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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Dernière màj le 19/06/2019
Blog créé le 24/08/2014

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Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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EPICES

 22/12/2016
Voilà un pain d'épices aux écorces d'oranges confites en forme de sapin sans oublier les bottes du père Noël !! belle soirée


La déco sera pour plus tard



LA CAROTTE

 18/12/2016
Un beau velouté de fanes de carottes au gingembre et cumin et sa tuile croustillante


La tuile de fanes de carottes

      60g de fanes de carottes
      2 c à s d'huile d'olive
      1 c à c de farine
       sel
faire blanchir les fanes , mixer et filtrer, mélanger tous les ingredients cuire 10 min au four à 180°



Le saint genix

 11/12/2016
C'est ma fournée aujourd'hui j'ai réalisé 3 saint genix

Aussitôt faits aussitôt mangés!!!
bonne semaine 



UNE JOURNÉE A LYON

 11/12/2016







MON BEAU SAPIN

 08/12/2016
Avec un joli moule j'ai réalisé une pâte à suisse aux écorces d'orange et du glacage royal pour le décor



festif

 04/12/2016
aujourd'hui j'ai réalisé une papillotte de lavaret au cabillaud
une timbale de risotto de crozets aux légumes (carottes, poireau et fenouil) et chorizo surmontée d'une tuile de parmesan
une saint jacques rôtie
un jus d'herbes à l'oseille et persil
le tout soupoudré de piment d'espelette 


Le jus d'herbe
cueillez au jardin 10 belle feuilles d'oseille
1 bouquet de persil
1 c à c de fromage blanc
huile d'olive, un 1/2 jus de citron
5 c à s d'eau chaude, sel
mixer finement tout ensemble dégustez avec le poisson vous serez étonnés


Pour le dessert , du pain perdu à la cannelle, salade de mangue , ananas confit et liqueur d'orange



ASSIETTE DE MER

 03/12/2016
J'ai réalisé une soupe de poissons de roche avec un bouquet garni, un poireau, une carotte ,un fenouil
Dans une assiette creuse j'ai déposé une saint jacques , des palourdes, une quenelle de brochet et j'ai recouvert de soupe
une entrée délicieusement iodée
bonne soirée 





Voici quelques photos de ce magnifique salon ou Mercotte excelle avec sa démonstration de la recette de macarons


Les pommes dans tous leurs états













FRUITE

 27/11/2016
Mixer une mangue,une banane, une mandarine, une pomme, un jus de citron 
verser un caramel de myrtilles et un peu de crumble vanillé
Voilà le dessert vitaminé du dimanche!! 



LE CAKE DE MOMOTT

 23/11/2016
Merci à Momott de cuisine et pâtisserie pour son cake au nougat que j'ai un tout petit peu modifié à savoir : du turon au chocolat (nougat espagnol) et 2 cuillères d'amaretto
c'est un pur délice !
il vous faudra 160 g de nougat coupé en morceaux
3 oeufs
125 g de sucre glace
125 g de beurre
160 g de farine
levure chimique 1/2 paquet
mélanger le beurre mou et le sucre glace puis les oeufs la farine , la levure et le nougat en morceaux
laisser reposer 15 min cuire 5 minutes à 240° puis 45 min à 180°
je suis même descendue à 150°
à vous de jouer ! 





Flan d'oseille

 22/11/2016
Flan d'oseille, coulis de poivron,lamelles de truite fumée



LE CANARD

 22/11/2016
Magret de canard cuit à l'unilatéral, blinis de flocons d'avoine, chou fleur vapeur



Un biscuit génoise au chocolat et sa ganache guanaja 


Un bon tempérage du chocolat est important voici les différentes courbes de températures suivant les chocolats pour une belle déco



Du cabillaud, du blanc d'oeuf un peu de crème pour l'onctuosité
un homard cuit au court bouillon et découpé en tronçons une sauce vierge une touche de citron caviar et voilà une entrée de fêtes 



Un cours passionnant de chocolat à la cité Valrhona
des macarons chocolat foie gras , des verrines au chocolat dulcey en passant par des mendiants divins une belle évasion culinaire une fois de plus








Voilà la fontaine de délice du chocolat dulcey tempéré prêt à la dégustation et pour toutes les bases de décor


La cité du chocolat s'est agrandie et les pâtisseries exposées sont presque des oeuvres d'art



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