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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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Bon anniversaire

 16/01/2021
Pour des 96 ans.
Entremet caraïbe, feuille dulcey.







Légumes d'hiver

 16/01/2021
Chou romanesco, céleri rave, guacamole,citron caviar.



On y revient

 10/01/2021
Voici une galette pour la fin du repas dominical.
Laissez vous tenter.


La frangipane selon Jeffrey Cagnes:
60g de beurre
50g de sucre
60g de poudre d'amandes
50g d'oeuf
30g de pâte d'amande
20ml de rhum
2,5 de vanille liquide
12g de farine
65g de crème pâtissière.


Crémer le beurre,le sucre et les amandes.
Mixez l'oeuf avec la pâte d'amandes.
Incorporer à la première préparation
Montez au fouet, ajouter le rhum,la vanille et la farine.
Pour moi j'ajoute un peu d'orgeat ce qui apporte une belle rondeur.
Mélangez le tout avec la crème pâtissière et montez au fouet.







Les pleurotes

 08/01/2021
Le pleurote pousse d'octobre à mars sur les bois morts,par contre attention le pleurote de l'olivier est très toxique!
Le pleurote se consomme rapidement car il ne se conserve pas.
Il est délicieux à la poêle  avec du persil.de l'ail et du sel. Il accompagne un bourguignon ou un plat de pétoncles.
En Hongrie il est cuisiné dans un goulasch avec des oignons.des pommes de terre.des tomates et du paprika.



Bientôt les rois

 04/01/2021
Les galettes arrivent, avec des pâtes feuilletées inversées maison.
Frangipane ou chocolat?
Pour moi les deux! 😊




La pâte feuilletée inversée :
Il s'agit d'enfermer la détrempe dans le beurre manié.
Le beurre manié : 110g de farine et 280g de beurre,former un rectangle et réservez au frais.
La détrempe : 250g de farine,sel,90g de beurre.
3g de vinaigre blanc dans 110g d'eau.
Mélanger le beurre et la farine puis le sel le vinaigre mélangé à l'eau

Réserver au froid 2 h

Étalez le beurre manié et poser dessus la détrempe, refermer en portefeuille. Réserver 2 h au frais
Ensuite étaler le tout en longueur plier en trois et replacer au frais faites cela 3 fois.
Votre pâte est prête à être étalée.







Belle année

 01/01/2021
Que cette année soit meilleure et plus légère, riche en créativités.
Je vous souhaite une douce année.


Malgré ce contexte compliqué,j'ai pu passer le c.a.p cuisine en candidat libre que j'ai obtenu en septembre. Un peu de positif dans cette année noire. De quoi faire quelques projets pour la retraite.





Au menu

 01/01/2021
Trilogie d'entrées : crémeux de potimarron aux cèpes, choux à la truite fumée,foie gras maison et son pain d'épices.
Poularde de Bresse farcie à la truffe et au foie gras, soufflé de céleri truffé.
Entremet caraïbe cœur d'orange.









Scones au cheddar

 29/12/2020
Voici pour un apéritif chic des scones au cheddar.
220g de farine
1/2 sachet de levure chimique
70 g de cheddar
60g de beurre pommade
120 ml de lait
Sel,muscade,piment d'Espelette



Mélanger farine levure et sel,ajouter le cheddar en morceaux,incorporer le beurre pommade,puis le lait
Étaler entre 2 feuilles sulfurisées sur 2 cm d'épaisseur.
Gardez au froid 15 min
Découpez avec un emporte pièce
Badigeonner de lait, déposer quelques morceaux de cheddar dessus,cuire sur une plaque 15 min à 180.
Dégustez tiède c'est délicieux.



Retour de marché

 26/12/2020
Voilà saint jacques thon et saumon pour une entrée🐬 côté mer.



En entrée

 24/12/2020
Truite du Vercors gravlax à la truffe.



Bon réveillon

 24/12/2020
Voici ma bûche tout chocolat caraïbe orange confite.







En entrée

 24/12/2020
Un foie gras maison,pain d'épices et poires cardamome.





Joyeux Noël

 24/12/2020
Passez un bon réveillon !







Préparatifs

 21/12/2020
Ah la bonne odeur de pain d'épices! Noël approche...
Un régal de cuisiner pour Noël 😍







En plat

 20/12/2020
Gigot d'agneau en croûte de noix,sauce au miel de lavande,cardons gratinés



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