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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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TAPAS DE CHEZ NOUS

 11/09/2016
De belles cuisses de grenouilles fraîches de la Drôme panées et parfumées avec des baies de Timur
des tagliatelles de courgettes
régalez vous!

bon dimanche 



EN DESSERT

 11/09/2016
Une salade de fruits pour terminer en fraîcheur



LES TUILES AUX NOIX

 10/09/2016
100g de beurre doux
100g de sucre glace
110g de blans d'oeufs
80g de farine
1 citron
des noix concassées
mélanger tous les ingredients réservez 2 h au frais
étalez la pâte à tuiles cuire 7 à 8 minutes à 175°
Et voilà !! 





Le poivre de Timur développe des saveurs d'agrumes incroyables et plus particulièrement de pamplemousse rose . Une véritable invitation à cuisiner sur des poissons mais aussi en desserts
je l'ai découvert lors d'un cours chez Anne Sophie Pic dans un foie gras
une tuerie!! 



Flan de châtaîgne:
4 c à s de farine de châtaîgne
4 oeufs
1 L de lait
2 c à s de sucre
vanille
mélanger le lait chaud à la farine et aux oeufs battus avec le sucre et la vanille
cuire  dans des petits moules 20 minutes à 200° 



Pâté de crabe:
faire revenir une échalote, une gousse d'ail dans un peu d'huile, de la ciboulette  de la chair de crabe rajouter un jus de citron ajoutez des épices ( gingembre, curry ...) j'ai la chance que ma nièce m'ait rapporté un mélange d'épices d'Australie à base de cumin particulièrement fameux!!
battez un blanc d'oeuf  avec du lait de coco mélangez les 2 préparations et coulez dans des moules individuels c'est une tuerie!!!
accompagnez le d'un tartare de courgettes aux persil et à la menthe 





Voilà un pain aux poivrons et piment d'espelette ou pain basque ; recette que j'ai chipé au meilleur boulanger
je confirme il est vraiment délicieux pour ceux qui aiment un peu relevé et il se marie parfaitement avec une ratatouille au chorizo 
réalisez une pâte à pain, cuire les poivrons au four, les ajouter à la pâte avec le piment d'espelette un régal!  





MARIAGE IMPROBABLE

 28/08/2016
Voilà de petites tartelettes réalisées avec une pâte sablée, une ganache caraïbe au gingembre frais,
des billes de melon bien mûres dorées au sirop d'agave , quelques pistaches concassées;  bien que surprenant le mariage est réussi!!!
bonne semaine 



La pintade est servie avec sa croûte de sel et sa sauce aigre douce à l'échalote
la croûte de sel est parfumée au thym et romarin 


Faites revenir les filets 2 minutes à la plancha et laisser reposer
mélanger 500g de gros sel, thym, romarin, 1 oeuf battu et 400 g de farine ajouter l'eau de façon à obtenir une pâte souple
recouvrir les filets avec 


Tassez bien; mettre au four 180° pendant 20 minutes
sortir les filets des coques de pâte
les trancher
disposez dans l'assiette une moitié de coque
réalisez la sauce avec 2 échalotes un peu de vin rouge, du bouillon de volaille et une cuillère de miel
servez à part 


La cuisson en croûte de sel permet une cuisson douce qui donne du moelleux et beaucoup de goût
merci Momott de m'avoir offert du sel de guérande j'en ai fait bon usage! 



A la suite et pour terminer sur une note rafraichissante  voici une charlotte à la mousse de myrtilles fraîches accompagnée d'un coulis de framboises du jardin
 



NOUGAT GLACE

 24/08/2016
Le nougat glacé aux fruits d'été

    amandes et noisettes
    120g de sucre
     80g de miel
     3 blancs d'oeufs*
     40cl de crème liquide
     fruits confits(abricots, melon, papaye.....)
coulis de fruits de saison( framboises, abricots, fraises..)
enrobez les amandes et les noisettes de caramel et concassez les
faire une meringue italienne avec un sirop de sucre et miel
réalisez une crème fouettée incorporez aux blancs avec les fruits secs coupés en brunoise et le caramel concassé
mettre au congélateur une nuit
servir avec un coulis de fruits frais c'est délicieux
    
      


eh oui déjà 2 ans de partages et de recettes et je continue à me régaler avec vous!
merci
 



Poisson du lac

 19/08/2016
Une entrée toute en fraîcheur
une terrine de lavaret sauvage du lac Léman:
200g de poisson
1 blanc d'oeuf
3 c à s de crème
mixer le tout disposez dans des emporte pièces , cuire 20 min au bain marie à 180°
bon appétit 



AU FIL DE L'EAU

 19/08/2016
Une rando sur un ancien chemin de halage où faune et fleurs composent dans une harmonie paisible un hâvre de paix pour les promeneurs que nous sommes...
La rando du martin pêcheur 











Une salade de tomates sur un crémeux de mozzarella avec une eau de tomates en gelée au doux parfum de basilic
Une soupe de concombre glacée coco et curry 


Grillades à la plancha mille feuilles de tomates aubergines, mousse de courgettes,
fonds d'artichauds




Tartelettes à la crème d'amande aux fruits d'été



ASSIETTE DU SOLEIL

 11/08/2016
La ratatouille est à l'honneur avec du chorizo pour donner un peu de peps
Fleur de courgette farcie de crème de chorizo 



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