pour ces belles figues terriblement gourmandes
d'où cette confiture à la verveine et au romarin





tartare d'ananas

 21/09/2018
très frais ce tartare d'ananas à la verveine et sa tuile à l'orange


La tuile à l'orange:
il vous faudra : *100 g de cassonade
                          *100g de sucre semoule
                          *100g de jus d'orange
                          *100g de beurre fondu
                          *80g de farine
                          *quelques graines de pavot et de sésame
mélanger de façon homogène, déposer des petits tas sur papier cuisson, parsemez de pavot et de sésame; cuire à 180° 15 à 20 minutes



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