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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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 31/12/2018
TERRINE DE CABILLAUD


PETITS PAINS AU SEIGLE, FIGUES, ABRICOTS PISTACHES ET NOISETTES


CREME BRULEE FOIE GRAS ET CHOCOLAT ORELYS


Gratinée de cardons à la moelle, suprêmes de poularde


DESSERT FRAICHEUR



FRUITEE

 27/12/2018
Fruitée la salade de fruits aux fruits de dragon, litchis oranges et pommes à la liqueur de mandarine



Speculoos

 26/12/2018
Un chalet en speculoos change du traditionnel chalet pain d'épices et rajoute du croquant.
Il vous faudra;
300g de farine
250g de beurre
250g de sucre roux
1 c à c de cannelle
1 oeuf
1 c à c de 4 épices
1/2 sacher de levure
sel
Mélanger le sucre roux la cannelle et les épices, ajouter le beurre ramolli et l'oeuf jusqu'à obtenir 1 belle pâte, ajouter la farine, le sel et la levure
étaler au rouleau et réserver au frais, découper les murs de la maison cuire 20 min à 180°
la glace royale ;
fouettez au robot 2 blancs d'oeufs avec 300g de sucre glace pendant 10 à 15 min
coller les cloisons du chalet

https://recettes.de/defi-tour-du-monde-du-pere-noel
https://recettes.de/france




JOYEUX NOËL

 24/12/2018
J'ai réalisé une bûche "traineau du père Noël"
une forêt noire avec une ganache montée opalys à la vanille et aux zestes de citron

Le traineau est en nougatine au grué de cacao et pistaches






Des  cakes aux épices et fruits confits


Des boules surprises; carottes et chou rouge à la citronnelle


Les boules en chocolat






Une petite verrine originale saumon fumé et citron caviar

JOYEUX REVEILLON !



TRADITION GOURMANDE

 19/12/2018
La bûche de Noël

Un biscuit moelleux une ganache ivoire au citron vert , un insert de framboise
et voici la büche de Noël !!!


Belle soirée



PARFUM D'EPICES

 17/12/2018
Je refais avec un plaisir certain ce pain d'épices posé sur une base marrons chocolat ce qui en fait un dessert de fête particulièrement gourmand



EN HABIT DE BÛCHE

 17/12/2018
Pourquoi pas une charlotte aux marrons déguisée en bûche ?


Une recette de base de Cyril Lignac que j'ai un peu concocté à ma façon:
  • 15 biscuits à la cuillère
  •   10 marrons glacés
  •   150 g de crème de marrons
  •   3 blancs d’œufs
  •   25 cl de crème liquide
  •   5 cl de sirop de chataignes + eau
  •   2 c. à soupe de sucre glace
  •   3 feuilles de gélatine
  •   200 g de ganache montée ivoire à la vanille
  • Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Chauffez 2 cuillerées à soupe de crème de marrons dans une casserole et faites fondre la gélatine , en remuant. Versez dans un saladier, ajoutez le reste de crème de marrons et mélangez bien.Fouettez la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre glace en pluie à la fin. Montez les blancs en neige très ferme. Incorporez délicatement la crème fouettée, puis les blancs en neige à la préparation aux marrons.tapissez un moule à charlotte de film alimentaire. Versez le sirop dans une assiette creuse . Trempez-y rapidement les biscuits et garnissez-en verticalement les parois du moule. Remplissez avec la mousse aux marrons et tapez doucement le moule sur le plan de travail. Placez au moins 3 heures au réfrigérateur. Pôcher sur le dessus la ganache montée à la vanille
  • c'est une vraie tuerie!!



FESTIF

 16/12/2018
Voici un menu pour les fêtes de fin d'année que j'ai concocté

                                        *COMME UNE MATELOTTE
                                                             _
                                        *PINTADE EN HABIT DE FÊTE
                                                             _
                                        *BÛCHE CHOCOLAT POIRE

Une assiette de thon,saumon, saint jacques, une crème fouettée au gingembre, des crevettes grises parfumée avec une huile de cacahuètes


Une ballotine de pintade avec une farce de persil,ail et foie gras
roulée dans une chapelure de poudre de cèpes, une purée de patates douces aux truffes, des artichauds confits à l'huile d'olive


Pour finir une bûche façon belle hélène une ganache caraïbe qui renferme des dès de poires fraîches, une ganache montée ivoire à la vanille


BELLE SEMAINE



BON APPETIT

 09/12/2018
BALLOTINE DE PINTADE AUX CHAMPIGNONS:une farce fine avec un filet de pintade des champignons un blanc d'oeuf, 4 cuill de crème à l'intérieur d' un suprême de pintade cuit à la vapeur; roulé dans une chapelure et rôti à la poële  accompagné d'une purée de butternut


Le cardon à la moëlle; on ne s'en lasse pas


Terminons sur une note gourmande ; petites tartelettes aux pommes et citron



GOURMAND ET CROQUANT

 05/12/2018
Une tarte aux fruits secs torréfiés avec un caramel au chocolat jivara
complètement addictive!!



Entrée de fête

 04/12/2018
Une crème brûlée foie gras et chocolat orelys qui laisse un discret goût de réglisse; succès assuré!
et des crevettes marinées au gingembre et au vinaigre de riz avec des carottes et une compotée de mangues.


La crème brûlée au foie gras
*250 g de lait entier
*250 g de crème à 35%
*60 g de chocolat orelys à 35% (valrhona)
*80g de jaunes d'oeufs
*150g de foie gras
chauffer le lait et la crème, ajouter les jaunes d'oeufs,verser sur le chocolat fondu
à 35° incorporer le foie gras et mixer
verser dans de petits ramequins cuire 15 min à 120°
laisser refroidir déposer sur le dessus un peu de fleur de sel et de cassonnade et caraméliser au chalumeau pour que la surface soit bien craquante
c'est délicieux!!



DE SAISON

 02/12/2018
Un pain d'épices pour un anniversaire caché sous un chalet de montagne avec une cheminée en chocolat


Un entrainement nécessaire pour les fêtes avec ce petit bonhomme en pain d'épices



VALRHONA

 02/12/2018
Les cours se succèdent et chaque fois la surprise des goûts est là
pour ce 9ème cours le thème était le repas de fête, une journée riche en goûts grace à Sébastien Curtalin un formateur qui nous entaine dans un tourbillon de saveurs et de savoirs faire en bref un repas de fête d'exception
L'entrée: une brochette de saint jacques marinée citronnelle et gingembre, une sauce manjari, un chutney de mangues


Le plat principal: des ballotines de volailles avec une chapelure de grué de cacao dans une cuisson douce et sous vide, une compotée de choux en aigre doux, un crémeux de potiron le tout créant une explosion de saveurs incroyables jusqu'au croustillant de la chapelure des ballotines apportant un jeux de textures très original à refaire de toute urgence!!


Pour terminer le feu d'artifice sans exagération!
LA TARTE ANANAS COCO
Une pâte sablée, une crème coco, une compotée d'ananas rhum vanille, une ganache montée coco
subtilité des saveurs, jeu de textures; un sans faute







Simplement gourmand

 28/11/2018
Un ananas rôti aux épices , cardamome, citronnelle et du miel avec une cuisson douce 
le résultat est là; à déguster avec une crème fouettée






FAIM DE SAISON

 28/11/2018
Voilà une belle inauguration avec un bel orchestre pour ce petit resto Dromois
à découvrir de toute urgence!




Un chef prometteur et sympathique, une cuisine de saison , une carte variée et des produits locaux



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