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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Bienvenue sur mon blog !
Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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  1. 2 œuf, 70g de beurre fondu, 20 cl de lait, 1 pincée de sel,100g de poudre de noisette
  2. 1 sachet de levure chimique, 90g de sucre, 350g de farine,
  3. mélanger tous les ingredients, glisser une pistole de chocolat dulcey au centre du muffin, cuire 30min à 170°
  4. les recouvrir d'une ganache guanaja dégustez!!



UNE BELLE BALLADE

 31/10/2017
Le lac du Bourget et ses trésors gourmands, une belle pause au chalet du coucou




Salade de chèvre chaud au miel de montagne


filet de sandre


Carpaccio d'ananas





Abracadabra des doigts de sorcières apparaissent , c'est la période....


Dans la salade de mâche à la semoule de chou violet


Même dans le boeuf bourguignon et ses poires au vin à la cannelle


BON WEEK END 



L'OURSIN BAT SON PLEIN

 23/10/2017
Une crème d'oursins , et sa douceur de fenouil


Videz les oursins et réservez les langues de corail
réaliser une béchamelle à laquelle vous ajouterez une cuillère de crème entière un peu de bisque de crabes maison et le corail d'oursins mixés, ajoutez 2 oeufs, cuire au bain marie jusqu'à obtention d'une crème tremblotante
réalisez le crèmeux de fenouil en mixant les morceaux cuits revenus dans du beurre et échalote, ajoutez de l'anis vert réservez en poche au frais



LA BOUILLABAISSE

 23/10/2017
Les poissons frais mijotés longtemps accompagnés de quelques crabes, une rouille bien provençale qui sent bon l'ail sur des tartines grillées
on en redemande!



Coupez en 2 les butternuts passez les au four 30 min
avec une cuillère parisienne prelevez la chair et mélanger la à des lardons et échalottes remplir les butternuts parsemez de fromage de raclette ou ce que vous avez sous la main il me restait du taleggio     c'est un régal!!



CLAFOUTIS D'AUTOMNE

 23/10/2017
Un clafoutis de cèpes frais ça ne se refuse pas

  • 700 g de cèpes 
  • 70 cl de crème liquide 
  • 2 œufs + 3 jaunes 
  • 100 g de lard fumé en dès 
  • 2 échalotes 
  • ail 
  •  persil plat 
  •  thym 
  • 2 cuil. à sd'huile d'olive 
  • 25 g de beurre 
  • Sel ,poivre
  • coupez-les cèpes en morceaux, pelez l'ail et les échalotes. Effeuillez et ciselez le persil. Émiettez le thym.faites dorer le lard et les cèpes à feu vif avec l'huile  5 min. Lorsque les cèpes sont bien colorés, ajoutez le beurre, les échalotes, l'ail et le thym. Laissez mijoter 5 min.

    réunissez les œufs entiers, les jaunes d'œufs, la crème et le persil dans un saladier. Salez, poivrez, mélangez bien  , répartissez les cèpes dans des moules  individuels, versez dessus la préparation aux œufs. Enfournez pour 20 min, servez les clafoutis très chauds.Régalez vous!




Avec une salade de fruits du dragon et pommes confites au miel



LE PLEIN D'ENERGIE

 19/10/2017
Un pain qui se déguste nature mais aussi avec un fromage de chèvre ou en plus gourmand du foie gras, en somme un pain qui s'adapte
composé de farine blanche, de farine de seigle, de farine de sarrazin, d'abricots secs, de figues,de pistaches et de noisettes , il est idéal pour faire le plein d'énergie!







Voilà un gratin Dauphinois au bleu du Vercors, aux noix et aux cèpes
Un gratin bien local et très gourmand
Des pommes de terre découpées en tranches avec du lait de la crème une feuille de laurier , de la muscade, du sel, du poivre  dans un plat en terre le tout recouvert de morceaux de bleu, de cèpes et de noix à mettre au four 1 h à 190° il est meilleur le lendemain si on arrive à tenir!!



LE TALIBURE

 14/10/2017
Une spécialité qui vient du nord et que j'ai chipé au meilleur boulanger
une pâte briochée, des pommes et un succès assuré!!


faire une pâte briochée avec 350g de farine, 150g de beurre mou, 3 oeufs, levure fraîche, 3 c à s de sucre 1 càs d'huile, sel
préparez la quelques heures avant ou la veille
réalisez une compote
séparez la pâte en 2 morceaux, étalez la première ajoutez la compote (je l'ai parfumée de vanille et de cannelle)
des tranches de pommes sur la compote et recouvrez de l'autre partie de la pâte  dorez au jaune d'oeuf enfournez 30 min à 180°

c'est un régal !



BALLADE A CHEVAL

 14/10/2017
L'Automne est une saison propice aux ballades mais une ballade à cheval dans les bois et la campagne environnante est tout simplement merveilleuse une journée de détente bienvenue





HISTOIRE DE CÈPES

 09/10/2017
Allez un risotto aux cèpes bien parfumé et bien crémeux au pesto d'ail des ours ( que j'ai réalisé et congelé)
belle soirée





De la viande de porc, du poulet, un peu de foie gras et des cèpes frais, parfumé d'un peu de cognac et des herbes du jardin


Le tout au four au bain marie pendant 2 heures à 170°



DE LA MER A LA TERRE

 08/10/2017
Une belle ballade  gourmande; de l'Aude en passant par la Haute Loire et l'Ardèche






Un restaurant en Haute Loire ; une table raffinée dans un endroit magnifique à Chateauneuf de Randon "l'hôtel restaurant de la poste"


Une rillette de maquerau aux agrumes


Un dos de cabillaud avec une garniture très gourmande


Une poire belle hélène revisitée qui vaut le détour


Dans un décor qui laisse rêveur


Un détour à Mende pour la fête des toqués des cèpes





LE SUISSE DE VALENCE

 04/10/2017

1 orange ou/et des zestes confits
125 g de beurre ramolli
100 à 150 g de sucre
250 g de farine
3 oeufs 

- Mélanger les  oeufs le sucre , le beurre mou la farine  puis ajouter le zeste de l’orange et le jus,et les zestes confits 
rajouter un peu de farine pour obtenir une pâte souple  si besoin
- Mettre en forme le bonhomme, des raisins secs ou des grains de café pour les yeux moi j'ai un moule spécial mais on peut faire sans
- Dorer avec un jaune d’œufs, cuire dans un four préchauffé à 200 °, le jaune d’œuf sert d’indicateur de cuisson, sortir le Suisse du four lorsqu’il prend une belle couleur de pain doré.

La forme de ce biscuit ainsi que son nom sont un hommage au Pape Pie VI qui fut fait prisonnier par Bonaparte et termina son exil à Valence où il décéda en 1799. En sa mémoire, il fut crée un gâteau reproduisant l'uniforme de sa garde Suisse.





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