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BISTROCUIZZ

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ENTRE SAVEURS ET COULEURS

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Bienvenue sur mon blog !
Une bonne dose de saveurs, une palette de couleurs, un zeste de fantaisie, 
1,2,3 régalez vous
 
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En dessert une crème chocolat
2 jaunes d'oeufs blanchis avec 60 g de sucre
10 cl de crème et 20 cl de lait frais à faire chauffer
verser sur les oeufs et remettre à feu doux jusqu' à épaississement
verser sur 200g de chocolat guanaja et 10g de chocolat au lait , raper un peu de fève tonka sur la préparation, mélanger bien
à déguster très frais
régalez vous!



D u monde à l'improviste alors on improvise!!!
5 jaunes d'oeufs
200g de sucre 
200g de beurre demi sel
250g environ de farine 
mélanger tous les ingredients

faire un caramel avec du beurre salé, le couler au fond d'un moule à manqué
découper dessus des dés de pommes couler la pâte dessus , dorer au jaune d'oeuf enfourner à 180° 40 minutes environ
c'est un gâteau très dense avec un goût prononcé de revenez y ! 





GÂTEAU DE SAVOIE

 15/10/2015
Merci Mercotte pour la recette un régal!!!





DOUCEUR DE POMMES

 13/10/2015
Que faire lorsqu'il reste une boite de mascarpone entamée?
J'ai réalisé un dessert aux pommes
1 boite de mascarpone
2 oeufs
un doigt de Chartreuse
100 g de farine environ
un peu de maïzena
vanille
pommes
je mélange tous les ingredients jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse que je coule au fond d'un moule et dans laquelle je pique des tranches de pommes arrosées de jus de citron et de cassonade
l'effet visuel et gustatif est une belle surprise
à vos fourneaux!!! 





Carpaccio de cèpes, oronges et betteraves au jus de truffes, sel de Hawaï

Filet de merlu, langoustines et saint jacques, crémeux de fenouil et coulis d'herbes 

Tartelettes chocolat, pralines et citron 


L'oronge est le roi des champignons avant le cèpe il est rare mais très gouteux






BON DIMANCHE



MON PETIT SALE: 
un morceau de palette demi sel à déssaler
des carottes de couleur
lentilles vertes du puy
1 oignon
1 branche de céleri
thym, laurier sarriette
un morceau de lard à découper en dés


Je mets à cuire la viande dans un grand faitout, avec : clou de girofle, 1 carotte, 1/2 oignon, thym, laurier, sarriette pendant 1h30
en parallèle je fais revenir les dés de lard , les carottes en rondelles, l'oignon
je verse les lentilles; je les nacre bien
je verse de l'eau à hauteur et je laisse cuire 1h30
Je réalise des chips de farine de lentilles avec de l'eau, du sésame, des herbes de provence et un blanc d'oeuf 




Pout terminer ce plat du jour voilà une interprétation toute personnelle de la tarte au citron: 
Une base de spéculoos recouverte d'un crémeux de citron, des framboises fraîches zestées de la main de Bouddha et une coque meringuée qui vient recouvrir le dessert....SURPRISE!!!





Du blog La Guillaumette
merci Françoise  de m'avoir inspirée cette petite recette 
Endives au jambon en makis, gratinée de comté,  chips de parmesan 



Un gratin de potimarron parfumé au Beaufort souligné d'une pincée de muscade dans sa coupe de brick



BRUMES DE SAISON

 04/10/2015
Tout est silencieux, une atmosphère ouatée enveloppe la végétation
Au loin un coq courageux s'époumone 


La sauge ananas est en fleurs qui viendront ajouter une note florale aux desserts


le kumquat  offre pour la deuxième fois ses meilleurs fruits


La main de Bouddha prospère en attendant de se mettre au chaud


Framboises et mûres offrent une dernière danse dans un ballet de douceur à la saveur de verveine


BON DIMANCHE



Boudin noir avec sa compotée de pommes ,  échalotes,    sa purée de patates douces et sa chips de pain


Pour la purée mélanger les patates douces avec des pommes de terre elle n'en sera que plus onctueuse



SALADE VITAMINEE

 03/10/2015
Avec une vinaigrette d'orange aux zestes de main de Bouddha





Rien de tel pour un coup de froid
1 oignon doux des cevennes
1 carotte
1 pomme de terre
3 feuilles de céleri
les fanes de carottes
du cumin
2 cuill à soupe de crème 





COULANT CARAÏBES

 29/09/2015
125g de caraïbes
130g de beurre
2 oeufs
80g de sucre
80g de farine
des inserts passion
fondre le chocolat et le beurre, mélanger les oeufs et le sucre, incorporer le chocolat fondu et la farine couler dans des moules avec l'insert au milieu cuire 20 min à 180°


préparez une crème anglaise pour accompagner cette petite douceur



UN AMOUR DE VERRINE

 28/09/2015
Crémeux de fourme d'Ambert, ses poires confites aux noix fraîches et jambon de Parme
fondre le fromage dans un peu de crème
ajouter du cumin
1 feuille de gélatine
couper des poires en dés, les faire revenir dans un peu d'eau et du sucre semoule, un peu de vinaigre blanc balsamique ajouter un petit morceau de fenouil, des noix fraîches
une cuillère de miel faire compoter et réserver au frais
dresser et terminer en ajoutant le jambon
voilà une mise en bouche très gourmande et parfumée 







PESTO

 27/09/2015
Le basilic est à la fin; il est temps de cueillir toutes ses feuilles pour fair un bon pesto et même en congeler pour l'hiver ,histoire d'avoir un peu de parfum d'été dans l'assiette
mixer les feuilles de basilic avec du parmesan, des pignons de pin ,une gousse d'ail ; montez à l'huile d'olive 


Puis plongez des pâtes fraîches quelques minutes dans de l'eau bouillante,
servez avec des lanières de truites fumée du vercors et ajoutez le pesto
dégustez aussitot ! 



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